Питивье и шоссоны из шоколадного слоёного теста
Описание рецепта
Два пирога за один сеанс — миндальный питивье и яблочные шоссоны получаются разными по характеру, но одинаково хороши.Слово редактора
Два классических французских пирога из одного листа слоёного теста. Питивье — закрытый квадратный пирог с миндальным кремом франжипан на основе масла, сахара, яйца и рома. Шоссоны — маленькие пирожки-полумесяцы с начинкой из яблок, лимонного сока и цедры. Оба выпекаются при одной температуре, поэтому удобно готовить их вместе. Из обрезков теста выйдут мини-круассаны.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное500г
- масло сливочное60г
- сахар50г
- яйцо1шт.
- ром2г
- апельсиновая цедра0.5г
- лимонная цедра0.5шт.
- миндальная мука50г
- лимонный сок1ч. л.
- молоко2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры177г221.25% от дневной нормы
- Углеводы260г86.67% от дневной нормы
- Калории2819кКал117.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
White Swan
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовила начинку для питивье: взбила миксером масло с сахаром добела, добавила яйцо, ром и цедру апельсина, перемешала. Миндальную муку соединила с пшеничной мукой и вмешала в масляную смесь. Убрала начинку в холодильник на 20 минут — она должна немного уплотниться.Начинку можно приготовить накануне и хранить в холодильнике — на следующий день она только лучше держит форму. - Шаг 2
Тесто раскатала в прямоугольник толщиной 3 мм, подравняла края и разрезала на два одинаковых квадрата. Обрезки отложила в сторону.Обрезки не выбрасывайте: сложите в стопку, раскатайте и используйте для круассанов или ещё одной порции шоссонов. - Шаг 3
Один квадрат переложила на пергамент. В центр выложила начинку, края смазала белком. Накрыла вторым квадратом, плотно прижала края пальцами или тыльной стороной ножа, отступив около 1 см от края. Убрала пирог в холодильник на 20–30 минут.Чем плотнее прижмёте края, тем меньше шансов, что начинка вытечет при выпекании. - Шаг 4
Разогрела духовку до 210 °C. Желток смешала с молоком. Охлаждённый питивье смазала яичной смесью, кончиком ножа нанесла узор на поверхность. Выпекала около 30 минут при 210 °C.Следите за пирогом в конце выпекания: слоёное тесто быстро переходит от золотистого к тёмно-коричневому. - Шаг 5
Приготовила начинку для шоссонов: яблоки нарезала небольшими кубиками, смешала с лимонным соком, лимонной цедрой, сахаром и мукой.Яблоки выбирайте плотные и кисловатые — они дают меньше сока и лучше держат форму внутри пирожка. - Шаг 6
Тесто тонко раскатала и вырезала стаканом или выемкой круги диаметром 8–9 см. На середину каждого круга выложила по полторы-две чайные ложки начинки. Края смазала белком и соединила, прижав пальцами в форме полумесяца. Переложила пирожки на противень и убрала в холодильник на 20–30 минут.Белком смазывайте только края, не давайте ему попасть на срез теста — это мешает тесту слоиться при выпекании. - Шаг 7
Смазала шоссоны желтком и выпекала при 210 °C до золотистого цвета. Из обрезков теста сформировала мини-круассаны и выпекла вместе с пирожками.Если противень один, выпекайте питивье и шоссоны по очереди или используйте два уровня духовки с конвекцией. - Шаг 8
Из обрезков теста получились отличные круассаны. Приятного Вам чаепития!
На заметку
Питивье подают тёплым или комнатной температуры — миндальная начинка раскрывается лучше не сразу из духовки. Шоссоны хороши и горячими, и остывшими. Хранить оба пирога можно при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до двух дней; перед подачей лучше разогреть в духовке при 160 °C пять минут. Пошаговый рецепт с фото подойдёт для любого вида слоёного теста — и дрожжевого, и бездрожжевого.Оценить574
0
Комментарии
31Ингредиенты Питивье: 500 г шоколадного слоёного теста 60 г размягчённого сливочного масла 50 г мелкого сахара 1 крупное яйцо 1-2 столовые ложки рома тёртая цедра 1/2 апельсина тёртая цедра 1/2 лимона 50 г очищенного миндаля или миндальной муки 1,5 ст.л. муки Шоссоны: 500 г шоколадного слоёного теста 300-350 г очищенных от кожицы и сердцевины яблок 50-70 г сахара 1 ст.л. лимонного сока 0,5-1 ст.л. крахмала или муки тёртая цедра 1/2 лимона Дополнительно: 1 яйцо (разделить на желток и белок) 1-2 ч.л. молока
Tata! Master-zolotie ruchki! kak tebe moe testo??? milfey u menya klassicheskiy ne poluchilsya, nado bilo sloi protivnem pressovat, a ya vorona eto ne sdelala, no poluchilos prosto AX!!! Spasibo!!!😘😘😘
С шоколадным РД дорогая! 😘😘😘😘😘😘😘😘😘
Таточка, 😊🌺😌 поздравляю 😍 с РД!!!))) 💖💖💖💗💗💗
Томочка,поздравляю с РД!