Рулет с изюмом, шоколадом и бренди
Описание рецепта
Как я могу не приготовить сладкий подарочек для нашей Юлии))) Быстрый рецепт рулета со сливочной начинкой пришёл сразу...Для пикантности добавим каплю алкоголя,это же можно в День рождения))) Всё быстро и к тому же вкусно! И немаловажный момент-рулет большой и на всех гостей хватит))) Если бренди под рукой не оказалось, можно взять коньяк или ром — изюм всё равно пропитается и даст ту самую пикантность. А для детского праздника алкоголь легко заменить обычным изюмным сиропом или соком.Слово редактора
Бисквитный рулет на основе теста со сгущённым молоком и разрыхлителем — влажный, эластичный, легко сворачивается без трещин. Начинка собрана из двух слоёв: изюм, пропитанный бренди, и сливочно-шоколадный сырный крем. Верх покрыт растопленным шоколадом с добавлением сливок для мягкой глянцевой текстуры и обсыпан обжаренным арахисом. Рецепт хорош тем, что не требует сложной техники — только аккуратность на этапе взбивания белков и сворачивания горячего бисквита в полотенце.Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы142г47.33% от дневной нормы
- Калории1026кКал42.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все ингредиенты заранее — тесто готовится быстро, и на поиск нужного продукта времени не будет. - Шаг 2
Первым делом моем,отжимаем изюм и заливаем его ароматным алкоголем.Изюм лучше замачивать заранее, минут на десять-пятнадцать, чтобы алкоголь успел впитаться и ягоды стали мягче. - Шаг 3
Готовим тесто: отделяем желтки от белков.Следите, чтобы в желтки не попало ни капли белка — иначе белковая пена не взобьётся до нужной плотности. - Шаг 4
Сначала помещаем в блюдо желтки...Желтки удобно взбивать венчиком до однородности перед добавлением сгущёнки, так тесто получится ровнее. - Шаг 5
Выливаем к ним всю банку сгущёнки!Берите сгущённое молоко без растительных добавок — от его качества зависит структура готового бисквита. - Шаг 6
Перемешиваем...Перемешивайте массу до однородности, но не взбивайте слишком долго, чтобы не перенасытить её воздухом на этом этапе. - Шаг 7
Просеиваем далее к составу муку вместе с разрыхлителем.Просеивание муки с разрыхлителем избавит тесто от комочков и равномерно распределит разрыхлитель по массе. - Шаг 8
Белки взбиваем отдельно с щепоткой соли!Щепотка соли ускоряет взбивание белков и делает пену устойчивее — используйте чистую и сухую посуду. - Шаг 9
Вот такая лёгкая пенка получилась.Готовность белковой пены проверяют по устойчивым пикам: масса не должна стекать с венчика. - Шаг 10
Вводим в остальную массу белки и осторожно перемешиваем.Вмешивайте белки в тесто плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить их воздушность. - Шаг 11
Благодаря разрыхлителю тесто уже работает)))Не оставляйте готовое тесто надолго — с разрыхлителем оно начинает работать сразу и может осесть. - Шаг 12
Вырезаем пергамент по размеру противня и смазываем его обильно растительным маслом без запаха.Пергамент нужен точно по размеру противня, иначе тесто растечётся неровно или подгорит по краям. - Шаг 13
Выливаем на бумагу тесто (по густоте как сметана).Тесто консистенции сметаны легче распределяется по бумаге — если оно гуще, разбавьте капелькой молока. - Шаг 14
Помогаем ложкой заполнить все уголки.Разравнивайте тесто по углам противня тыльной стороной ложки для равномерной толщины коржа. - Шаг 15
Выпекаем около 15 минут, пока тесто не схватится.Ориентируйтесь на золотистый оттенок и упругость при нажатии — так вы поймёте, что бисквит пропёкся. - Шаг 16
Рулет отделяем от пергамента сразу, сворачиваем с помощью полотенца,чтобы придать форму, затем разворачиваем осторожно и посыпаем по всей поверхности изюмом... Остатки бренди тоже сбрызгиваем на тесто!Сворачивайте бисквит горячим, пока он пластичный — остывший корж легче трескается при формировании рулета. - Шаг 17
Далее совсем просто: в холодильнике была любимая у сына "филадельфия" с добавкой шоколада (НАЗВАНИЕ УДАЛЕНО МОДЕРАТОРОМ), вот и идея для начинки! Намазываем сверху на изюм сколько хотите)))Если готового сырного крема с шоколадом нет, замените его сливочным сыром, смешанным с растопленным шоколадом. - Шаг 18
У меня ушло 1,5 коробочки! Сразу сворачиваем и прижимаем шов.Распределяйте начинку равномерным слоем, не доходя до края, чтобы она не выдавилась при сворачивании. - Шаг 19
Для верха плавим на водяной бане любой шоколад.Топите шоколад на водяной бане на медленном огне, не допуская контакта с водой и паром. - Шаг 20
Чтобы получить более мягкую текстуру для намазывания, добавим пару ложек сливок, перемешаем...Сливки добавляйте небольшими порциями, чтобы глазурь не стала слишком жидкой и держалась на поверхности. - Шаг 21
Смазываем силиконовой кисточкой шоколадом верх. У меня ушла не вся масса.Наносите шоколад тонким слоем — так глазурь равномерно покроет рулет и не стечёт по бокам. - Шаг 22
Неровные края обрезаем...Обрезайте края острым ножом одним движением, чтобы срез получился аккуратным и не помял бисквит. - Шаг 23
Обжаренный арахис (или другие орехи) мелко порубить.Орехи рубите ножом, а не в блендере, чтобы кусочки остались хрустящими и не превратились в пыль. - Шаг 24
И обсыпать орехами верх рулета!Посыпайте орехами сразу после нанесения шоколада, пока глазурь не застыла — так они лучше прилипнут. - Шаг 25
Нарезаем на порции наш рулетик...Режьте рулет острым ножом, смоченным в горячей воде, — срез получится чище и без крошек. - Шаг 26
Как видите всё просто и к тому же вкусно))) Наш презент для Юлии готов!!!Дайте рулету немного постоять перед подачей — шоколад стабилизируется, и порции держат форму лучше.
Комментарии
18Какой красивый разрезик!!!!Фото очень понравилось!!А что вкуснятина.....это и без слов ясно😋😋🌸
красавец какой и начинка интересная! 💐
Классный рулет😊
Ух ты, какой шикарный разрез!!!!!!!!!!!😍😋😍 Подарок суперский получился!!👌 💐
Какой подарочек прелестный!А я ещё не встречала в продаже шоколадной филадельфии...будем искатьpooh_lolpooh_lolpooh_lol