Охотничий хлеб на шампурах на мангале
Описание рецепта
Лет семь назад я случайно наткнулась на этот рецепт. И вот, уже такое продолжительное время этот рецепт хлеба нас радует и не надоедает. Больше всего мы его готовим в период дачного сезона, т.к. такой хлебушек необязательно выпекать в духовке. Хлеб можно готовить на открытом огне,намотав тесто на шампура, от этого он становится более вкусным и ароматным, т.к. пропитывается дымком от мангала. Такой хлеб в купе с запеченными овощами и любимым соусом составит серьезную конкуренцию шашлыку из мяса. Кстати, если под рукой нет мангала, не переживайте — духовка справится не хуже, просто не забудьте пару раз перевернуть хлеб для румяной корочки со всех сторон.Слово редактора
Охотничий хлеб — дрожжевое тесто на опаре, которое раскатывают в жгуты и наматывают на шампуры или шпажки перед выпечкой. Такой способ формовки даёт хлебу характерную спиральную форму и хрустящую корочку по всей поверхности. Готовить можно двумя способами: в духовке на противне или прямо на мангале, как шашлык, тогда тесто пропитывается дымом. В состав легко добавить зелень, семена или овощи — рецепт хорошо переносит эксперименты со вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода250мл
- мука400г
- дрожжи сухие7щепотка
- масло растительное3ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории486кКал20.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чаше с теплой водой распустить дрожжи, добавить сахар, соль и 3-4 столовых ложки муки. Перемешать и дать опаре подняться в течение 10 минут.Вода должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи погибнут и опара не поднимется. - Шаг 2
Добавить в опару травы и масло, перемешать.На этом этапе можно добавить сушёные или свежие травы по вкусу — базилик, укроп, прованские. - Шаг 3
Муку просеять и добавляя в жидкость,Просеивание избавит муку от комочков и насытит её воздухом — тесто получится мягче. - Шаг 4
завести мягкое тесто.Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам, но оставаться мягким — не перебарщивайте с мукой. - Шаг 5
Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 40-60 минут для брожения и увеличения в три-четыре раза.Для брожения выбирайте тёплое место без сквозняков — так тесто поднимется быстрее и равномернее. - Шаг 6
Как только тесто поднимется, выложить его на припыленный мукой стол.Стол обязательно припудрите мукой заранее, чтобы тесто не прилипло при разделке. - Шаг 7
Подготовить шпажки. Тесто разделить на 8-10 частей.Шпажки лучше заранее смочить водой или смазать маслом — так тесто снимется легче после выпечки. - Шаг 8
Каждую часть скатать в жгут,Жгуты раскатывайте равномерно по толщине, чтобы хлеб пропекся одинаково по всей длине. - Шаг 9
смазав руки растительным маслом намотать жгуты на подготовленные шпажки (лучше по три штучки вместе). Таким образом подготовить хлеб к выпечке.Наматывайте жгут неплотно, оставляя небольшой зазор — тесто увеличится в объёме при выпечке. - Шаг 10
Сложить хлебные спиральки над формой, я кладу на бортики противня так, что бы тесто, не касалось дна. Смазать хлеб желтком, разведенным с двумя столовыми ложками воды. Дать подняться тесту в течение 20 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180-200 градусов, примерно 30 минут. Во время выпечки надо перевернуть один-два раза, что бы хлебушек подрумянился со всех сторон.Следите, чтобы тесто не касалось дна формы — иначе низ пропечется хуже верха. - Шаг 11
Если вы решили приготовить хлеб на мангале, то тесто надо будет заранее приготовить и взять с собой. Т.к. шампура длиннее, то можно приготовить двойную норму теста. В данном случае, тесто накрутить на шампура и печь на не слишком горячих углях, так же все время, переворачивая, как шашлык. Этот хлебушек получается еще более вкусным и ароматным, т.к. готовится на открытом огне.Для мангала выбирайте угли средней жары — на слишком сильном огне тесто снаружи подгорит, а внутри останется сырым. - Шаг 12
Небольшие советы: Травки или зелень можно использовать по своему усмотрению, так же в тесто можно добавить мелко нарезанные овощи (лук, сладкий перец и т.д.). Можно использовать семя льна, отруби, зерненую горчицу, кунжут и мак. Все зависти от вашего вкуса и фантазии. В любом варианте он превосходен.Не бойтесь экспериментировать с добавками — семена и специи меняют вкус хлеба, но не влияют на технологию выпечки. - Шаг 13
Приятного аппетита!!Дайте хлебу немного остыть перед подачей — так его проще снять со шпажек и нарезать.
Комментарии
12Вы меня , конечно , простите ... Но смею сделать маленькое замечание к этому рецепту . На стакан воды надо взять 500 гр муки ... Да и то , в зависимости от качества муки , бывает надо и больше . Из того рецепта , что вы предложили , так закрутить тесто на шампур не получится , будет сползать вниз и не держать форму . А вообще идея выпечки хлеба на открытом огне идеальна .
Зариночка, у тебя тут целая композиция!😮 Ты всегда выделяешься своими фото, но тут ты просто разошлась не на шутку!pooh_lolpooh_lol очень-очень красиво! (и уверена, так же вкусно)😘
Зарина,замечательный рецепт,доступный всем,очень красивый и вкусный хлебушек,удивительно красивое фото,МОЛОДЕЦ.😍🌺
Удачи! Твоё 1-е место!😍
Все просто идеально! Хлебушек шикарный, в композиции все на месте, а фото- блеск! Умница!