Сырные заварные колечки с кремом, сыром Джюгас и форелью

Сырные заварные колечки с кремом, сыром Джюгас и форелью

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Все вы наверняка готовили заварные пирожные «эклеры» или «профитроли», у кого-то получались они, у кого-то нет. Я хочу предложить несладкий вариант, очень сырный: сыр и в тесте, и в начинке, и даже сверху Хочу обратить особое внимание на заварное тесто, готовые пирожные получаются идеальные, оооочень воздушные, красивые, я специально сделала фото разреза, а ещё они безумно вкусные и пекутся ровно 30 минут! Их можно есть просто так, НО если добавить нежнейший сливочный крем с изысканным сыром Джюгас и слабосолёную рыбку, то получается настоящее закусочное пирожное, невероятно ароматное, нежное и вкусное… просто сказка! Уверена, что вы сможете удивить даже самых привередливых гостей Если сыра Джюгас не найдёте, можно взять любой полутвёрдый сыр с похожей плотностью, крем всё равно получится нежным. Это отличный вариант для праздничного стола, когда хочется не сладкую, а закусочную выпечку.

Слово редактора

Несладкая версия классических эклеров: тесто заваривается на воде со сливочным маслом, а вместо крема-патисьера — густой сырный крем на плавленых сырах с добавлением сыра Джюгас. Начинка из слабосолёной форели и укропа делает пирожные закусочными, а не десертными. Технология близка к профитролям — важно правильно заварить тесто и не открывать духовку во время выпечки. Пирожные можно формировать разной формы, не только кольцами.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры21г
    26.25% от дневной нормы
  • Углеводы19г
    6.33% от дневной нормы
  • Калории313кКал
    13.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Вначале приготовим крем, чтобы он остыл и хорошо загустел. Сыр Джюгас натираем на тёрке в мелкую стружку.
    Вначале приготовим крем, чтобы он остыл и хорошо загустел. Сыр Джюгас натираем на тёрке в мелкую стружку.
    Крем готовится заранее, чтобы успел стянуться в духовке — не пропускайте этот порядок действий.
  • Шаг 2 В кастрюльке немного разогреваем сливки, добавляем кусочками плавленый сыр и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения, НО не кипятим, сыр должен растворится. Если плавленый сыр не успел раствориться, снимите кастрюльку с огня и продолжайте мешать, пока он не растворится.
    В кастрюльке немного разогреваем сливки, добавляем кусочками плавленый сыр и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения, НО не кипятим, сыр должен растворится. Если плавленый сыр не успел раствориться, снимите кастрюльку с огня и продолжайте мешать, пока он не растворится.
    Следите, чтобы сливки не закипели бурно: сыр может свернуться, а не раствориться равномерно.
  • Шаг 3 Затем добавляем натёртый сыр Джюгас и снова прогреваем массу, помешивая, воспользовавшись венчиком. Он моментально плавится и масса становится густой и однородной. Выключаем огонь.
    Затем добавляем натёртый сыр Джюгас и снова прогреваем массу, помешивая, воспользовавшись венчиком. Он моментально плавится и масса становится густой и однородной. Выключаем огонь.
    Венчик помогает избежать комочков — работайте им, не отходя от кастрюли, масса густеет быстро.
  • Шаг 4 Добавляем по вкусу соль, молотый чёрный перец, мускатный орех. Перемешиваем. Получаем очень нежный крем. Даём ему остыть.
    Добавляем по вкусу соль, молотый чёрный перец, мускатный орех. Перемешиваем. Получаем очень нежный крем. Даём ему остыть.
    Специи кладите постепенно и пробуйте: плавленый сыр уже соленый, легко переборщить.
  • Шаг 5 Для сырного заварного теста в кастрюльку наливаем воду, добавляем соль, сливочное масло. Ставим на огонь, доводим масло до растворения и даём массе закипеть.
    Для сырного заварного теста в кастрюльку наливаем воду, добавляем соль, сливочное масло. Ставим на огонь, доводим масло до растворения и даём массе закипеть.
    Важно дать маслу полностью раствориться до закипания воды — иначе тесто получится неоднородным.
  • Шаг 6 Предварительно просеиваем муку в мисочку. Когда вода с маслом закипела, всыпаем муку, энергично помешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Когда тесто станет отставать от стенок кастрюли и сбиваться в однородный шар, выключаем огонь. Оставляем немного остыть.
    Предварительно просеиваем муку в мисочку. Когда вода с маслом закипела, всыпаем муку, энергично помешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Когда тесто станет отставать от стенок кастрюли и сбиваться в однородный шар, выключаем огонь. Оставляем немного остыть.
    Всыпайте муку сразу всю и мешайте энергично — от скорости зависит, насколько гладким выйдет тесто.
  • Шаг 7 В это время сыр Джюгас нарезаем очень мелким кубиком (учтите это, если будете формировать пирожные с помощью кондитерского мешка, насколько позволяет отверстие насадки). Немного сыра натираем на тёрке.
    В это время сыр Джюгас нарезаем очень мелким кубиком (учтите это, если будете формировать пирожные с помощью кондитерского мешка, насколько позволяет отверстие насадки). Немного сыра натираем на тёрке.
    Мелкая нарезка сыра для мешка избавит от засоров в насадке при отсаживании теста.
  • Шаг 8 Когда тесто немного остыло, вводим по одному яйца. Хорошо вымешиваем массу после каждого яйца. В итоге получается нежное тесто, не крутое и не растекающееся. Добавляем нарезанный сыр, порошок горчицы, перемешиваем.
    Когда тесто немного остыло, вводим по одному яйца. Хорошо вымешиваем массу после каждого яйца. В итоге получается нежное тесто, не крутое и не растекающееся. Добавляем нарезанный сыр, порошок горчицы, перемешиваем.
    Яйца вбивайте по одному и не торопитесь — тесто должно стать блестящим и держать форму.
  • Шаг 9 На противень, смазанный сливочным маслом, отсаживаем тесто из кулинарного мешка в виде колец, можно и другой формы, несколько штук я сделала в виде палочек. Смазываем заготовки желтком и посыпаем натёртым сыром.
    На противень, смазанный сливочным маслом, отсаживаем тесто из кулинарного мешка в виде колец, можно и другой формы, несколько штук я сделала в виде палочек. Смазываем заготовки желтком и посыпаем натёртым сыром.
    Одинаковый размер заготовок на противне обеспечит равномерную выпечку и симметричные колечки.
  • Шаг 10 Ставим в разогретую до 180С духовку на 30 минут. Духовку не открываем! Получились невероятные, красивые, румяные и воздушные пирожные!
    Ставим в разогретую до 180С духовку на 30 минут. Духовку не открываем! Получились невероятные, красивые, румяные и воздушные пирожные!
    Не открывайте духовку раньше времени — заварное тесто может резко осесть от перепада температуры.
  • Шаг 11 Крем к этому моменту загустел окончательно. Укроп моем, обсушиваем, мелко рубим и добавляем в крем. Я была готова съесть его уже на этом этапе:)
    Крем к этому моменту загустел окончательно. Укроп моем, обсушиваем, мелко рубим и добавляем в крем. Я была готова съесть его уже на этом этапе:)
    Свежая зелень заметно освежает вкус густого сырного крема, не переборщите с количеством.
  • Шаг 12 Красную рыбку нарезаем пластинками.
    Красную рыбку нарезаем пластинками.
    Тонкая нарезка рыбы облегчит сборку и сделает пирожное аккуратным в разрезе.
  • Шаг 13 Вот такие пирожные внутри! Идеальные)) Каждое разрезаем вдоль пополам.
    Вот такие пирожные внутри! Идеальные)) Каждое разрезаем вдоль пополам.
    Разрезайте остывшие пирожные — горячее тесто мягче и может смяться под ножом.
  • Шаг 14 На нижнюю часть отсаживаем из кулинарного мешка крем, не жалеем! Можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетиком ли файлом для бумаг, отрезав уголок, или просто ложкой уложить. Сверху – рыбу по всей окружности.
    На нижнюю часть отсаживаем из кулинарного мешка крем, не жалеем! Можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетиком ли файлом для бумаг, отрезав уголок, или просто ложкой уложить. Сверху – рыбу по всей окружности.
    Не бойтесь плотно наполнять низ пирожного кремом — так вкус получится более выразительным.
  • Шаг 15 Затем снова крем.
    Затем снова крем.
    Второй слой крема помогает удержать рыбу и предотвращает соскальзывание начинки.
  • Шаг 16 Накрываем второй половиной пирожного. И можно сразу к столу!
    Накрываем второй половиной пирожного. И можно сразу к столу!
    Собирайте пирожные непосредственно перед подачей, чтобы тесто оставалось хрустящим.
  • Шаг 17 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте сразу — так лучше всего ощущается контраст хрустящего теста и нежного крема.

