Чизкейк на песочной основе с брусничным соусом
Описание рецепта
Вот и наступил сезон моей любимой ягоды, а значит скоро осень. Но не будем грустить, а насладимся чизкейком с осенней ноткой. Тонкое хрустящая подложка из песочного теста, воздушная начинка, чуть горьковатый соус из брусники в тандеме образуют чудесный вкус! Если брусники нет под рукой, соус можно сварить из клюквы или красной смородины — принцип тот же. А песочную основу удобно сделать заранее и хранить в холодильнике до сборки.Слово редактора
Чизкейк с брусничным соусом сочетает хрустящую песочную основу и нежную начинку из маскарпоне, творожного сыра и сметаны. Тесто замешивается на желтках и охлаждается перед выпечкой, а взбитые белки делают начинку воздушной без потери структуры. Пирог выпекается при 220 °C, после чего оседает и приобретает плотную текстуру. Кисло-сладкий брусничный соус варится отдельно и подаётся к готовому чизкейку, оттеняя сливочный вкус начинки терпкой ягодной нотой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное100г
- сахар50г
- сыр сливочный140г
- маскарпоне250г
- сметана200г
- соуспо вкусу
- брусника свежая300г
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры271г338.75% от дневной нормы
- Углеводы238г79.33% от дневной нормы
- Калории3694кКал153.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем муку и сахар, добавляем масло и рубим вместе,должна получиться мелкая крошка.Масло удобнее брать холодным и нарезать кубиками — так крошка получится мельче и равномернее. - Шаг 2
Далее добавляем желтки и замешиваем тесто.Не перемешивайте тесто слишком долго: как только желтки соединились с крошкой, останавливайтесь, чтобы масса не стала тягучей. - Шаг 3
готовое тестоГотовое тесто должно легко собираться в комок и не липнуть к рукам — если липнет, добавьте немного муки. - Шаг 4
Выкладываем тесто в форму. Убираем в холодильник на 30 минут.Охлаждение теста в форме помогает основе держать форму при выпечке и не оплывать по краям. - Шаг 5
Тем временем готовим начинку. Желтки растираем с сахаром.Растирайте желтки с сахаром до полного растворения кристаллов — от этого зависит однородность начинки. - Шаг 6
Добавляем сметану, творожный сыр и маскарпоне. Тщательно размешиваем, до однородности.Все молочные компоненты лучше брать одной температуры, комнатной, тогда масса получится без комочков. - Шаг 7
Добавляем муку. Если муку не положить, начинка получится слишком воздушной и нежной, это будет в суфле и будет сложно разрезать . Если муки положить больше, то начинка потеряет нежность, станет плотной. Тщательно перемешиваем.Не превышайте указанное количество муки: именно баланс её объёма отвечает за плотность и текстуру начинки. - Шаг 8
Белки взбиваем до плотной устойчивой пены. Порциями (за 3-4 подхода) аккуратно вводим их в творожную массу.Вводите белки постепенно и движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность и не осадить пену. - Шаг 9
Достаем песочный корж, выливаем на него начинку. Аккуратно покачиваем форму из стороны в сторону, чтобы начинка легла ровно. Отправляем пирог в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 25-35 минут.Ориентируйтесь на готовность по едва заметному дрожанию центра — важно не пересушить начинку в духовке. - Шаг 10
Пока пирог печется, готовим соус. Бруснику засыпаем 200 г сахара, заливаем немного воды. Доводим до кипения. Варим на медленном огне 5 минут. Охлаждаем соус.Соус можно варить дольше указанного времени, если хочется более густую консистенцию. - Шаг 11
Достаем готовый пирог из духовки.Из духовки он будет высоким, затем немного осядет. Остужаем.Дайте пирогу полностью остыть перед разрезанием — так начинка стабилизируется и не потечёт. - Шаг 12
Подаем пирог, полив ягодным соусом. Сам пирог поливать соусом не надо, так как начинка быстро впитывает в себя ягодный сироп.Поливайте соусом порционные куски непосредственно перед подачей, чтобы корж и начинка не размокли.
Комментарии
17Красиво 😌🌺😊 и нежно))) 😇💗😇
И моя любимая ягодка тоже!😍😋 Очень вкусно!
замечательный чиз😋😋😋 🌷
Честно говоря я не понимаю,у Ярославы столько замечательных,вкусных рецептов с такими шикарными фото,а этот чиз,божественный,аппетитный и не одного РД,что это такое,неужели человек не заслужил за 2 года хотя бы 1 РД????????Я уже молчу о том,что Ярочка давно заслуживает автора месяца Народ,эу!!!!!!!
Замечательный осенний рецепт! 🍂