Медовый торт «Укус пчелы» с миндальной корочкой
Описание рецепта
Сегодня я с тортом! Я целый год мечтала его приготовить, а тянула потому что мне нужен был идеальный мед, и 2 эссенции - ну не хотела я делать из чего попало! Из летнего путешествия на море я привезла настоящую миндальну и ванильную эссенции - они просто не сраненно пахнут. А совсем недано мне подарили банку шикарного как янтарь алтайского меда. И вот час настал. Вообще о медовике я давно думаю, обязательно испеку по рецепту Нины! Когда я прочитала этот рецепт - меня сразу соблазнила миндально-медовая корка - это на самом деле его "фишка"! Нежный крем, сочный медовый бисквит и хрустящая, румяная ореховая корка. Безусловно - это абсолютно идеально сочетание! Торт вышел не большой, как раз для маленькой компании! Кстати, если эссенций под рукой нет — обычный качественный ванильный экстракт и капля миндального аромата тоже дадут нужный эффект, просто выбирайте мед погуще, чтобы корочка держала форму.Слово редактора
Медовый торт «Укус пчелы» — это сочный бисквит, пропитанный медом прямо во время выпечки, накрытый хрустящей миндальной корочкой и промазанный нежным заварным кремом на сливках. Техника необычна: мед выливают на сырое тесто до духовки, поэтому верх карамелизуется и превращается в плотную ореховую корку. Крем варится на желтках с крахмалом, а затем облегчается взбитыми сливками. Тесто и крем можно делать заранее, а собранному торту обязательно нужно время в холодильнике, чтобы слои пропитались и держали форму при разрезании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука225г
- разрыхлитель1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- масло сливочное125г
- сахар150г
- яйца куриные2шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- мед жидкий130мл
- сливки100мл
- кукурузный крахмал2ст. л.
- сахарная пудра50г
- молоко125мл
- миндаль2горсть
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры193г241.25% от дневной нормы
- Углеводы523г174.33% от дневной нормы
- Калории4097кКал170.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять муку, с солью и разрыхлителем.Просеивание насыщает муку воздухом и равномерно распределяет разрыхлитель — бисквит поднимется без комков. - Шаг 2
До бела взбить мягкое масло с сахаром.Взбивайте масло именно мягким, комнатной температуры — из холодного не получится пышной светлой массы. - Шаг 3
По одному вводим яйца при этом не перестаем взбивать.Яйца лучше заранее достать из холодильника: комнатная температура снижает риск расслоения крема-масла. - Шаг 4
Добавляем ванильный экстракт - эх конечно его не сравнить с эссенцией!Экстракт можно заменить эссенцией в меньшей дозировке — она обычно концентрированнее. - Шаг 5
Добавить 1/3 мучной смеси и 2 ст ложки молока и уже не взбивать, а лопаткой из силикона аккуратно размешать.Чередование муки и молока небольшими порциями не даёт тесту стать плотным — мешайте лопаткой, а не миксером. - Шаг 6
В два подхода вмешиваем муку и молоко, то есть еще 1/3 и еще 2 ст ложки молока и так 2 раза. Каждый раз размешивая лопаткой.На этом этапе важно не перемешивать интенсивно: лишние движения разрушат воздушную структуру теста. - Шаг 7
Получается вот такое тесто.Готовое тесто должно быть однородным и в меру густым — если стекает слишком легко, оно перемешано дольше нужного. - Шаг 8
Высокую форму для выпечки 20 см (я взяла стеклянную, можно силикон, НО не разъемную!!! - это важно) смазать маслом и на дно выложить круг из бумаги для выпечки. Это делаем обязательно, так как мед обязательно просочится и вы не сможете достать бисквит! а так он прекрасно отстанет от стенок и дна! Выложить в форму тесто и разровнять.Разъёмная форма здесь не подойдёт из-за жидкого меда — он вытечет через щели прямо в духовку. - Шаг 9
