«Мильфей» с креветками, сыром Джюгас и кремом из авокадо
Описание рецепта
Вот таким Мильфёем я бы хотела попрощаться с конкурсом, который для нас устроили представители компании Джюгас. Хочу сказать им спасибо за то, что дали возможность проявить свои кулинарные фантазии на тему сыра и самое главное, что раскрыли для меня этот сыр с разных сторон!!! А ещё, друзья мои, так хочется сказать всем вам огромно спасибо за то, что дарите мне счастливые минуты от тех добрых слов и высоких оценок в адрес моего скромного кулинарного творчества, которые я сегодня читала в рецепте Сырного кекса и не только!!! Это безумно приятно и вдохновляет на новые подвиги! Я просто «взлетела» от счастья, оттого, что рецепт не только нравится, но и оказывается востребованным!!! Спасибо!!! Обещаю завтра ещё один, как минимум, удивляющий рецепт Теперь собственно о Мильфёе Вот такое чудо родилось в моей голове, и я понимала, если не реализую эту идею, то покоя мне не будет Всё началось с крема, я давно хотела совместить авокадо с грейпрутом и сыром в одном креме, а почему нет, едят же салат с авокадо и грейпфрутом Эти продукты прекрасно сочетаются именно с рыбой и морепродуктами, и я использовала в дополнение к крему в данном случае креветки. Немного хочу сказать о креме. Он получается вкусный и нежный, но хочу обратить внимание на то, что грейпфрут придаёт лёгкую горчинку, и в тоже время свой чудесный аромат, поэтому если вы не особо его любите, то лучше исключить или положить меньше. И ещё…крем когда постоит, становится темнее, соответственно, есть сие блюдо обязательно следует сразу же после приготовления! Вот и всё, можно приступать к дегустации Если делаете это блюдо на праздничный стол, оставшегося крема хватит на вторую порцию — просто испечь ещё коржей и добавить креветок. Отдельная благодарность вам за то, что не боитесь повторять такие многослойные рецепты дома!Слово редактора
«Мильфей» — слоёное блюдо из хрустящих коржей и нежного крема, здесь в несладком, закусочном варианте. Основа — слоёное тесто, запечённое с тёртым сыром Джюгас до румяной корочки. Крем взбивается из авокадо, шпината, грейпфрута и сливочно-сырной массы, а между слоями укладываются отварные креветки. Для подачи автор делает миниатюрные сырные корзиночки из расплавленного сыра — эффектный приём, который легко повторить и в других закусках.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное380г
- сыр20
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- лавровый лист1шт.
- авокадо1шт.
- шпинат50г
- сливки70мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории684кКал28.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Слоёное тесто раскатываем в прямоугольник, не очень тонко, где-то в 2-3 мм толщиной. Размечаем прямоугольнички 13x8 см. Переносим тесто на противень и уже там разрезаем его на прямоугольники. Накалываем тесто вилкой.Слишком тонкое тесто может подгореть быстрее сыра, поэтому лучше ориентироваться на середину указанной толщины. - Шаг 2
Ставим в разогретую до 190С духовку на 15 минут. Затем вынимаем, присыпаем тёртым сыром Джюгас, но 3 прямоугольника оставляем не присыпанными, это будут верхушки.Присыпайте сыром равномерно, но не слишком щедро — при таянии он может стечь с краёв на противень. - Шаг 3
Ставим в духовку ещё на 10-15 минут до зарумянивания. Готовые слойки снимаем с противня и даём им остыть.Следите за коржами в этот отрезок времени: сыр румянится быстро, и важно не пересушить тесто. - Шаг 4
Для крема шпинат освобождаем от твёрдых стебельков. Опускаем в кипяток на пару минут, чтобы он был как можно мягче. Остужаем и хорошо отжимаем. Кладём в блендер.Отжимайте шпинат как можно тщательнее — лишняя влага сделает крем жидким и менее устойчивым. - Шаг 5
Грейпфрут очищаем от кожи и плёнок, оставляя только мякоть. Я беру именно белый грейпфрут, так как он более сладкий, не так сильно горчит и более сочный.Белый грейпфрут даёт крему мягкую кислинку без горечи, которая заметна у розовых сортов. - Шаг 6
Отправляем в блендер к шпинату грейпфрут, а также очищенный и нарезанный кусочками авокадо.Режьте авокадо непосредственно перед смешиванием, чтобы мякоть не успела потемнеть. - Шаг 7
В кастрюльке или сотейнике разогреваем сливки до тёплого состояния. Сыр Джюгас натираем в мелкую стружку и добавляем к сливкам. Постоянно помешивая, доводим до растворения сыра, но не кипятим. Если сыр ещё не расплавился, но сливки уже достаточно горячие, можно снять с огня и довести до расплавления сыр, помешивая ложкой. Немного остужаем.Не доводите сливки до кипения — перегретый сыр может расслоиться и дать крему зернистую текстуру. - Шаг 8
Отправляем сливочно-сырную массу в блендер к остальным ингредиентам. Всё хорошенько взбиваем до однородности. Солим и перчим по вкусу. Крем готов. Отмечу, что его ещё немного осталось после использования для блюда, поэтому если взять 500 г теста и добавить креветок будет ещё одна порция Мильфёя:)Оставленный крем удобно использовать сразу же для второй порции, если увеличить количество теста и креветок. - Шаг 9
Креветки опускаем в кипящую воду, посолив, поперчив и добавив лавровый листик. Варим пару минут. Затем очищаем, оставив три креветки не очищенными для украшения.Не переваривайте креветки: пары минут в кипятке достаточно, чтобы они остались сочными. - Шаг 10
На первый слой теста выдавливаем из кондитерского мешка крем по всей поверхности. Между крема кладём креветки.Наносите крем равномерным слоем от края до края, тогда при разрезании начинка не будет выпадать. - Шаг 11
Накрываем вторым коржом и снова крем и креветки. Накрываем третьим коржом.Распределяйте креветки так, чтобы они не оказались точно под линией будущего разреза. - Шаг 12
Для украшения делаем 3 небольшие сырные корзиночки. Для этого сыр Джюгас, натёртый на мелкой тёрке, кладём на сухую сковороду в виде круга и даём расплавиться. Осторожно снимаем лопаточкой и вставляем в рюмку до остывания, чтобы придать форму. Корзиночки устанавливаем сверху мильфёя, в них кладём по креветке.Работайте с расплавленным сыром быстро — он застывает за секунды и теряет пластичность. - Шаг 13
Всё готово! Подаём незамедлительно!Подавайте мильфей сразу после сборки: слоёное тесто быстро впитывает влагу от крема и теряет хруст. - Шаг 14
Вот так его можно есть, отрезая ножом. Приятного аппетита!Разрезайте острым ножом одним движением, чтобы слои не сместились и начинка не выдавилась наружу.
Комментарии
38нет слов😷 сплошное waw😃
Танюша,поздравляю!!! 😍😍😍🌸🌸🌸
Вкусные 😋 слоечки на закуску))) 😎🌺
Танюша как это красиво смотрится!!! 😍😘 Высылай одну штуку будем дегустировать. 😋😋😋😋
Покорена, Танечка, твоим исполнением и идеей, ни разу грейпфрут не пробовала с авокадо, нужно срочно пробовать, срочно!!!😋😘💖