Рулет "Итальянская кошка" с малиновым ликёром
Описание рецепта
Рулет под названием "Gatto Aretino" (ит."кошка") пекут хозяйки Ареццо, регион Тоскана. Почему такое название у этого вкусного десерта? Светлые и тёмные полоски рулета напоминают полоски на шкурке кошки(?) или gatto на итальянском кулинарном сленге означает что-то другое... Если анисового ликёра под рукой не оказалось, малиновую пропитку можно сделать и без водки — вкус будет мягче, но полосатый рисунок всё равно получится. У меня этот рулет чаще всего просят испечь на день рождения — он режется красивыми кусками и всегда удивляет гостей своей начинкой.Слово редактора
Бисквитный рулет родом из тосканского Ареццо получил своё название за характерный рисунок на срезе — светлые и тёмные полосы крема напоминают кошачью шкурку. Основа десерта — тонкий бисквит с лимонной цедрой, который пропитывают ароматным ликёром и промазывают заварным кремом, разделённым на две части: одну оставляют светлой, другую смешивают с горьким шоколадом. При отсутствии фирменного итальянского ликёра Alchermes его можно заменить настойкой на водке, анисе и малиновом соке — цвет и аромат получаются близкими к оригиналу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйца куриные2шт.
- сахар150г
- мука60г
- картофельный крахмал60г
- разрыхлитель1ч. л.
- молоко2ст. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- ликер125мл
- малина300г
- водка35мл
- масло сливочное2ст. л.
- шоколад темный25г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории268кКал11.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Если вы счастливый обладатель итальянского ликёра Аlchermes, то можете пропустить первые четыре шага. За неимением это ликёра попробуем сделать замену. За день до выпечки поставим настойку: в водку добавим анис, ёмкость плотно закроем, оставим в тёплом месте.Настаивайте смесь минимум сутки в тёплом месте — так анис успеет полностью раскрыться в водке. - Шаг 2
Малину смешиваем с сахаром, ставим на огонь. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.Не переваривайте малину дольше двух минут — иначе сок потеряет яркий свежий цвет. - Шаг 3
Убираем с плиты, процеживаем через сито, протираем пюре. Косточки должны остаться на сите.Протирайте пюре через сито тщательно: даже мелкие косточки испортят текстуру пропитки. - Шаг 4
В малиновый сок-пюре добавляем анисовую настойку, перемешиваем. Наш ликёр готов. Вы, конечно, знаете: настоящий ликёр Аlchermes имеет в составе спирт, пряные специи, а также кошениль - насекомое, из самок которого добывают красящее вещество кармин (пищевая добавка Е 120). Малиновый сок как нельзя ближе подходит по цвету.Дайте настойке и малиновому соку постоять вместе хотя бы немного перед использованием — вкус станет глубже. - Шаг 5
Готовим бисквит для рулета. Яйца взбиваем до пышной пены с сахаром. Добавляем молоко.Взбивайте яйца с сахаром до заметного увеличения объёма — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 6
Добавляем просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем, перемешиваем.Просеивайте муку с крахмалом заранее, чтобы тесто получилось без комочков и рулет не потрескался при сворачивании. - Шаг 7
Добавляем лимонную цедру. Тесто аккуратно перемешиваем.Используйте свежую цедру и снимайте только верхний слой кожуры, без белой горькой части. - Шаг 8
Выливаем тесто на противень, застеленный антипригарным ковриком. Выпекаем при 180*С примерно 8-9 минут.Следите за временем выпечки внимательно: тонкий бисквит легко пересушить за лишнюю минуту. - Шаг 9
Пока бисквит горячий, сворачиваем его в рулет с помощью полотенца. Оставляем до полного остывания.Сворачивайте бисквит сразу, пока он горячий и эластичный — остывший будет ломаться. - Шаг 10
Бисквит остывает, и можно взяться за крем. Смешиваем желтки и сахар,Растирайте желтки с сахаром до однородности, чтобы крем получился гладким без крупинок. - Шаг 11
добавляем муку, размешиваем.Добавляйте муку постепенно и размешивайте венчиком — это убережёт крем от комочков. - Шаг 12
Добавляем горячее молоко, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.Вливайте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. - Шаг 13
Ставим на огонь посуду с этой массой и варим несколько минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Крем слегка остудить.Варите крем на среднем огне и не отходите от плиты — он густеет быстро и может подгореть на дне. - Шаг 14
Добавляем в крем сливочное масло, взбиваем.Вмешивайте масло только в остывший до тёплого состояния крем — иначе оно расслоится. - Шаг 15
Делим крем на две равные части. В одну часть крема добавляем шоколад.Делите крем на глаз поровну — небольшая разница в объёме не критична для итогового рисунка. - Шаг 16
Остывший бисквит аккуратно разворачиваем и пропитываем ликёром.Разворачивайте бисквит осторожно, он хрупкий; пропитывайте равномерно по всей поверхности. - Шаг 17
Намазываем пропитанный ликёром бисквит кремом: чередуем белый и шоколадный.Наносите крем тонким слоем и чередуйте цвета аккуратно — так на срезе получится чёткий узор. - Шаг 18
Аккуратно сворачиваем наш рулет. Оставляем в холодильнике на пару часов, чтобы крем схватился, а бисквит пропитался.Сворачивайте рулет плотно, но без нажима, чтобы крем не выдавился по краям. - Шаг 19
Рулет разрезаем на порционные куски. Посыпаем сахарной пудрой и шоколадной крошкой. Мууур, как вкусно!Режьте рулет острым ножом, смоченным в горячей воде — срез получится чище, а полоски заметнее.
Комментарии
19Инна,рулет- прелесть!!Сам вариант с заварным кремом беспроигрышный!!Смотрится очень красиво и самое главное,что вкусно!!!🌺на фотографиях оба ликера😘
Нежная 😌 и красивая "кошечка" получилась! 😃
Инна,роскошный рулет!!!И ликёр такой знаю..он очень часто встречается в тортах для пропитки коржей!!!Умница!!😋😋😘💐
Очень красивый рулетик и уверена, что очень вкусный pooh_lol😍💐💐💐
Рулет очень нарядный, аппетитный и весёленький получился!!!😋💗pooh_lol