Пирог с черникой под миндально-сметанной заливкой
Описание рецепта
Сейчас как раз сезон черники, а ведь она удивительно полезна. Пирог получается нежнейшим и сочным. В принципе ягоды в этот пирог можно брать любые, только пожалуй не очень кислые, хотя это тоже дело вкуса, но с черникой получается очень вкусно. Кстати, если под рукой нет рамки от формы, можно испечь пирог в обычной разъёмной форме — просто чуть увеличьте высоту бортика для заливки. Хорош он и тёплым, и полностью остывшим, когда заливка окончательно схватится.Слово редактора
Открытый песочный пирог на противне с сочной черничной начинкой и нежной заливкой из сметаны, желтков и миндаля с апельсиновой цедрой. Основа готовится как крошащееся песочное тесто без раскатки — крошкой рассыпают по форме и слегка прижимают. Заливка взбивается отдельно из желтков и белков, что делает текстуру воздушной. Черника заменяется на другие некислые ягоды, а само блюдо подходит и для будней, и для летнего чаепития с гостями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- разрыхлитель1
- сахар100г
- сахар ванильный1пакет
- масло сливочное175г
- черника замороженная700г
- яйца куриные4шт.
- апельсиновая цедрапо вкусу
- сметана150г
- миндаль100г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории750кКал31.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Противень застелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом. Сверху установить рамку от формы.Рамку без дна удобно заменить кольцом от разъёмной формы — так проще регулировать размер пирога. - Шаг 2
Для теста смешать венчиком муку и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, сливочное масло или маргарин. Миксером вымешивать ингредиенты в крошащееся тесто, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой.Не перебивайте тесто миксером дольше нужного: как только масса стала крошкой, остановитесь. - Шаг 3Шаг 3Получившимися крошками посыпать противень, внутри рамки, тесто слегка прижать.Прижимайте крошку равномерно по всей площади, иначе дно пропечётся неровно.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть духовку до 180оС.Дайте духовке полностью прогреться перед закладкой формы — это важно для равномерного пропекания основы.
- Шаг 5Шаг 5Для начинки ягоды разморозить, свежие - вымыть и хорошо обсушить. Разложить по тесту.Замороженные ягоды перед выкладкой лучше слегка обсушить бумажным полотенцем, чтобы тесто не размокло.
- Шаг 6Шаг 6Для заливки взбить в пенную массу желтки со 150 г сахара, ванильным сахаром и апельсиновой цедрой, добавить сметану и миндаль, все хорошо перемешать. Белки взбить с оставшимися 50 г сахара в пышную пену. Аккуратно вмешать белки в желтковый крем.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — так пена получится устойчивой и заливка не осядет.
- Шаг 7Шаг 7Заливку распределить поверх ягод и разровнять.Распределяйте заливку от центра к краям, чтобы ягоды не сдвинулись и остались равномерно закрытыми.
- Шаг 8Шаг 8Выпекать в разогретой духовке около 30 минут.Ориентируйтесь на лёгкое золотистое зарумянивание сверху — время может немного отличаться в зависимости от духовки.
- Шаг 9
Противень с пирогом достать из духовки, остудить и осторожно отделить ножом от рамки. Пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на порции. Это так вкусно! Приятного аппетита!Дайте пирогу полностью остыть перед снятием рамки — так заливка не потрескается и края останутся аккуратными.
Комментарии
7Пирог с моей 😍 любимой черничкой))) Прелесть! 😇 Я вот к клубнике 😚 равнодушна,как и мои дети,а вот черника 😄 по душе)))
Отличный пирог, с черникой выпечка всегда очень вкусная!!!!!!!😋😋😋
Великолепный пирог!!!!😋😋😋
ничего себе 😘😘 так быстро и состав простой у пирога 😋 это просто находка 😊😊😃😃 💐💐
Прекрасный летний пирог)))😍😍