Круассаны с сыром Джюгас и апельсиновым джемом
Описание рецепта
Хрустящие рулетики из слоёного теста с тёртым Джюгасом и апельсиновой цедрой — выпечка простая, но с характером. Сыр даёт солоноватую глубину, цедра — лёгкую горчинку, а джем всё это связывает.Слово редактора
Рецепт создан шефом Марком Аудибертом специально для литовского твёрдого сыра Джюгас. Слоёное дрожжевое тесто раскатывают, посыпают тёртым сыром и апельсиновой цедрой, сворачивают треугольники в рулетики и выпекают до золотистой корочки. Готовые круассаны подают с апельсиновым джемом — сочетание солоноватого сыра и цитрусовой сладости делает выпечку одинаково уместной и к завтраку, и к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное дрожжевое400г
- мукапо вкусу
- масло сливочное70г
- сыр джугас70г
- апельсиновая цедра1г
- апельсиновый джемпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории552кКал23.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной четыре-пять мм.Тесто должно быть холодным — так слои лучше раскатываются и не слипаются. - Шаг 2Шаг 2Разрежьте тесто на одинаковые небольшие треугольники.Треугольники делайте примерно одного размера, чтобы рулетики пропеклись равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Смажьте каждый треугольник растопленным сливочным маслом, присыпьте мелко натёртым сыром Джюгас и апельсиновой цедрой.Цедру снимайте только с верхнего оранжевого слоя, не задевая белую часть — она горчит.
- Шаг 4Шаг 4Скрутите треугольники в рулетики, начиная с широкого края.Скручивайте плотно, иначе рулетики развернутся при расстойке.
- Шаг 5Шаг 5Уложите рулетики на противень, застеленный пергаментом, и уберите в тёплое место на 20 минут.Тёплое место без сквозняков подойдёт лучше всего — расстойка при комнатной температуре тоже работает, просто займёт чуть дольше.
- Шаг 6Шаг 6Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте рулетики растопленным сливочным маслом и присыпьте тёртым сыром.Смазывайте маслом аккуратно, не приминая слои теста.
- Шаг 7Шаг 7Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Подавайте горячими с апельсиновым джемом.Готовность проверяйте по цвету: низ должен быть золотистым, не бледным.
На заметку
Готовые круассаны лучше есть тёплыми — тогда сыр слегка тянется, а тесто хрустит. На следующий день разогрейте их в духовке при 160 °C пять минут. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо апельсиновой цедры попробуйте лимонную, а джем подайте отдельно — каждый берёт по вкусу.Оценить54
0
Комментарии
1красивые и аппетитные,золотистые и ровненькие такие!