Особенности рецепта: Яйца «Бенедикт» с лососем и голландским соусом

🟢 Быстро 🔥 1079 ккал 🟡 25 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Татьяна.

Яйца «Бенедикт» с лососем и голландским соусом

13 июля 2026

Время приготовления 25 мин

Описание рецепта

Рецепт из журнала «Хлеб соль» — голландский соус, пашот и лосось на одной булочке.

Слово редактора

Яйца «Бенедикт» — классика бранча: яйцо-пашот на поджаренной булочке с ломтиком лосося и голландским соусом. Рецепт взят из коллекции утренних блюд шеф-повара проекта Soho Rooms Лоры Бридж, опубликованной в журнале «Хлеб соль». Голландский соус готовится на водяной бане — желтки взбиваются с лимонным соком и сливочным маслом до кремовой консистенции. Подходит для неспешного воскресного завтрака.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные4шт.
лосось6шт.
булочки4шт.
уксус3ст. л.
зеленьпо вкусу
вода2л
соль1ст. л.
соуспо вкусу
масло сливочное100г
лимонный сок1ч. л.
перец черный1щепотка

Пищевая ценность

Белки100г
111.11% от дневной нормы
Жиры60г
75.00% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории1079кКал
44.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Отделите желтки двух яиц от белков. Установите большую миску над кастрюлей с кипящей водой, поместите в неё желтки, добавьте лимонный сок и интенсивно взбивайте венчиком, пока масса не посветлеет.
Миска не должна касаться воды — соус готовится именно на пару, иначе желтки свернутся.
Шаг 2
Шаг 2
Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите растопленное сливочное масло. Взбивайте до тех пор, пока соус не станет густым и кремообразным. Добавьте мелко рубленную зелень, перемешайте. Поставьте миску на край плиты, чтобы соус не остывал.
Если соус начинает расслаиваться, снимите миску с огня и добавьте чайную ложку холодной воды, продолжая взбивать.
Шаг 3
Шаг 3
Аккуратно разбейте четыре яйца по отдельным мисочкам. В несильно кипящую воду добавьте уксус и соль.
Свежее яйцо держит форму лучше: белок не расползается по кастрюле.
Шаг 4
Шаг 4
Поднесите мисочку с первым яйцом как можно ближе к воде и дайте ему аккуратно соскользнуть по краю в кастрюлю. Варите, пока белок не застынет, а желток останется жидким. Выньте шумовкой. Повторите со всеми яйцами.
Чтобы приготовить несколько яиц одновременно, используйте широкую кастрюлю и опускайте их с интервалом в несколько секунд.
Шаг 5
Шаг 5
Булочки прогрейте в духовке или микроволновке и разрежьте пополам. На каждую половинку уложите зелень без жёстких стеблей, затем один-два ломтика лосося.
Жёсткие стебли зелени дадут горечь — удаляйте их полностью, оставляйте только листья.
Шаг 6
Шаг 6
Сверху выложите яйцо-пашот, слегка поперчите и полейте голландским соусом. Накройте второй половинкой булочки и подавайте сразу.
Подавайте сразу — голландский соус быстро теряет текстуру при остывании.

На заметку

Готовое блюдо подают немедленно: голландский соус при остывании расслаивается. Если хотите приготовить яйца-пашот заранее — опустите готовые яйца в холодную воду и храните до подачи, перед сервировкой прогрейте в горячей воде около минуты. Этот рецепт удобно сопровождать пошаговыми фото при первом приготовлении — особенно этап взбивания соуса на водяной бане.

Оценить524

Татьяна