Уха в горшке: томлёная в духовке при 120 °C
Описание рецепта
Уху я люблю наваристую, а не котел кипятка, в котором плавают лавровый листик и хвост карася: ) Поэтому в морозилке держу спецпакет для рыбных запчастей. В этот раз у меня в нем скопились башка сазана, размером с баранью, а также голова и хвост форели. Решив, что навара меньше не станет, забросила к ним недообглоданный хребет копченого толстолобика. Залила не более чем 3-мя литрами воды, добавила луковицу, лавровый лист, пучок кореньев и несколько горошин душистого перца. На тишайшем огне варила больше 3-х часов. Аккуратно процедила. Теперь мы имеем крепчайший бульон, грозящий застыть в заливное. Его-то нам и надо: )Слово редактора
Уха в горшке — альтернатива варке на плите. Рыба и овощи томятся в духовке при низкой температуре несколько часов, без кипения. В результате бульон получается прозрачным и концентрированным, а куски рыбы держат форму. Подойдёт любое филе без мелких костей — морской язык, форель, судак. Из специй используется розовый перец горошком и чеснок. Горшок можно поставить с вечера и достать утром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морской язык филе1кг
- морковь1
- перец розовый горошкомпо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки114г126.67% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории1022кКал42.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбное филе нарезала кусочками нужного размера, посыпала солью и оставила на 20 минут отдельно от остальных продуктов.Предварительное соление рыбы делает вкус ярче и снижает риск того, что филе расползётся за время долгого томления. - Шаг 2Шаг 2Морковь нарезала кубиками. Картошку — кубиками. Лук — четвертькольцами.Можно ставить температуру и ниже 120 °C — чем медленнее, тем насыщеннее бульон. Главное, чтобы уха не кипела.
- Шаг 3Шаг 3Сложила рыбу и овощи в горшок, добавила растёртый чеснок и розовый перец горошком.Чеснок лучше растереть, а не нарезать — так он равномернее отдаёт аромат.
- Шаг 4Шаг 4Залила всё бульоном и отправила горшок в духовку, разогретую до 120–130 °C.Бульон подойдёт рыбный или овощной. Если бульона нет, можно использовать воду.
- Шаг 5Шаг 5Томила около двух с половиной часов, затем оставила горшок в остывающей духовке до утра.На следующий день уха вкуснее. Через два дня — ещё лучше, если доживёт.
Комментарии
2Я тоже 😌 красные хвостики покупаю для ухи))) 😉 По количеству баллов 😃 Вы теперь можете голосовать,поздравляю! 💐
Пожалуйста, расписывайте рецепт по шагам в отдельных окнах!