На заметку

Подавайте пирожные сразу после сборки, пока тесто хрустит снаружи и остаётся воздушным внутри. Заготовки без начинки можно испечь заранее и хранить в закрытой коробке, а крем и рыбу добавить перед подачей. Форель можно заменить лососем, а сыр Джюгас — любым плавленым сыром плотной текстуры. Главная ошибка — открытая духовка во время выпечки, из-за которой тесто оседает.

Уже приготовили?

5.0100
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

крем
заварной ...
... сыр
... со сливочным кремом
заварной крем
сливочно ...
... с мукой
... с сыром
... с творогом
укроп

Комментарии

67
Оставить комментарий
  • K
    Khorizhaya

    ура! всё получилось, спасибо! вкусняшка!

    • Наталия
      Наталия

      Татьяна, большое спасибо за рецепт! Вкусно невероятно 💐

      • Ольчик :)
        Ольчик :)

        Танюшка, я снова к тебе!!! Делала просто сырные палочки! Слопали с супом и просто так! Как же это вкусно!!!!😘😘😘💖

        • Катерина_Sh
          Катерина_Sh

          Танюша, у меня сегодня экспедиция по твоим рецептам😍

          • Анастасия
            Анастасия

            Пекла я их недавно, забыла отчитаться...очень вкусные! Только я их делала палочками, а не колечками, а в духовку они так поднялись, прям булки получились)))) очень вкусное тесто с сыром и крем супер просто я в восторге и мой мужчина тоже!!! быстренько с ними расправился 😃 спасибо 💐

            Оставить комментарий