Мед немного подогреть и вылить его прямо так на тесто.Мед лучше подогревать чуть-чуть, до жидкого состояния, но не доводить до кипения — так он равномернее растечётся. - Шаг 10
Он сам растечется и просочится вниз. Так и должно быть! Мед пропитает бисквит и будет невероятно вкусный корж!Не пытайтесь помочь меду распределиться лопаткой — от этого корочка получится неровной. - Шаг 11
Сверху на мед раскладываем лепестки миндаля. Отправляем в духовку на 40 минут примерно при 180 гр. За тортом надо следить и изредка протыкать шпажкой. Верх зарумянится практически сразу - изза меда! если будет поджариваться сильно - накрыть фольгой, а то подгорит!Следите за верхом внимательно уже с середины выпечки — миндально-медовая корка подгорает быстрее самого бисквита. - Шаг 12
Готовый бисквит остудить в форме и извлечь. Вот он красавец!Полное остывание в форме — обязательный шаг, иначе влажный корж может порваться при извлечении. - Шаг 13
Разрезаем на 2 части - шикарная текстура! Не сухой и не мокрый! Пахнет чудесно!Разрезать удобнее длинным ножом с пилкой, срез должен быть влажным, но не липким от непропеченного теста. - Шаг 14
Корж остыл и мы делаем крем. Желтки взбить с пудрой и крахмалом в пышную белую массу.Желтки взбивайте до заметного побеления и увеличения объёма — от этого зависит структура заварного крема. - Шаг 15
Влить молоко и миндальную эссенцию и еще раз взбить.Вливайте молоко постепенно, чтобы желтковая масса не свернулась от резкого изменения температуры. - Шаг 16
Ставим ковшик на средний огонь и при постоянном помешивании варим крем до загустения. Затем его надо полностью остудить, лучше накрыть пленкой при этом!Крем варите на среднем, а не сильном огне — иначе желтки заварятся хлопьями вместо гладкой текстуры. - Шаг 17
Миндаль для декора измельчить в блендере.Для более крупной текстуры декора измельчайте миндаль импульсами, чтобы не превратить его в пыль. - Шаг 18
Очень холодные сливки взбить в крепкую плотную пену.Сливки взбиваются быстрее, если миска и венчик тоже холодные — так пена получится устойчивее. - Шаг 19
Аккуратно вводим сливки в остывший заварной крем.Сливки вводите частями и движениями снизу вверх, чтобы крем не осел и остался воздушным. - Шаг 20
Обильно промазываем кремом один нижний корж. Оставить для боков.Крема нужно оставить с запасом — обмазка боков требует больше, чем кажется на глаз. - Шаг 21
Накрываем вторым коржом - чтобы естественно миндаль был сверху, промазываем бока и обсыпаем рубленными орешками.Проверьте, чтобы миндальная корочка оказалась именно сверху — это ключевая деталь подачи торта. - Шаг 22
Торт убрать в холодильник на 2-3 часа! Это обязательно, иначе крем не схватится и не пропитает торт! На утро он был еще вкуснее!Время в холодильнике не сокращайте — за этот срок крем стабилизируется и пропитывает бисквит равномерно.
Комментарии
34Лизонька😘 как долго я тянула с этим чудо-тортиком😌 но вот ко Дню Победы у меня собралась большая компания из друзей и родственников и я решилась😃 Торт невероятно вкусный я дажее не ожидала😋 не сухой не мокрый, очень правильный по вкусу😍 правда от твоего украшения мне пришлось отсупить😌 так получилось, что пока я "отвернулась" миндаль был съеден детворойpooh_lol хорошо что под рукой была кокосовая стружка, так я ею и посыпала. Спасибо огромное за рецепт💖
💗 Сказочный тортик! 😘 🌹
Лизок, вчера по-быстрому пробежалась, голос Ритуле отдала, но я твой торт заценила!!!😍 Мне реально очень нравится, что медовый бисквит, миналь сверху, нежный крем, и это всё такое пахучее...😋😋😋💗💖💖 Умница!😘
Я проголосовала, не кусай меня пчелка 😉pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Вот это 😋 ароматы))) 😎 Суперский тортик!!! 😍😍😍