Ванильное мороженое в старом стиле — как делали раньше
Описание рецепта
Делала на небольшую порцию — и была приятно удивлена: вкус получился как у настоящего пломбира, плотный и кремовый, без ощущения «домашней самодеятельности». Заварная основа на молоке и яйце даёт ту самую структуру, которой не добиться простым взбиванием сливок. Важно не торопиться с заморозкой и дать массе как следует остыть в холодильнике — тогда мороженое выходит без крупных кристаллов льда.Слово редактора
Классическое заварное мороженое на молоке, яйцах и жирных сливках — без стабилизаторов и загустителей из магазина. Готовится на плите методом заваривания желтка, затем замораживается в контейнере. Подходит для тех, кто хочет получить плотную, кремовую текстуру с настоящим ванильным вкусом. Время заморозки зависит от температуры морозильника — от девяти до 24 часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- ванильный экстракт2ч. л.
- сливки жирные1стакан
- соль1щепотка
- сахар0.5стакан
- молоко1стакан
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы121г40.33% от дневной нормы
- Калории1140кКал47.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Лариса
Лариса
burro.salvia
burro.salvia
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать сахар, цельное молоко и соль в небольшой кастрюле с толстым дном. Готовить на среднем огне до начала кипения, затем убавить огонь до малого.Кастрюля с толстым дном важна — тонкое дно даст пригоревшее молоко. - Шаг 2
Отмерить половину стакана горячего молока из кастрюли и тонкой струйкой влить в слегка взбитое яйцо, непрерывно помешивая.Вливайте горячее молоко в яйцо медленно и сразу мешайте, иначе яйцо свернётся. - Шаг 3
Вылить яично-молочную смесь обратно в кастрюлю, перемешать и готовить на медленном огне три минуты.Три минуты на медленном огне — масса должна чуть загустеть, но не закипеть. - Шаг 4
Остудить смесь при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на два часа.Чем дольше стоит в холодильнике, тем однороднее выйдет текстура после заморозки. - Шаг 5
Шаг 5Смешать жирные сливки с ванильным экстрактом, хорошо перемешать с остывшей молочной массой несколько раз.Перемешивать сливки с молочной массой несколько раз нужно для равномерного распределения жира. - Шаг 6Шаг 6Перелить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в морозильник. Время заморозки: при −30 °C — девять часов, при −25 °C — 12 часов, при −18 °C — 20 часов, при −15 °C — 24 часа.Ориентируйтесь на реальную температуру вашего морозильника — у многих она выше заявленной.
- Шаг 7Шаг 7Разложить мороженое по вазочкам и при желании полить жидким шоколадом.Жидкий шоколад можно заменить ягодным соусом или карамелью.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозильнике до двух недель — главное, плотно закрыть контейнер, чтобы не впитало посторонние запахи. Перед подачей достаньте его за пять минут, чтобы легче набиралось ложкой. По этому рецепту можно сделать небольшую порцию — на пробу. Пошаговые фото помогут не пропустить момент заваривания яйца.Оценить560
0
Комментарии
26После добавления яйца с молоком в общую массу, яйцо сварилось. Так и должно быть?
спасибо за рецепт. Правда очень просто готовится, из продуктов которые всегда под рукой и действительно вкусно. Завтра делаю новую порцию для компании к штруделю
цвет нравится у мороженого,лимонный😍
шикарный вид😍
Аля, спасибо за рецепт такого вкусного мороженого!!! 😍😋😋 Оно и правда по вкусу....как мороженое из детства! 😇 Я всегда делаю сразу двойную порцию! 😋 Кстати, очень нравится, что используется ЦЕЛОЕ яйцо!!!... И...., вот честно, это уже второй рецепт, где для приготовления мороженого используется яйцо целиком! И я не могу понять..., если все получается так хорошо..., почему обычно мы используем только желтки???!!! 😕😕😕