Запечённый апельсин в соусе сабайон
Описание рецепта
Апельсин с палочкой корицы внутри, немного коньяка, плотная фольга — и духовка делает всё остальное. Соус сабайон на водяной бане выходит тёплым и лёгким, чуть отдаёт вином. Десерт готовится за 30 минут, а стол выглядит так, будто вы старались весь вечер.Слово редактора
Целый апельсин, продетый палочкой корицы, запекается в фольге с коньяком — и становится сочной, ароматной основой для классического итальянского соуса сабайон. Соус готовится на водяной бане из желтков, сахара и белого полусладкого вина: получается тёплый, пенистый, чуть хмельной. Десерт подходит для небольшого праздничного ужина — собирается быстро, выглядит нарядно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсин2шт.
- корица в палочках2шт.
- коньякпо вкусу
- соуспо вкусу
- сахар2ст. л.
- вино белое50мл
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории209кКал8.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Апельсины очистить от кожицы и альбедо, продеть в каждый палочку корицы.Альбедо — белая горькая плёнка под кожурой: снимайте её полностью, иначе она даст горечь после запекания. - Шаг 2Шаг 2Фольгу сложить в два слоя и выложить в неё апельсин. Если апельсин кисловатый, посыпать одной чайной ложкой коричневого сахара и полить двумя чайными ложками коньяка.Коньяк можно заменить апельсиновым ликёром или вовсе пропустить — десерт получится чуть мягче по вкусу.
- Шаг 3Шаг 3Обернуть апельсин фольгой плотно и положить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.Проверьте плотность упаковки: если фольга завёрнута неплотно, сок вытечет и апельсин подсохнет.
- Шаг 4Шаг 4Пока апельсин запекается, приготовить соус сабайон: в глубокой миске смешать четыре желтка, две ст. л. сахара и 50 мл белого полусладкого вина.Используйте миску, которая устойчиво стоит над кастрюлей с кипящей водой, — дно не должно касаться воды.
- Шаг 5Шаг 5Взбить смесь миксером добела.Взбивайте до посветления и увеличения объёма — около трёх-пяти минут. Это основа воздушной текстуры.
- Шаг 6Шаг 6Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая, довести соус до загустения.Следите, чтобы температура на водяной бане не превышала 70–80 °C: при более высокой желтки свернутся.
- Шаг 7Шаг 7На тарелку выложить соус, сверху положить запечённый апельсин и украсить веточкой мяты.Подавайте сразу: сабайон оседает через 10–15 минут, а апельсин теряет тепло быстро.
На заметку
Подавайте десерт горячим — соус сабайон не ждёт. Выкладывайте апельсин на лужицу соуса, а не наоборот: так красивее на фото и удобнее есть. Хранить готовый десерт не получится: сабайон оседает, апельсин остывает. Этот рецепт рассчитан на немедленную подачу. Если готовите на несколько человек, запекайте апельсины заранее, а соус делайте в последние минуты.Оценить532
0
Комментарии
13На днях сделала Ваш десерт на ужин... Вкус сумасшедший, очень напомнило вкус хорошего глинтвейна. 😄 СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!!💐💐💐 Хотела бы с Вами посоветоваться по поводу крема. У меня, как обычно, желтки свернулись. 😭 Что я могла сделать неправильно?
Наира, рецепт прекрасен! Так вкусно😋
Поздравляю 😃 с первым рецептиком-десертиком 😌 на сайте!!! 💗💐💗
Наира, с первым и прекрасным рецептом!! 😃 Отличный десерт получился!!!😍 Удачи вам!💐
Наира, с вкусным дебютом вас!😍😘🌺