Открытый пирог с семгой и цукини
Описание рецепта
Быстрый и удобный в приготовлении рыбный пирог. Отличная закуска-перекус, ведь он хорош как в горячем, так и в холодном виде. Да и просто очень вкусный! Кстати, если под рукой нет семги, пирог получится не менее удачным с любой другой красной рыбой — форелью или лососем. А заливка из яйца, молока и сыра сверху делает начинку особенно нежной, так что пирог хорош даже без дополнительного соуса.Слово редактора
Открытый пирог на песочном тесте с начинкой из семги и овощей — цукини, болгарского перца и помидоров. Основа готовится отдельно и подпекается перед тем, как на неё выкладывают начинку, а сверху пирог заливают смесью яйца, молока и тёртого сыра — за счёт этого верх получается плотным, слегка запечённым, похожим на киш. Форма для выпечки — разъёмная, диаметром 20–26 сантиметров. Такой пирог удобно готовить заранее: он одинаково хорош горячим и остывшим, подходит и на праздничный стол, и для перекуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- вода2ст. л.
- мука200г
- соль1щепотка
- семга филе на коже300г
- цукини1шт.
- перец болгарский1шт.
- зеленьпо вкусу
- оливковое масло3ст. л.
- лимоныпо вкусу
- молоко200мл
- сыр твердый100г
- специи1
Пищевая ценность
- Белки124г137.78% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы172г57.33% от дневной нормы
- Калории2311кКал96.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло растереть с мукой,добавить яйцо и две ложки холодной воды.Замесить тесто.Если тесто будет получаться плотным, добавить еще 1 ст. ложку воды,а если прилипать к рукам - то 2-3 ст. ложки муки.Масло для теста лучше брать холодным — тогда крошка получится рассыпчатой, а не тянущейся. - Шаг 2
Тесто скатать в шар и убрать в холодильник минут на 30.Охлаждение теста делает его более пластичным и уменьшает усадку при выпечке. - Шаг 3
Тем временем приготовить начинку.Семгу нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона.Сок лимона не только для вкуса — он слегка «подкислит» рыбу и подчеркнёт её свежесть. - Шаг 4
Лук нарезать полукольцами.Цукини и перец кубиками.Старайтесь резать овощи примерно одинаковыми кубиками — так они прожарятся равномерно. - Шаг 5
Помидоры дольками.Дольки помидоров лучше делать не слишком тонкими, чтобы они не превратились в кашу при выпечке. - Шаг 6
Лук обжаривать до мягкости на сковороде.Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал прозрачным и мягким. - Шаг 7
Добавить к луку овощи,посолить и поперчить.Обжарить почти до готовности.Не пересаливайте на этом этапе — заливка с сыром позже добавит начинке ещё солёности. - Шаг 8
Затем добавить рыбу к овощам и буквально ее прихватить,но не обжаривать!Я протомила 2 минуты!Главное — не превратить рыбу в сухую: она должна лишь слегка побелеть снаружи. - Шаг 9
Снять с огня,дать начинки остыть.Посыпать зеленью.Пока начинка остывает, можно раскатать тесто — так процесс пойдёт быстрее. - Шаг 10
Тесто раскатать,выложить им форму для пирога (у меня 20 см). Так как для тартов у меня треснула, взяла разъемную. В идеале подойдет 24-26 см. Наколоть вилкой и выпечь при 180 градусов 10 минут.Прокалывание вилкой убирает пузыри воздуха и не даёт основе деформироваться при выпечке. - Шаг 11
Наколоть вилкой и выпечь при 180 градусов 10 минут.Если основа уже слегка подрумянилась, дальше её можно не держать в духовке — вынимайте. - Шаг 12
Рыбу с овощами выложить на основу.Распределяйте начинку равномерно по всей поверхности, не оставляя пустых мест у краёв. - Шаг 13
Сверху выложить помидоры.Помидоры укладывайте плотно друг к другу — при выпечке они дадут немного сока. - Шаг 14
Яйцо взбить с молоком.Посолить.Молоко можно частично заменить сливками — заливка получится более густой и насыщенной. - Шаг 15
Добавить тертый на крупной терке сыр. И залить этой смесью пирог.Сыр лучше выбрать тот, что хорошо плавится и подрумянивается — так верх пирога будет аппетитнее. - Шаг 16
..... - Шаг 17
Выпекать пирог при 180 градусах 15-20 минут.Рыба получается сочная, овощи ароматными. Приятного аппетита!!)))Ориентируйтесь на золотистую корочку сверху — это главный сигнал готовности пирога.
Комментарии
24Огромное спасибо за рецепт!!! 😀🌻🙏 Пирог получился очень вкусным!! 😋 Если кто не ест, или не любит, желтые сорта сыра, можно заменить на белый сорт. Я делаю с фетой, тоже очень вкусно ))
Поместила фотоотчет о приготовленном пироге! Очень очень очень вкусный и оригинальный пирог! Не удержалась и съела кусочек за кусочком и так- полпирога :))) Молоко я заменила сливками и положила не 200, а 100 мл, так как боялась, что слишком мокрым получится может. Кстати, даже с уменьшенным кол-вом тоже влажный немного вышел. Сыра тоже уменьшила до 50 гр. А ещё всем советую добавить 2 щепотки тертого мускатного ореха - придаёт такой аромат потряспющий и к рыбе очень подходит. Спасибо за рецепт! 💖🌺
Такой сочный, и такой нежный получился! 😊 Спасибочки за рецепт! 💐 Семья визжала от восторга!!! 😄 😄 😄
Шикарно будет такой пирог сделать на картофельном тесте😋😋😋
Юльчик, обожаю рыбные пироги!!! Беру твой варинт на заметк, все в нем вкусно и интересно!!!💗