Шоколадно-грушевый пирог с печеньем амаретти
Описание рецепта
Вариантов этого известного итальянского пирога много! Я хочу предложить Вашему вниманию наш любимый!... С ароматными, сваренными в белом мускатном вине грушами..., с печеньем "Амаретти"... И много шоколада - устоять невозможно!!! Традиционно для пирог используют сочные сорта груш с достаточно плотной мякотью, чтобы количество муки было небольшим. Если амаретти не найдётся, подойдёт любое хрустящее миндальное печенье — вкус почти не изменится. Пирог отлично держит форму на второй день, так что смело готовьте заранее.Слово редактора
Шоколадно-грушевый пирог родом из Италии соединяет тушёные в белом вине груши, растопленный тёмный шоколад и рассыпчатое печенье амаретти в бисквитном тесте на взбитых белках. Груши сначала карамелизуются на сильном огне до испарения вина, а затем прячутся между двумя слоями шоколадного теста. Выпечка идёт в форме диаметром 22—23 сантиметра при 180 °C, готовность проверяют деревянной шпажкой. Подают, присыпав сахарной пудрой, с чаем или кофе — пирог получается влажным внутри и слегка хрустящим по краям.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сахар100г
- масло сливочное170г
- шоколад темный200г
- яйцо4шт.
- печенье100г
- разрыхлитель8г
- вино белое300мл
Пищевая ценность
- Белки69г76.67% от дневной нормы
- Жиры248г310.00% от дневной нормы
- Углеводы422г140.67% от дневной нормы
- Калории4400кКал183.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Груши очистить от кожуры и нарезать дольками (покрупнее). Выложить груши в сотейник, залить вином и поставить на сильный огонь. Держать груши на огне, пока все жидкость не выпариться. (Кстати, мускатного вина в этот раз у меня под рукой не оказалось, поэтому я взяла розовое вино и немного разбавила его водой. Груши все равно получились отличные! Вкусно есть и сами по себе...)Выбирайте плотные, не переспевшие груши — рыхлые дадут слишком много сока и пирог получится влажным. - Шаг 2
Как только все вино испариться, осторожно переложить груши на блюдо и дать остыть.Дайте грушам полностью остыть, иначе тёплый сок потянет тесто и слой получится неровным. - Шаг 3
Тем временем, шоколад поломать на кусочки и поставить плавиться на водяной бане. Как только шоколад растает, добавить 100 г сливочного масла кусочками и как следует размешать. Отставить в сторону остывать.Растапливайте шоколад на медленном огне, не допуская контакта с водой — иначе масса свернётся. - Шаг 4
Отделить желтки от белков. В объемной миске взбить желтки с оставшимся маслом (70 г) и половиной сахара (50 г) до увеличения массы вдвое.Взбивайте желтки с маслом до посветления массы — это признак, что она достаточно насыщена воздухом. - Шаг 5
Добавить в желтковую массу шоколад и размешать.Вмешивайте остывший, но не застывший шоколад — горячий может свернуть желтковую массу. - Шаг 6
Печенье "Амаретти"...Если амаретти нет под рукой, замените его любым сухим миндальным печеньем без крема. - Шаг 7
Печенье размолоть в крошку. Выложить крошку из "Амаретти" в тесто и снова перемешать.Не перемалывайте печенье в пыль — крупные крошки дадут приятную текстуру внутри пирога. - Шаг 8
Добавить в тесто частями просеянную муку с разрыхлителем. Тесто получится поначалу достаточно густым - это нормально.Просеивайте муку с разрыхлителем через сито, чтобы избежать комков в густом тесте. - Шаг 9
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. В три подхода ввести взбитые белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая тесто снизу вверх.Вводите белки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело и осталось воздушным. - Шаг 10
В итоге получится гладкая пышная масса.Готовое тесто должно быть однородным и держать форму на ложке, не растекаясь сразу. - Шаг 11
Духовку включить на 180 С. Форму диаметром 22-23 см смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее половину теста и разровнять. Сверху покругу уложить грушевые дольки, не надо их сильно утапливать в тесто...Проверьте, чтобы форма была смазана и присыпана мукой равномерно — так пирог легче достанется. - Шаг 12
...Раскладывайте дольки груш неплотно друг к другу — между ними должно остаться немного теста. - Шаг 13
Затем выложить на них оставшееся тесто.Аккуратно распределяйте верхний слой теста, чтобы он полностью закрыл грушевую начинку. - Шаг 14
Разровнять верх пирога и выпекать в разогретой духовке 50 минут. В любом случае, следует ориентироваться по своей духовке, и готовность пирога проверить как всегда деревянной шпажкой.Разровняйте поверхность лопаткой перед выпечкой — так пирог поднимется равномерно. - Шаг 15
Готовый пирог достать из духовки и дать ему остыть 15-20 минут в форме. Затем выложить из формы и дать ему окончательно остыть на решетке. Перед подачей присыпать верх сахарной пудрой.Ориентируйтесь на свою духовку: время может отличаться, важнее сухая шпажка при проверке. - Шаг 16
А теперь кусочек этого ароматного вкусного пирога с чаем или кофе.... )))) Угощайтесь!Дайте пирогу остыть в форме перед тем, как вынимать — горячий может развалиться на куски. - Шаг 17
Buon appetito!Сахарную пудру насыпайте непосредственно перед подачей, иначе она впитается во влажную поверхность.
Комментарии
53Иришка, спасибо и за этот прекрасный, такой быстрый и совсем несложный рецепт пирога, безумно нежная текстура и груши - ароматные-ароматные, в общем, чудесный пирог, большое тебе спасибо!!!!!!😘🌸🌷🌹
Ирочка,милая,вот наконец-то у меня дошла и очередь до твоегобожественного пирога...Амаретти уже давно приобрела,и даже смолола давненько...а вот воспроизвести только сегодня сподобилась...Всё сделала в точности по рецепту,а вот украсила ганашом из белого шоколада - не люблю сахарную пудру...и получился у меня такой заснеженный пирожок...у нас здесь лето и белый пирог зимушку напоминает! Ещё раз благодарю! И с наступающим тебя Новым годом!😘😘😍pooh_lol🌴🌴🌴💖
Ириш, извини, что долго не загружала фото, вообще времени не было.... вот добавила, наконец)
Ирочка, какой же вкусный оказался тортик! Все мои в полном восторге! а какой он красивый получился в разрезе! Груши ровно по центру! я же весь килограмм умудрилась выложить))) я переживала из-за бисквита, тесто было густое и я думала может оказаться в результате очень плотным, но бисквит вышел замечательный, как раз в сочетании с грушами другого и быть не может!!! Фотки выложу вечером, так как фоткали дети на свои телефоны, а я понятия не имею как с ними обращаться, придут после школы помогут)😘😘😘
Ириш, я с отчетом) Испекла пирог, стоит остывает, думаю как украшать) груши получились фантастически вкусные! я приготовила целый килограмм, что б с запасом было) их можно даже как самостоятельный десерт подавать с шариком мороженого. Бисквит поднялся очень хорошо, выпекала я минут 40, мне хватило) При приготовлении вообще не возникло ни каких проблем, единственное изменение, вернее дополнения, у меня был один лишний белок, ну и я решила и его добавить))) как распробуем, сфоткаю и покажу))) 😘