Пирог с малиной в ванильном креме под ореховым одеялом
Описание рецепта
Ну не могу я справиться с собой и дождаться полного остывания выпечки. За исключением тех, которые готовятся для гостей, тогда я кремень!!! А если для себя, для дома тут уже никакая выдержка не работает. Скажу честно, я довольно долго ждала, пока пирог остынет... ну может минут 30... И вот он момент счастья... крем как лава вытекает, отламываю кусочек пирога, зачерпываю крем .... и всё... меня не трогать... всё потом... Да, обратите внимание на способ выпекания основы. Сначала печется дно, а потом прикрепляются бортики. Таким образом дно хорошо пропекается, а бортики не пригорают от двойного выпекания. Если малины нет под рукой, попробуйте заменить её любой другой ягодой с кислинкой — вишней или смородиной, крем от этого только выиграет. А если планируете печь для гостей, лучше дать пирогу остыть полностью — крем схватится и кусочки будут держать форму.Слово редактора
Пирог с малиной в ванильном креме — выпечка на песочном тесте с заварным желтковым кремом и хрустящей ореховой прослойкой из подсушенного печенья, орехов и специй. Особенность технологии — раздельная выпечка дна и бортиков формы: сначала пропекается основа, затем к ней крепятся стенки из того же теста, что помогает избежать пригорания при повторном запекании. Крем варится на водяной бане с крахмалом до густоты лавы, а сверху пирог закрывается рассыпчатым ореховым слоем. Хорошая идея для тех, кто любит десерты с контрастом текстур — мягкий крем, ягодная кислинка и хрустящая корочка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- сахар50г
- масло сливочное150г
- яйца куриные1шт.
- молоко2мл
- сливки400мл
- кукурузный крахмал15г
- сахар ванильный0.5
- печенье100г
- разрыхлитель1ч. л.
- лимонная цедра0.5шт.
- корицапо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры231г288.75% от дневной нормы
- Углеводы385г128.33% от дневной нормы
- Калории3828кКал159.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все ингредиенты для теста, охлажденное масло удобно натирать на крупной терке, присыпая мукой. Вымесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.Масло должно быть по-настоящему холодным — так тесто останется рассыпчатым и не потянется при раскатке. - Шаг 2
Печенье положить в пакет и измельчить при помощи скалки.Измельчайте печенье не в пыль, а в крупную крошку — так текстура орехового слоя получится интереснее. - Шаг 3
Высыпать бисквитные крошки на сухую сковороду и подсушить до золотистого цвета.Подсушивайте крошку на среднем огне и постоянно помешивайте, иначе она подгорит неравномерно. - Шаг 4
Для ванильного крема,в миску положим яичные желтки, половину сахара и крахмал. Перемешаем. И теперь нам нужно смочить кухонное полотенце в воде, сложить вчетверо и на него поставить миску с желтками. Смесь приобретет устойчивость.Водяная баня не даёт желткам свариться комками — следите, чтобы миска не касалась дна с водой. - Шаг 5
Добавим к желткам половину сливок и перемешаем венчиком до однородности.Вливайте сливки постепенно и сразу перемешивайте — так желтки не заварятся резко от разницы температур. - Шаг 6
Оставшиеся сливки выливаем в сотейник, добавляем оставшийся сахар и половину ванили. Ставим на огонь и доводим до кипения. Берем половник горячих сливок и выливаем в желтковую смесь. Энергично размешиваем. Затем вливаем еще один половник, перемешиваем и выливаем яичную смесь в сотейник со сливками. Ставим на огонь и увариваем до загустения. Постоянно размешиваем венчиком!!! Остужаем.Уваривайте крем на слабом огне и не отходите от плиты — крахмал густеет быстро, и смесь легко перегреть. - Шаг 7
Достаем тесто из холодильника,отделяем 1/3 часть и раскатываем в круг, размером соответствующим дну формы. Перекладываем тесто в форму, предварительно выстелив бумагой. Наколоть вилкой и выпекать при 200 гр в течении 10 мин. до легкой румяности.Прокалывайте тесто равномерно по всей площади, иначе дно может вздуться пузырями при выпечке. - Шаг 8
В бисквитную крошку добавить цедру, молотые орехи, корицу и разрыхлитель.Орехи лучше измельчать не в пыль, а крупно — так слой сохранит хруст после второй выпечки. - Шаг 9
В миске взбить масло с сахаром. По одному вбить яйца, добавить ваниль.Взбивайте масло с сахаром до посветления — это даст пирогу более лёгкую и воздушную верхнюю прослойку. - Шаг 10
Готовое дно пирога остужаем на решетке.Дайте коржу остыть на решётке полностью, иначе бортики хуже скрепятся с влажным дном. - Шаг 11
В яично-маслянную смесь добавить смесь из крошек и орехов. Аккуратно и тщательно перемешатьПеремешивайте смесь лопаткой, а не венчиком — так крошка не превратится в тесто и сохранит рассыпчатость. - Шаг 12
Из оставшегося теста вырезать полоски равные длине и высоте бортиков формы.Замеряйте высоту бортиков формы заранее — так полоски теста точно подойдут по размеру без обрезков. - Шаг 13
Положить нижний готовый корж обратно в форму, по бортикам выстелить полоски из теста и хорошенько скрепить с нижним коржом. Убрать в холодильник.Плотно прижимайте стык теста, чтобы во время второй выпечки крем не вытек через щели по бортику. - Шаг 14
Ягоды смешать с крахмалом, аккуратно перемешать.Крахмал впитает лишний сок ягод и не даст начинке растечься при выпечке — не пропускайте этот шаг. - Шаг 15
Достаем форму с тестом из холодильника и выливаем ванильный крем. Раскладываем ягоды.Крем должен быть уже остывшим, иначе он может протечь через непропечённое тесто по бортикам. - Шаг 16
Сверху выкладываем орехово-бисквитный слой.Распределяйте ореховый слой равномерно, не приминая крем — так верх пропечётся без проседания. - Шаг 17
Разравниваем. Выпекаем при 175 гр 45-60 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет верхнего слоя и стабильную начинку — время может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 18
Готовый пирог остужаем на решетке.Не переставляйте пирог с решётки, пока он полностью не остынет — крем должен успеть загустеть внутри. - Шаг 19
А вот уже остывший пирог, крем не вытекает, и можно уже нарезать на аккуратные кусочки, хотя крема осталось меньше, чем было задумано. Ведь он частично вытек, после моего нетерпеливого нападения на еще теплый пирог.Для аккуратных ломтиков режьте пирог только полностью остывшим — тёплый крем будет растекаться при нарезке.
Комментарии
21Тусечка, как же тут можно ждать???pooh_lolpooh_lol Это же блаженство...😋😋😋 P.S. Сама такая жутко нетепеливаяpooh_lol Редко жду когда остынет😄😜
Натусь, даже ночью я бы не отказалась от такого вкусненького десерта!!!!😊pooh_lol Голосую за вкусняшку!!!!!💗💐
Тусечка,прекрасный 😍 у тебя сегодня 😌 ягодный пирожок!!! 😃
kakaja vkusnotishaaa😍
Наташенька,как я тебя понимаю!!!Внешний вид нескольких пирогов тоже беспощадно погубила своим нетерпением!!!!очень вкусный пирог у тебя получился!!!Лови цветочки🌸🌸🌸🌸