Особенности рецепта: Отбивная из телятины по-милански с запечёнными помидорами черри

Name: Отбивная из телятины по-милански с запечёнными помидорами черри
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 950 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Джюгас.

Отбивная из телятины по-милански с запечёнными помидорами черри

24 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот рецепт попал ко мне от шеф-повара, который умеет работать с сыром так, что панировка становится главным персонажем блюда. Джюгас в смеси с сухарями и тимьяном даёт корочку с отчётливым солёным привкусом — не просто хруст, а вкус. Помидоры черри из духовки добавляют кислинку, которая хорошо балансирует жирность сыра. На тарелке всё выглядит просто, но есть это приятно.

Слово редактора

Рецепт создан испанским шеф-поваром Марком Аудибертом специально под литовский твёрдый сыр Джюгас. Телятина отбивается в тонкий пласт, панируется в смеси сухарей, тёртого сыра и тимьяна, обжаривается до золотистой корочки и доводится в духовке вместе с помидорами черри. Блюдо подходит для плотного ужина или праздничного стола — готовится примерно за 40 минут.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры73г
91.25% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории950кКал
39.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сыр натрите на мелкой тёрке и смешайте с молотыми сухарями, листиками тимьяна и щепоткой соли. В отдельной миске взболтайте яйца.
Сыр Джюгас можно заменить любым выдержанным твёрдым сыром — пармезаном или грана падано.
Шаг 2
Шаг 2
Телятину разрежьте поперёк волокон на четыре одинаковых куска, накройте плёнкой и отбейте в тонкие пласты. Посолите, поперчите и придайте кускам аккуратную форму.
Чем тоньше отбит пласт, тем равномернее прожарится мясо и хрустящей выйдет корочка.
Шаг 3
Шаг 3
Обваляйте телятину сначала в яйце, затем в сырной смеси с сухарями. Если панировка плохо держится, снова обмакните мясо в яичную смесь и ещё раз обваляйте в сухарях.
Двойная панировка даёт более плотный и хрустящий слой — не пропускайте этот шаг, если сухари осыпаются.
Шаг 4
Шаг 4
Помидоры черри сложите в жаропрочный лоток, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 17 минут.
Следите, чтобы помидоры не лопнули слишком рано: если духовка сильная, сократите время до 14–15 минут.
Шаг 5
Шаг 5
Пока помидоры запекаются, обжарьте отбивные на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом с двух сторон до золотистого цвета.
Сковорода должна быть хорошо разогрета перед закладкой мяса — иначе панировка впитает масло и размякнет.
Шаг 6
Шаг 6
Обжаренную телятину переложите к помидорам и уберите в духовку ещё на две-три минуты.
Двух-трёх минут в духовке достаточно, чтобы прогреть мясо внутри, не пересушив корочку.
Шаг 7
Шаг 7
Подавайте отбивные с печёными помидорами, присыпав хлопьями сыра Джюгас.
Хлопья сыра добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.

На заметку

Готовые отбивные подавайте сразу — хрустящая панировка быстро теряет текстуру. Если хотите сохранить блюдо, храните мясо и помидоры отдельно в холодильнике до суток и разогревайте в духовке при 170 °C. Рецепт хорошо иллюстрируется фото на этапе панировки и готовой подачи с хлопьями сыра.

Оценить52

Джюгас