Сицилийская кассата с марципаном и фисташками
Описание рецепта
А что это?? Кассата (или сицилианская кассатa) — традиционное сладкое блюдо Сицилии,а точнее из Палермо. Традиционная сицилианская кассата состоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликёром, вином, а также из рикотты, цукатов и шоколадного наполнителя. Сверху кассата покрывается марципанами, розовыми и зелеными леденцами, засахаренными фруктами, а также ломтиками цитрусовых, характерных для Сицилии. Кассатой также называют неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушеными фруктами и орехами. Я внесла конечно небольшие изменения, например, я добавила сливки к рикотте, мне хотелось, чтобы содержимое держало лучше форму и стало еще нежнее. И конечно, в украшении. Многие покрывают кассату обычной белковой глазурью, иногда даже подкрашивая ее в зеленый цвет. мне хотелось все-таки поддержать истоки,я добавила и марципан и фисташковую обсыпку. Дальше не стала мудрить, добавила лишь табличку из цветного шоколада и загогульку из белого шоколада. Это невероятно вкусный и нежный пирог, он сладкий, сочный, очень насыщенный вкус!! Побалуйте и Вы себя эти лакомством! заранее извиняюсь за качество фото, на кухне ремонт, основные работы я делала ночью, освещение оставляет желать лучшего) Если марципан покажется вам слишком приторным, возьмите менее сладкий вариант — вкус кассаты от этого только выиграет. А тем, кто печёт впервые, советую заложить время на ночь в холодильнике — торт должен как следует настояться.Слово редактора
Кассата — традиционный сицилийский десерт из бисквита, пропитанного сиропом с алкоголем, и начинки на основе рикотты со сливками, цукатами и шоколадом. Сверху десерт покрывают марципаном и фисташковой пастой, а бока обмазывают сливками и обсыпают молотыми фисташками. Классический вариант украшают засахаренными фруктами и цветной глазурью, здесь же добавлена шоколадная табличка и более праздничная подача. Форма — круглый бисквит, разрезанный на два коржа, между которыми держится начинка.Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы314г104.67% от дневной нормы
- Калории2192кКал91.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем до крепких пиков, постепенно добавляя 2 ст.л. сахараВзбивайте белки в чистой сухой посуде — даже капля жира или желтка помешает им подняться до плотных пиков. - Шаг 2
Желтки взбиваем с сахаром в крем,8-10 минут, натираем цедру...Не сокращайте время взбивания желтков с сахаром — от плотности крема зависит структура готового бисквита. - Шаг 3
и по очереди всыпаем муки и добавляем белки. Аккуратно вымешиваем лопаткой! Выливаем тесто в форму и ставим в разогретую до 160 г духовку на 25 минут. Проверяем готовность зубочисткой.Достаем, остужаем в форме и режем на 2 коржа.Всыпайте муку небольшими порциями и вмешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 4
Теперь готовим начинку. Рикотту взбиваем с сахаром, добавляем мелко нарезанные цукаты, порубленый шоколад. перемешиваем. Взбиваем сливки до пиков. Добавляем взбитые до пиков сливки и вино. Перемешиваем. Убираем в холодильник до использования.Взбивайте сливки отдельно от рикотты до устойчивых пиков, иначе начинка получится жидкой и не будет держать форму. - Шаг 5
Пропитка. Воду с сахаром доводим до кипения, немного остужаем и добавляем алкоголь.Не заливайте бисквит горячим сиропом — дайте ему остыть, иначе коржи размокнут неравномерно. - Шаг 6
Собираем в форме. Пропитываем хорошенько корж, кладем всю начинку и накрываем пропитанным верхним коржом. Убираем на ночь в холодильник.Сборку лучше делать в разъёмной форме или кольце — так проще выровнять бока и достать торт целиком. - Шаг 7
Теперь про украшения! Признаюсь честно, марципан хотела сама сделать, но вчера в магазине в отделе специй, увидела его, свежий-пресвежий, взяла. Фисташковую пасту делала сама, она нужна мне была еще в один рецепт, все руки не доходили, вот заодно и сделала) процесс описывать не буду - все расписано у Катюши.Готовый марципан можно заменить домашним, но магазинный экономит время и держит форму не хуже. - Шаг 8
Берем марципан и фисташковую пасту, вымешиваем их хорошенько. Можно добавить каплю зеленого красителя. И раскатаем их на присыпанной сахарной пудрой поверхности.Раскатывайте марципан с фисташковой пастой между листами пергамента — так масса не прилипнет и не порвётся. - Шаг 9
Я вырезала круг необходимой мне формы. Я изначально не так хотела ее собирать, но решила не рисковать, положить марципан на бисквит, а не на крем.Вырезайте круг точно по диаметру бисквита заранее, чтобы марципан не деформировался при переносе. - Шаг 10
Кладем наш круг аккуратно на бисквит, выравниваем. Для обмазывания боков я взяла сливки, чтобы не перебивать вкус основного крема, совсем немного их надо. Обмазываем бока и место около круга и обсыпаем все молотыми фисташками.Наносите сливки тонким слоем — их задача скрыть стык, а не заглушить вкус основного крема. - Шаг 11
Теперь про табличку, кому интересно) Это окрашенный шоколад, растапливаем шоколад белый. добавляем краситель и чуть-чуть глюкозы или инвертного сиропа и лепим))) раскладываем между двумя листами пергамента и раскатываем) Надпись я сделала черным шоколадом.Работайте с растопленным шоколадом быстро, пока масса пластична, иначе табличка начнёт трескаться при лепке. - Шаг 12
Делается все очень быстро и просто. Украсить можно и просто глазурью и цукатами, или сезонными я годами!! Я захотела сделать более праздничный вариант!Праздничный декор необязателен — глазурь и цукаты дают тот же эффект при меньших затратах времени. - Шаг 13
А вот и наш разрез!!На разрезе должны быть видны чёткие слои бисквита и начинки — это показатель того, что крем правильно держит форму. - Шаг 14
Приятного аппетита!!!!Перед подачей дайте кассате постоять при комнатной температуре пару минут — вкус начинки раскроется полнее.
Комментарии
21Надюша, 🌺 кассата просто 😄 прелестна...и никаких лишних розочек))) 😍😘
Великолепный десерт, Наденька, ты молодец 💐💐💐
Надюша - шедеврально, как и все, что ты делаешь!! Для меня сегодня ты первая!!😍😘😘😘💖💖💖🌷🌷🌷
Надя, как красиво, не осень, а весна, очень ярко и нежно одновременно, ни разу не пробовала кассату и, глядя на твое исполнение этого десерта, спрашиваю себя: как же так?!💖🌸🌹🌻
Надюша - золотые ручки!!!😘