Рулет "Итальянская кошка"

Если вы счастливый обладатель итальянского ликёра Аlchermes, то можете пропустить первые четыре шага. За неимением это ликёра попробуем сделать замену. За день до выпечки поставим настойку: в водку добавим анис, ёмкость плотно закроем, оставим в тёплом месте.

Малину смешиваем с сахаром, ставим на огонь. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Убираем с плиты, процеживаем через сито, протираем пюре. Косточки должны остаться на сите.

В малиновый сок-пюре добавляем анисовую настойку, перемешиваем. Наш ликёр готов. Вы, конечно, знаете: настоящий ликёр Аlchermes имеет в составе спирт, пряные специи, а также кошениль - насекомое, из самок которого добывают красящее вещество кармин (пищевая добавка Е 120). Малиновый сок как нельзя ближе подходит по цвету.

Готовим бисквит для рулета. Яйца взбиваем до пышной пены с сахаром. Добавляем молоко.

Добавляем просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем, перемешиваем.

Добавляем лимонную цедру. Тесто аккуратно перемешиваем.

Выливаем тесто на противень, застеленный антипригарным ковриком. Выпекаем при 180*С примерно 8-9 минут.

Пока бисквит горячий, сворачиваем его в рулет с помощью полотенца. Оставляем до полного остывания.

Бисквит остывает, и можно взяться за крем. Смешиваем желтки и сахар,

добавляем муку, размешиваем.

Добавляем горячее молоко, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.

Ставим на огонь посуду с этой массой и варим несколько минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Крем слегка остудить.

Добавляем в крем сливочное масло, взбиваем.

Делим крем на две равные части. В одну часть крема добавляем шоколад.

Остывший бисквит аккуратно разворачиваем и пропитываем ликёром.

Намазываем пропитанный ликёром бисквит кремом: чередуем белый и шоколадный.

Аккуратно сворачиваем наш рулет. Оставляем в холодильнике на пару часов, чтобы крем схватился, а бисквит пропитался.

Рулет разрезаем на порционные куски. Посыпаем сахарной пудрой и шоколадной крошкой. Мууур, как вкусно!