Ароматная каша с машем, рисом и мясом
Описание рецепта
Бобы мунг, маш, фасоль золотистая (лат. Vigna radiata) — зернобобовая культура происхождением из Индии. Бобы маленькие, зелёные, овальной формы. Термин «мунг» происходит из языка хинди. Бобы мунг относятся ко многим видам, сравнительно недавно переставших причисляться к биологическому роду Фасоль (Phaseolus), и выделенных в отдельный род Vigna. Потому они иногда ещё упоминаются как фасоль золотистая (Phaseolus aureus) или Phaseolus radiatus. Все эти названия относятся к одному виду растения. Бобы мунг активно используются в китайской кухне, в которой носят название lǜ dòu (绿豆, дословно: зелёный боб), но также в кухнях Таджикистана, Узбекистана, Японии, Кореи, Индии и Юго-восточной Азии. Бобы мунг обычно едят целиком, лущёными или пророщенными. Крахмал из бобов мунг используется для желирования и производства специального вида лапши. В узбекской и таджикской кухне известно блюдо под названием маш-кичири, или шавла-маш, являющее собой вегетарианский плов (или кашу) из смеси риса и нелущёного маша с использованием растительного масла. Само название, судя по всему, имеет индийское происхождение. Теперь благодря компании "Мистраль" маш появился и на Российском рынке и очень хорошего качества.Раньше маш мне привозили из Узбекистана,а сейчас я покупаю его в соседнем супермаркете! У нас в семье эту кашу чаще всего готовят в холодное время года — она хорошо согревает и надолго даёт чувство сытости. Если любите поострее, не стесняйтесь добавить перец чили прямо в тарелку, а не только в казан.Слово редактора
Каша с машем, рисом и мясом — сытное блюдо среднеазиатской и восточной кухонь, по принципу похожее на машкичири. Маш варится дольше риса, поэтому его закладывают в казан первым и доводят до полуготовности, а уже потом досыпают рис. Мясо заранее обжаривают с луком и специями, бульон от тушения становится основой для дальнейшей варки круп. Блюдо получается густым, похожим на плов с бобовыми, и подаётся горячим с обжаренным луком сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо750г
- лук репчатый4шт.
- маш200г
- рис400г
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- перец чилипо вкусу
- масло растительное150мл
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории976кКал40.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Маш и рис промыть (в разной посуде) залить холодной водой,дать не много постоять.Замачивание сокращает время варки маша и помогает ему равномернее развариться вместе с рисом. - Шаг 2
Мясо нарезать не большими кусочками.В казане разогреть растительное масло и слегка обжарить мясо,помешивая шумовкой,Куски нарезайте одного размера — так мясо прожарится равномерно и не пересохнет за время обжарки. - Шаг 3
через 8-10 минут добавить нарезанный полукольцами лук (2 головки лука оставить для подачи.)Жарить мясо с луком помешивая,добавить специи.посолить,затем залить водой (2-3 мм над уровнем мяса) и тушить под крышкой около 40 минутВоды наливайте ровно на 2–3 мм выше мяса: так бульон не выкипит раньше времени и мясо протушится. - Шаг 4
С промытого маша слить воду и добавить в казан к мясу и луку,варить до полуготовности,примерно40 минут,по не обходимости добавлять воду и помешиватьДоливайте воду понемногу, если маш начинает подсыхать — важно не дать ему пригореть на дне казана. - Шаг 5
Как только маш стал лопаться добавить промытый рис и налить воды на одну фалангу,убавить огонь до минимума и готовить под крышкой 20-25 минут,до полной готовности маша и риса.Огонь убавляйте до минимума заранее, иначе рис и маш у дна могут подгореть, пока верх ещё сырой. - Шаг 6
В маленькой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.Лук для подачи жарьте отдельно до золотистого цвета — он должен остаться хрустящим, а не разваренным. - Шаг 7
Готовую кашу хорошо перемешать,уложить горкой на блюдо,сверху выложить обжаренный лук.Подавать горячей со свежими овощами и острым перцем,но это по желанию.Свежие овощи и острый перец подавайте отдельно, чтобы каждый мог отрегулировать остроту по вкусу.
Комментарии
7Спасибо за рецепт! С детства обожаю такую кашу. Очень вкусно с квашеной капустой есть ее – пальчики оближешь.
Очень вкусная кашка! И фото аппетитное получилось!😊💐
vostok -delo tonkoe😍
😋😋😋Какое аппетитное фото!
Только вчера готовила, надо же...У нас такую кашу подают со сметаной и жареным с помидорами луком😍