Мороженое с малиной и шоколадом: кисло-сладкий баланс
Описание рецепта
Очень вкусное и освежающее мороженое с кислинкой малины и кусочками шоколада) оно нам очень пришлось по вкусу, поэтому предлагаю попробовать и Вам) с тем количеством сахара, которое указано в рецепте, мороженое получается не сильно сладкое, хорошо чувствуется кислинка малины. На наш вкус - это самое то, но сладкоежки могут добавить сахара побольше. Еще хотела бы отметить по поводу малины: в рецепте указана свежая, но и с замороженной тоже получится. Я как раз с ней и делала, предварительно ее разморозив и слив сок. Извиняюсь за отсутствие пошаговых фото - готовила его очень быстро, времени было мало. А вообще мороженое очень вкусное, рекомендую))Слово редактора
Домашнее мороженое на яично-молочной основе со взбитыми сливками, малиновым пюре и кусочками шоколада. Малина даёт заметную кислинку, которая не перебивается сахаром — его здесь немного. Подходит для приготовления как в мороженице, так и в обычной морозилке. Результат — плотная, но гладкая структура без льдинок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко6мл
- яйцо3шт.
- сливки6мл
- сахар ванильный1ч. л.
- сахар коричневый0.5шт.
- малина1шт.
- лимонный сок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории268кКал11.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца слегка взбиваем венчиком.Взбивайте яйца слегка — не нужна пышная пена, достаточно однородности. - Шаг 2Шаг 2Молоко нагреваем, не доводя до кипения, тонкой струйкой вливаем в яйца и перемешиваем венчиком. Возвращаем смесь в сотейник и прогреваем несколько минут на слабом огне, не давая закипеть. Убираем с огня, даём остыть, накрываем и ставим в холодильник на 30 минут.Следите за температурой: смесь должна прогреться и слегка загустеть, но не свернуться. Помешивайте постоянно.
- Шаг 3Шаг 3Малину мелко нарезаем, смешиваем с коричневым сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. При желании пробиваем блендером до однородности.Если малина очень кислая, добавьте чуть больше сахара по вкусу. Блендер даёт более однородное пюре, без него — заметны кусочки ягод.
- Шаг 4Шаг 4Сливки взбиваем в крепкую пену.Сливки взбивайте охлаждёнными — так они лучше держат форму.
- Шаг 5Шаг 5В остывшую молочную смесь добавляем малиновое пюре и перемешиваем. Затем вводим шоколад и аккуратно вмешиваем взбитые сливки.Вводите сливки в последнюю очередь, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 6Шаг 6Замораживаем в мороженице или в морозилке около семи-восьми часов, периодически перемешивая. Если мороженое сильно заморозилось и появились льдинки, даём ему немного подтаять, пробиваем погружным блендером и ненадолго возвращаем в морозилку — структура получается гладкой.Приём с блендером особенно полезен при заморозке без мороженицы: он разбивает кристаллы льда и даёт кремовую текстуру.
- Шаг 7Шаг 7Раскладываем по креманкам и подаём.Перед подачей подержите мороженое при комнатной температуре две-три минуты — так его легче набрать ложкой.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозилке до двух недель в контейнере с крышкой. Шоколад можно взять молочный или горький — от этого зависит итоговая сладость. Рецепт легко адаптировать: малину заменяют смородиной или клубникой. На фото хорошо видна структура — пористая, с вкраплениями ягод и шоколада.Оценить533
0
Комментарии
5Отличное 😍 сочетание))) 😇 А совет очень 😉 дельный..,я убедилась на своём 😃 мороженом)) 🌷
Шоколад и малинка... чудесно!😋😘
десерт удачный😋
Здорово!!!😋💐
Замечательное мороженое 😄😊💖