Особенности рецепта: Паста с телятиной и белыми грибами в томатном соусе

Name: Паста с телятиной и белыми грибами в томатном соусе
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1 порция
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: паста - 500 г; телятина - 500 г; сало - 50 г; вино красное - 50 мл; пармезан - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 2679 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор marysa.

Паста с телятиной и белыми грибами в томатном соусе

09 октября 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Готовлю этот соус, когда хочется чего-то сытного и с характером — вино и грибы делают его особенно ароматным.

Слово редактора

Соус для пасты на основе телятины и белых грибов готовится по классической итальянской схеме: обжарка сала и лука, тушение мяса в красном вине, добавление грибов и свежих томатов без кожицы. Такой соус получается насыщенным и густым за счёт долгого тушения. Подавать его лучше с пастой из твёрдых сортов пшеницы и тёртым пармезаном — сыр добавляет соусу пикантности и связывает вкусы мяса и грибов в единое целое.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
паста500г
телятина500г
сало50г
вино красное50мл
пармезанпо вкусу

Пищевая ценность

Белки155г
172.22% от дневной нормы
Жиры63г
78.75% от дневной нормы
Углеводы358г
119.33% от дневной нормы
Калории2679кКал
111.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
На томатах сделать крестообразные разрезы и опустить в кипящую воду на 1 минуту.
Крестообразные надрезы помогают кожице легче отслаиваться после бланширования, не делайте разрез слишком глубоким.
Шаг 2
Достать, снять кожу.
Снимайте кожицу сразу, пока томаты тёплые — так она сходит без усилий.
Шаг 3
Измельчить в блендаре или пропустить через мясорубку.
Блендер даёт более однородную массу, мясорубка — соус с заметными кусочками, выбирайте по вкусу.
Шаг 4
Сало и лук порезать и обжарить.
Сало обжаривайте на среднем огне, чтобы оно успело отдать жир, а лук не сгорел.
Шаг 5
Мясо тонко порезать,присоединить к луку.
Режьте мясо тонкими полосками поперёк волокон — так оно быстрее протушится и останется мягким.
Шаг 6
Все обжарить.
Обжаривайте мясо до лёгкой корочки, не пересушивая — дальнейшее тушение в вине его размягчит.
Шаг 7
Влить вино, закрыть крышкои и протушить минут 10.
Крышку не открывайте лишний раз — так вино не выпарится слишком быстро и соус получится насыщенным.
Шаг 8
Добавить жареные белые грибы. Протушить еще 10 мин.
Грибы лучше обжарить отдельно до румяности перед добавлением — это усилит их аромат в соусе.
Шаг 9
Добавить помидоры, соль, перец по вкусу и тушить до готовности.
Соус считается готовым, когда томаты разварятся и жидкость немного загустеет.
Шаг 10
Я подала в таком виде! Забыла только пармезаном тертым посыпать, так все кушать уже требовали!... а мне еще сфоткать надо было...)))
Тёртый пармезан стоит добавить прямо перед подачей — он подчеркнёт вкус мяса и грибов.

На заметку

Подавайте соус горячим с отваренной пастой и щедрой порцией тёртого пармезана — сыр раскрывает вкус грибов и мяса. Хранить готовый соус можно в холодильнике пару дней, а перед подачей просто разогреть. Если нет свежих томатов, подойдут очищенные консервированные в собственном соку.