Скьяччата с виноградом изабелла и медом
Описание рецепта
Доброго времени суток! Сейчас я займу ровно 10 минут вашего времени, чтобы вы непременно прочувствовали и попробовали кусочек Италии, а именно Скьяччату. Вы всегда очень внимательно относитесь к моим рецептам и комментариям к ним, поэтому скажу несколько слов из истории этого десерта. Считается, что уже в VIII веке до н.э этруски (народ, который жил на территории Тосканы) впервые приготовили Скьяччату. По традиции хозяйки сначала пекли хлеб, а из оставшегося теста готовили ароматный пирог. XIV век стал знаменательным для этого десерта, ведь он наконец-то попал на страницы кулинарных книг. Невозможно представить осень без Скьяччаты, этот пирог можно найти в кондитерских и булочных, супермаркетах и небольших магазинах. Прилавки так и манят своим разнообразием качественных вин и аппетитного десерта. Это блюдо настолько популярно в Италии, что в городе Прато, например, в сентябре ежегодно проводится праздник Скьяччаты (день одного блюда)! Удивительно, насколько ценят итальянцы свои любимые блюда. Невольно задумываешься, а есть ли в Украине и России что-то подобное, как думаете? Вкус Скьяччаты не сравним ни с одним пирогом. У него нет аналогов. Много сочной начинки из винограда, румяное карамелизированное тесто с медовым ароматом. Даже через несколько дней постояв, пирог остается безумно вкусным (хотя я уверенна, что надолго пирог не задержится). Готовится просто и не хлопотно. Результат превосходит все ожидания. Что же, остается идти, готовить и пробовать! Кстати, если под рукой окажется другой тёмный виноград с плотной кожицей — берите смело, изабелла тут не строгое условие, а любимая тосканская традиция. Этот пирог отлично живёт и на следующий день, становясь только ароматнее.Слово редактора
Скьяччата — тосканский дрожжевой пирог с виноградом, который готовят в сезон сбора урожая. Основа держится на простом дрожжевом тесте с оливковым маслом, а начинку составляет раздавленный виноград изабелла, отдающий сок прямо в тесто. Верхний слой смазывают яйцом и медом, из-за чего при выпечке образуется характерная карамелизированная корочка. Вариации рецепта отличаются пропорциями сахара и вида винограда, но принцип двухслойного теста с ягодной начинкой остаётся неизменным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода200мл
- мука400г
- дрожжи свежие7г
- яйцо2шт.
- оливковое масло2ст. л.
- сахар100г
- мед50г
- виноград500г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы506г168.67% от дневной нормы
- Калории2677кКал111.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замешиваем тесто. В теплую воду просеиваем муку, добавляем 40 г сахара, оливковое масло, 1 яйцо и щепотку соли, дрожжи.Вода для теста должна быть именно теплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа.Тесто должно увеличиться примерно вдвое — если в помещении прохладно, время расстойки увеличьте. - Шаг 3
Виноград промываем водой, от косточек НЕ отделяем. Мед немного подогреваем, чтобы стал более жидким. Духовку разогреваем до 180 градусов.Косточки специально не убирают — они не мешают есть пирог и придают начинке легкую терпкость. - Шаг 4
Форму выстилаем пергаментной бумагой. Тесто делим на две части. Раскатываем. Выкладываем одну часть в форму, кладем виноград немного подавленный, чтобы пустил сок (БОльшую половину), равномерно присыпаем сахаром 40 г.Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы оно удержало сок от раздавленных ягод и не порвалось. - Шаг 5
Сверху кладем вторую раскатанную часть теста. Защипываем края. Взбиваем яйцо вилкой и смазываем пирог. Посыпаем оставшимся сахаром. Дальше выкладываем виноград (тоже подавленный). Сверху поливаем медом. Выпекаем 25-30 минут до готовности.Плотно защипывайте края, иначе сок и мед вытекут наружу при выпечке и корочка получится сухой. - Шаг 6
Ароматы по всей квартире, а когда разрезаете пирог, только представьте, как тесто, пропитанное виноградной начинкой сочетается с карамелизированной верхней медовой корочкой. Заваривайте не менее ароматный чай и зовите всех к столу. Отказать себе в таком удовольствии невозможно!Готовность проверяйте по цвету верхней корочки — она должна стать румяной и слегка карамелизированной.
Комментарии
26У меня печь Simfer M3418, запекала 20 мин при 190 градусах на режиме низ, затем 10 мин 190 градусов верх+низ, затем 5 мин 150 градусов низ. Пропеклось, получилось вкусно, косточки мягкие и не мешают. Спасибо за рецепт.
Невозможно есть именно из-за косточек, хрустят как песок. Муж откусил один кусочек и отложил в сторону. Больше есть так и не стал. Вскрыла пирог, соскребла весь виноград с косточками, доедаю кое-как.
Катя, я к вам с фотоотчетом .Наконец-то я дождалась полного созревания своего винограда "Изабелла" и испекла этот потрясающий , сочный и ароматный пирог. Спасибо большое за рецепт! Он получил постоянную прописку у меня на кухне. 😍💖🌹🌹🌹
Катюша, спасибо огромное за рецепт !🌷 наконец нашла Изабеллу и приготовила этот фантастический пирог - это что-то невероятное 😋 я слопала треть пирога за раз 😆 фото прилагается 😉
Выпечка с виноградом для меня еще не паханное поле) опять так повторюсь - я тебе тааак рада!😘😘😘