Виноградный хлеб
Описание рецепта
Мои эксперименты с хлебом и виноградом. Купила книгу Ришара Бертине, а там рецепт хлеба из муки каберне. Такой муки, конечно же, мы не найдём, почему бы не пофантазировать на предложенную тему?
Рецепт виноградной закваски здесь:
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука310г
- закваска300г
- дрожжи свежие1ч. л.
- вода225г
- соль15щепотка
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы238г79.33% от дневной нормы
- Калории1209кКал50.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Муку просеять. Смешать муку, стартер, дрожжи и воду. Замесить тесто.
- Шаг 1
Виноградные шкурки (жмых) долго сушились на солнышке, ждали своего часа!
- Шаг 2
Виноградные шкурки перемолоть в кофемолке.Соединить тесто и виноградный жмых.
- Шаг 3
Получается лиловое тесто с фиолетовыми вкраплениями - очень красиво!
- Шаг 4
Вымешиваем тесто как обычно: 10-15 минут. Кладём под плёнку для автолиза на 30 минут.
- Шаг 5
Добавляем 2 ч.л. соли, разведённой водой. Вымешиваем ещё 5 минут.
- Шаг 6
Оставить тесто на подъём на 2 часа. Обминать каждые 40 минут. Через 2 часа выложить були в расстоечные корзинки, дать на подъём минут 50.
- Шаг 7
Выпекать в предварительно разогретой до 230*С печи первые 10-15 минут с паром, затем ещё 15-20 минут без пара. Остудить хлеб на решётке. Угощайтесь!