Неожиданный тортик с манным кремом и шоколадным ганашем
Описание рецепта
Участник конкурса "Детское меню". Ваши дети не приходят в восторг от манной каши?!... И без энтузиазма едят творог???..... Попробуйте угостить и удивить их вот таким незамысловатым, но ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ и нежным тортиком с кремом на манке с рикоттой! (рикотту, думаю, здесь можно заменить на творог, только берите мягкий, кремообразный, не зернистый творожок) Увидите, они никогда не догадаются, что входит в состав этого десерта, но наверняка, с удовольствием его съедят! ))) Я делала этот торт уже несколько раз. Приведенные ниже ингредиенты для песочной основы торта увеличены мною вдвое... Так как, когда я делала торт первый раз, теста у меня получилось маловато. В рецепте предлагалось использовать форму диаметром 25 см, но количества крема на такой объем формы оказалось слишком много... И в последствии та же проблема возникла при нанесении ганаша - его было слишком много для указанной формы, к тому же бортики были слишком низкие... В общем, в самый первый раз у торта внешний вид был не очень... Но, в последствии, я просто увеличила количество ингредиентов для теста вдвое, и взяла форму диаметром 28 см... И все получилось замечательно!!! Очень рекомендую попробовать этот неожиданный (и такой несложный в приготовлении) торт! Уверена, Ваши близкие его оценят! Кстати, песочное тесто отлично переносит заморозку — можно сделать основу заранее и достать её, когда решите порадовать домашних десертом. А ганаш из горького шоколада уравновешивает сладость крема, так что торт не кажется приторным даже взрослым.Слово редактора
Этот торт построен на контрасте текстур: хрустящая песочная основа с лимонной цедрой, нежный заварной крем из манной крупы с рикоттой и апельсиновой цедрой, и глянцевый шоколадный ганаш сверху. Манка здесь работает как загуститель для крема — приём, редкий для десертов такого типа, а рикотту при желании заменяют мягким кремообразным творогом. Выпекается основа с кремом сразу вместе, а ганаш заливается уже на остывший корж. Получается десерт, где привычные «недетские» продукты — манка и творог — маскируются под изысканный торт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное150г
- соль2щепотка
- сахарная пудра150г
- лимонная цедра1шт.
- манная крупа125г
- молоко500мл
- апельсиновая цедра1г
- корицапо вкусу
- шоколад темный200г
- сливки200мл
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры261г326.25% от дневной нормы
- Углеводы564г188.00% от дневной нормы
- Калории4871кКал202.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из указанных ингредиентов замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Я как всегда облегчаю себе задачу и делаю тесто в кухонном комбайне - закладываю все ингредиенты, и через минуту тесто готово! Можно это сделать и вручную. Для этого сначала смешать муку с сахарной пудрой, добавить соль, затем цедру лимона и мягкое сливочное масло (при работе с миксером масло использовать холодное). Растереть в крошку смесь сухих ингредиентов с маслом, получится консистенция, напоминающая мокрый песок. Сделать горку, и в углубление в середине влить желтки. Вымесить гладкое и эластичное тесто.Если делаете тесто вручную, работайте быстро, чтобы масло не начало таять от тепла рук — крошка должна остаться рассыпчатой. - Шаг 2
Когда тесто будет почти готово для дальнейшей работы (то есть, по прошествии чуть менее часа), начнем готовить крем из манки! ))) Для этого поставить на огонь молоко, и как только начнет закипать, всыпать манку.Молоко лучше довести до кипения на среднем огне и всыпать манку тонкой струйкой, не переставая помешивать. - Шаг 3
Энергично перемешать венчиком, чтобы не образовались комочки. Дать провариться пару минут (постоянно помешивая), пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюльки.Не отходите от плиты в этот момент: манная смесь густеет быстро и может пригореть ко дну. - Шаг 4
Готовую смесь снять с огня и отставить ненадолго в сторону.Крем можно оставить остывать не дольше нескольких минут — так проще соединить его с рикоттой без комочков. - Шаг 5
Рикотту протереть через сито.Протирание через сито избавит рикотту от лишней влаги и зернистости, крем получится однороднее. - Шаг 6
Добавить к ней сахарную пудру и перемешать.Сахарную пудру добавляйте постепенно и пробуйте на сладость — рикотта и творог отличаются по вкусу. - Шаг 7
Сразу же добавить к рикотте манную смесь пока она еще не остыла (тогда будет проще избежать образования комочков, но даже если все-таки при смешивании возникнут комочки, ничего страшного, просто интенсивнее перемешивайте!) )) Добавить цедру апельсина и корицу. Наш крем готов!Специи стоит добавлять по вкусу: корицы можно взять чуть меньше, если не любите выраженный аромат. - Шаг 8
Духовку включить на 180 С. Тесто достать и холодильника и раскатать в пласт. (мне иногда удобнее это делать между двух листов пекарской бумаги) Перенести тесто в смазанную слегка масло и присыпанную мукой форму (у меня 28 см).Раскатывайте тесто между листами пекарской бумаги — так оно не прилипнет и не порвётся при переносе в форму. - Шаг 9
Обрезать излишки теста, подровнять края и создать высокий бортик.Высокий бортик важен, чтобы крем не вытек во время выпечки — сделайте его на пару сантиметров выше начинки. - Шаг 10
Выложить на тесто крем, и аккуратно разровнять по форме ложкой.Разравнивайте крем аккуратно, не нажимая сильно на тесто, чтобы не продавить бортики. - Шаг 11
Поставить выпекаться в духовку на 45 минут. Готовый торт достать из духовки, дать ему остыть, и переложить на блюдо.Ориентируйтесь на золотистый цвет крема и краёв теста — духовки прогревают по-разному, время может отличаться. - Шаг 12
Для ганаша шоколад растопить на водяной бане.Растапливайте шоколад на медленном огне, не допуская закипания воды, иначе масса может расслоиться. - Шаг 13
Подогреть сливки и соединить их частями, каждый раз как следует перемешивая, с шоколадом.Вливайте сливки в шоколад небольшими порциями — так ганаш получится гладким и блестящим, без крупинок. - Шаг 14
Залить торт шоколадом. Дать постоять и застыть шоколаду примерно 30 минут, и Ваш тортик готов к употреблению!!! )))Заливайте ганаш на полностью остывший торт, иначе крем под ним может подтаять и смешаться с глазурью. - Шаг 15
Прятного аппетита!!!Дайте ганашу застыть при комнатной температуре, не убирая торт в холодильник — так глазурь останется глянцевой. - Шаг 16
А соблазнило меня на его воспроизведение вот это фото такого замечательного нежного торта!Перед подачей нарежьте торт тёплым ножом — срез получится чище, а ганаш не потрескается.
Комментарии
31Ирина, спасибо за рецепт, было вкусно!)🌸
Ириша! Поздравляю тебя с РД!.... рецепт этого замечательного тортика забрала в КК...спасибо...🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Поздравляю,Ириша!!! 🍃🌺🌺🌺🍃
Ирочка, поздравляю с очередной медалькой!!!!!!!💐💐💐😍
Поздравляю с РД!!!🌹💖🌹💖🌹💖🌹