Солянка сборная мясная с колбасками и сосисками
Описание рецепта
Как же я обожаю соляночку Где-то читала, что один из поваров, намучившись с приготовлением этой солянки, в сердцах сказал, что никто из хозяек её готовить не станет. Но ведь в старину её готовили и только нахваливали. Тут главное запастись всеми необходимыми продуктами. Вот у меня, например, рыжиков не оказалось. Но это оказалось совсем не страшно. Кто еще не пробовал, очень советую!!! Если рыжиков под рукой не оказалось, как у меня, солянка всё равно получится густой и наваристой — огурцы и колбаски дадут нужную кислинку и остроту. Отлично подойдёт на второй день, когда бульон настоится и вкус станет ярче.Слово редактора
Сборная солянка — классика русской кухни на мясном бульоне с добавлением копчёностей и солёных огурцов. В этом рецепте бульон варится из говядины и куриной грудки с добавлением кореньев, а вкус дополняют обжаренный на сливочном масле лук, колбаски, сосиски, маслины и каперсы. Подают суп со сметаной и дольками лимона. Рецепт легко адаптировать: можно добавить солёные грибы или изменить набор колбасных изделий по своему вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- куриные грудки1шт.
- сосиска6шт.
- колбаски300г
- петрушка корень1шт.
- лук репчатый1шт.
- мука1ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- сметана1стакан
Пищевая ценность
- Белки336г373.33% от дневной нормы
- Жиры243г303.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории4328кКал180.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сосиски и колбаски режем. В солянке можно использовать различные колбасы и т.п. Одно знаю точно - должно быть много мяса и много огурцов!!!!Чем разнообразнее колбасные изделия, тем богаче вкус солянки — сочетайте копчёные и варёные сорта. - Шаг 2
Мясо заливаем холодной водой и варим бульон. Добавляем коренья и куриную грудку.Снимайте пену в начале варки бульона, чтобы он получился прозрачным и без горечи от кореньев. - Шаг 3
Лук нарезать кубиками.Нарезайте лук равномерными кубиками — так он быстрее и ровнее обжарится в муке. - Шаг 4
Огурцы нарезать кубиками.Огурцы лучше резать некрупно, чтобы они равномерно распределились по всей порции супа. - Шаг 5
Лук обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.Обваливание лука в муке помогает бульону слегка загустеть — не пережаривайте, чтобы мука не горчила. - Шаг 6
Огурцы так же можно немного пассеровать.Пассеровка огурцов убирает лишнюю резкость рассола и делает вкус супа мягче. - Шаг 7
В бульон добавляем лавровый лист,перец горошком по вкусу. Приправы любимые и соль (но соль учитывайте в соленых огурцах и сосисках с колбасками).Специи и соль добавляйте постепенно, пробуя бульон — солёности от огурцов и колбас часто достаточно. - Шаг 8
Достаем мясо и режем кубиками. Коренья выбросить, они отдали свои ароматы и больше нам не нужны.Режьте мясо против волокон и не слишком мелко, чтобы кусочки чувствовались в готовом супе. - Шаг 9
Загружаем в бульон колбаски,сосиски,нарезанное мясо. Закладываем обжаренный лук.Закладывайте мясные продукты в уже кипящий бульон, чтобы они быстрее прогрелись и не переварились. - Шаг 10
Добавляем огурцы и хорошо было бы нарезанные соленые рыжики, но у меня их в этот раз нет.Если рыжиков нет, можно заменить их другими солёными грибами или обойтись без них, как в этом рецепте. - Шаг 11
Осталось добавить маслины, каперсы. Довести до кипения и убавить огонь. Варить 10-15 мин. За пару минут до окончания добавить сметану. Я обычно сметану подаю отдельно. Подавать солянку с долькой лимона. P.S. Муж обычно берет такую большую тарелочку и приговаривает, что в эти моменты он сам себе завидует))После добавления сметаны не доводите суп до сильного кипения, иначе она может свернуться.
Комментарии
27Сосиски это, конечно, дело вкуса, но мне кажется лучше без них. А в целом - прекрасно.
Отличный рецепт, спасибо. Я ещё рекомендую класть в бульон вместе с мясом и копчёные свиные рёбрышки. И хорошо брать и маслины, и оливки, фаршированные каперсами.
жена мясоед угодил😀
спасибо за рецепт прям солянка по мужски получилось😀
Наташа,каки ароматы!!!😋😋Соляночка такакай сытаная.....2 в 1 ......второе блюдо явно никто не попроситpooh_lolpooh_lolpooh_lol