Особенности рецепта: Долма «Три сестры»: баклажаны, перцы и помидоры с мясом

Name: Долма «Три сестры»: баклажаны, перцы и помидоры с мясом
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5

🟢 Быстро 🔥 3 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор tarana.

Долма «Три сестры»: баклажаны, перцы и помидоры с мясом

10 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

В нашей кухне долму готовят по-разному: из виноградных листьев, из капусты — и вот этот вариант, который у нас называют «три сестры». Баклажаны, перцы и помидоры фаршируются одной начинкой: мясо с горохом, зеленью и куркумой. Мякоть самих овощей идёт прямо в фарш — ничего не выбрасывается. Получается сочно, ароматно и совсем не тяжело.

Слово редактора

«Три сестры» — азербайджанская долма, в которой роль виноградного листа берут на себя три овоща: баклажаны, болгарский перец и помидоры. Начинка — мясной фарш с отварным горохом, луком, зеленью и куркумой. Топлёное масло делает фарш мягким, а мякоть помидоров добавляет сочность. Подходит и для семейного обеда, и для праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
зеленьпо вкусу
соль1щепотка
куркумапо вкусу
масло топленоепо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории3кКал
0.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свежую зелень перебрать и мелко порубить. Отварной горох очистить от кожуры и разделить на две половинки.
Зелень можно использовать любую: кинзу, петрушку, укроп или их сочетание.
Шаг 2
У баклажанов отрезать хвостики, острым ножом сделать продольный разрез по центру, вынуть мякоть и отложить её — она пойдёт в фарш. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и проварить четыре-пять минут. Достать, дать остыть, аккуратно отжать лишнюю воду.
Чтобы баклажаны не разваривались, не держите их в кипятке дольше пяти минут — они должны смягчиться, но сохранить форму.
Шаг 3
У перцев отрезать шляпки не до конца и удалить семена. У помидоров так же отрезать шляпки не до конца, чайной ложкой или маленьким ножом вырезать мякоть и собрать её в отдельную миску.
Помидоры выбирайте плотные и мясистые — они лучше держат начинку и не расползаются при тушении.
Шаг 4
На топлёном масле обжарить измельчённый лук, добавить фарш вместе с мякотью баклажанов и обжарить до готовности. Всыпать горох и обжарить ещё немного на сильном огне, чтобы полностью выпарилась влага.
Если фарш кажется суховатым, добавьте ещё немного топлёного масла — именно оно даёт нужную мягкость и аромат.
Шаг 5
Шаг 5
Снять с огня. Добавить в фарш порубленную зелень, измельчённую мякоть помидоров, две-три щепотки куркумы, соль и перец. Перемешать. На 500 г мяса берите около 150 г топлёного масла — тогда начинка не будет жёсткой.
Куркуму можно увеличить до четырёх щепоток, если хотите более выраженный жёлтый оттенок начинки.
Шаг 6
Шаг 6
Наполнить овощи фаршем при помощи чайной ложки, плотно уложить в кастрюлю с толстым дном. Влить полстакана воды, прикрыть крышкой и поставить на средний огонь. Готовить 30–40 минут, пока жидкость не выкипит большей частью.
Следите за уровнем воды в кастрюле: если выкипит раньше времени, долейте ещё пару столовых ложек, чтобы долма не пригорела.

На заметку

Готовую долму подавайте горячей прямо в кастрюле — так она дольше остаётся тёплой. Рядом хорошо поставить мацони или несладкий йогурт. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте ложку воды. Больше идей с похожей техникой фаршировки ищите по фото и пошаговому рецепту на сайте.

Оценить524

tarana