Особенности рецепта: Цветная паста «Триколор» со шпинатом и томатной пастой

🟢 Быстро 🔥 281 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Людмила.

Цветная паста «Триколор» со шпинатом и томатной пастой

07 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Предлагаю Вам рецепт цветной домашней пасты в цветах флага Италии. Этот рецепт - моя импровизация на тему итальянской пасты. Готовится дольше обычной домашней пасты из-за трёх видов теста, но результат отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина в честь Италии. Если нет времени лепить брусочки послойно, можно раскатать каждый цвет отдельно и просто чередовать полоски при подаче.

Слово редактора

Цветная паста «Триколор» повторяет цвета итальянского флага за счёт натуральных добавок в тесто: шпинатного пюре, томатной пасты и молока. Тесто замешивается на муке, яйцах и оливковом масле, три цветных бруска соединяются вместе и раскатываются в один пласт, из которого нарезаются гнёзда пасты. Подаётся блюдо с классическим сливочным соусом на желтках, сливках и пармезане. Рецепт подходит тем, кто хочет попробовать сделать домашнюю пасту с эффектной подачей без специальных красителей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории281кКал
11.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления шпинатного пюре пучок свежего шпината проварить с 100 мл воды 4-5 минут. Воду слить и пюрировать шпинат в блендере.
Не выбрасывайте отвар после варки шпината — часть можно добавить в тесто, если пюре получится слишком густым.
Шаг 2
Пасту разного цвета готовим отдельно. Муку высыпать горкой в миску или просто на стол, по центру сделать углубление. Вбить одно яйцо, добавить 1 ст.ложку оливкового масла, соль и шпинатное пюре – для пасты зеленого цвета. Замесить гладкое тесто, скатать колобок.
Замешивайте тесто до однородности постепенно, подсыпая муку — влажность шпинатного пюре может отличаться от партии к партии.
Шаг 3
Для пасты красного цвета, вместо шпинатного пюре добавить ст.ложку томатной пасты
Томатная паста бывает разной густоты, поэтому количество муки для красного теста может слегка отличаться от других цветов.
Шаг 4
Для пасты белого цвета – 1 ст.ложку молока.
Для белого теста подойдёт любое молоко жирностью от 2,5%, главное — не переборщить с жидкостью, чтобы тесто не стало липким.
Шаг 5
Накрыть колобки перевернутой миской и оставить на 30 минут.
Отдых теста под миской предотвращает его подсыхание сверху и делает раскатку более лёгкой.
Шаг 6
Затем скатать каждый вид пасты валиком, сформировать брусочки и соединить их между собой по цветам (зеленый, белый, красный), хорошо защипав стыки.
Стыки между цветными брусками защипывайте плотно, иначе при раскатке слои могут разойтись и рисунок нарушится.
Шаг 7
Раскатать получившийся трехцветный брусок теста в пласт толщиной до 1 мм. Пласт теста припорошить мукой и оставить на 20-30 мин немного подсохнуть.
Раскатывайте пласт равномерно от центра к краям, чтобы толщина теста была одинаковой по всей площади.
Шаг 8
Затем скатать пласт рулетом и порезать на кусочки шириной 8 мм.
Нарезайте рулет острым ножом одним движением — так срез получится чётким и лапша не слипнется.
Шаг 9
Получившуюся пасту разложить гнездами на столе и дать подсохнуть.
Раскладывайте гнёзда пасты свободно, не прижимая друг к другу, чтобы они не склеились при подсыхании.
Шаг 10
Отварить пасту в подсоленной воде до состояния «al dente». Откинуть на сито (не промывать!), полить растопленным сливочным маслом.
Ориентируйтесь на вкус, а не только на время варки — готовность «al dente» у домашней пасты наступает быстрее, чем у сухой.
Шаг 11
Для сливочного соуса растереть желтки со сливками, прогреть на небольшом огне. Добавить 2/3 тертого пармезана, продолжая прогревать до растворения сыра и получения гладкой, шелковистой массы. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.
Прогревайте соус на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись и соус остался гладким.
Шаг 12
При подаче пасту полить соусом и посыпать тертым пармезаном. Приятного аппетита!
Оставшуюся треть пармезана используйте именно для подачи — так его аромат раскроется ярче, чем при варке в соусе.

На заметку

Подавайте пасту сразу после смешивания с соусом, пока она горячая — так сливочная масса лучше обволакивает лапшу. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: соус на желтках густеет и теряет текстуру. Сырое цветное тесто можно заморозить в гнёздах и отваривать позже без разморозки, слегка увеличив время варки.