Овощные оладьи с сыром Джюгас и соусом бешамель
Описание рецепта
Этот рецепт мне нравится тем, что овощи здесь не просто «добавка», а основа — морковь, цукини и болгарский перец дают яркий цвет и настоящий вкус, не исчезающий за мукой и яйцом. Сыр Джюгас работает дважды: внутри оладий и в соусе — получается цельный, а не составной вкус. Соус бешамель здесь не из пакетика: муку прогреваем в масле, молоко вливаем тонкой струйкой — занимает минут десять, но результат совсем другой. Подавать стоит сразу, пока оладьи держат хрустящую корочку после духовки. Листья салата рядом — не украшение, а нужный баланс.Слово редактора
Оладьи из тёртых и нарезанных овощей — цукини, моркови, болгарского перца — с добавлением твёрдого сыра Джюгас. Сначала обжариваются на сковороде, затем доводятся в духовке. Подаются со сливочным соусом бешамель и листьями салата. Рецепт разработан шеф-поваром Марком Аудибертом специально под литовский сыр Джюгас. Подойдёт как самостоятельный обед или лёгкий ужин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь2
- перец болгарский1шт.
- цукини1шт.
- сыр150г
- картофельный крахмал2ст. л.
- яйцо1шт.
- салат1горсть
- масло растительное5ст. л.
- масло сливочное50г
- мука1ст. л.
- молоко300мл
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории587кКал24.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель и морковь очистите, натрите или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец и цукини нарежьте соломкой. Сыр Джюгас натрите на мелкой тёрке.Картофель после натирания можно слегка отжать — лишняя влага не даст оладьям распасться на сковороде. - Шаг 2Шаг 2Соедините овощи в глубокой миске, добавьте половину тёртого сыра, яйцо, крахмал, соль и перец. Хорошо перемешайте руками.Смесь должна держать форму при выкладывании ложкой. Если слишком влажная — добавьте ещё одну чайную ложку крахмала.
- Шаг 3Шаг 3В хорошо разогретую сковороду влейте растительное масло. Выкладывайте овощную смесь по одной-две столовые ложки, формируя небольшие оладьи. Обжаривайте на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны до золотистого цвета.Сковорода должна быть хорошо прогрета: оладьи сразу схватываются и не прилипают.
- Шаг 4Шаг 4Переложите оладьи на застеленный пергаментом противень, присыпьте кедровыми орешками и уберите в разогретую до 180 °C духовку на семь-восемь минут.Духовку разогрейте заранее — оладьи должны попасть в уже горячую камеру.
- Шаг 5Шаг 5Пока оладьи в духовке, приготовьте соус. Разогрейте сливочное масло в небольшом сотейнике на тихом огне, всыпьте муку и хорошо размешайте. Прогревайте, постоянно помешивая, одну минуту.Муку добавляйте сразу всю и сразу активно мешайте — именно в этот момент закладывается однородность соуса.
- Шаг 6Шаг 6Тонкой струйкой влейте молоко, не переставая мешать, чтобы не было комочков. Увеличьте огонь, добавьте прованские травы, соль, перец и оставшийся тёртый сыр Джюгас. Доведите до кипения и варите несколько минут, пока соус немного не загустеет.Молоко лучше влить тёплым: холодное даёт больше шансов на комочки. Мешайте венчиком, а не лопаткой.
- Шаг 7Шаг 7Подавайте оладьи с соусом бешамель и листьями салата, украсив хлопьями сыра Джюгас.Хлопья сыра можно настрогать овощечисткой прямо от куска.
На заметку
Этот рецепт хорошо смотрится на фото: золотистые оладьи, светлый соус, зелёные листья. Подавайте сразу после духовки — горячими. Хранить готовые оладьи можно в холодильнике до суток, разогревать в духовке при 160 °C пять-семь минут. Соус хранится отдельно, при необходимости разведите его тёплым молоком до нужной консистенции.Оценить0.00
0