Карамелли с рикоттой, шпинатом и пармезаном

Карамелли с рикоттой, шпинатом и пармезаном

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Тяжело представить себе Италию без домашней пасты. Вот и я решила попрактиковаться в приготовлении фаршированной пасты. Меня привлекли симпатичные конфетки, которые так и называются - карамелли. Этот вид фаршированной пасты из области Эмилия, и как правило, ее начиняют сыром рикотта, яйцами, шпинатом и тертым сыром пармезан. Именно такие карамелли в их классическом варианте я и предлагаю попробовать! Это очень вкусно! Немногие до сих пор готовят фаршированную пасту дома, ведь магазины предлагают огромный ассортимент полуфабрикатов, но чего стоит сам процесс приготовления! Это так увлекательно! Затягивает по полной программе))) Вот и я не остановилась на одних только конфетках, а приготовила еще и тортелли - это как правило, фаршированная паста квадратной или прямоугольной формы. Её также в основном фаршируют сыром рикотта и шпинатом или мангольдом, и приправляют щедрой горстью сыра грана. Я же использовала ту же начинку, что и для карамелли. Угощайтесь!!! И обязательно попробуйте приготовить пасту сами!!!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки91г
    101.11% от дневной нормы
  • Жиры90г
    112.50% от дневной нормы
  • Углеводы217г
    72.33% от дневной нормы
  • Калории2050кКал
    85.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка На рабочую поверхность насыпаем горкой муку, делаем в центре выемку и вбиваем туда яйца. Добавляем оливковое масло, пару столовых ложек. Важно: не солить тесто при замешивании, т. к. соль нейтрализует жиры яиц и муки. Оливковое масло, напротив, помогает сделать тесто более эластичным.
    На рабочую поверхность насыпаем горкой муку, делаем в центре выемку и вбиваем туда яйца. Добавляем оливковое масло, пару столовых ложек. Важно: не солить тесто при замешивании, т. к. соль нейтрализует жиры яиц и муки. Оливковое масло, напротив, помогает сделать тесто более эластичным.
  • Шаг 1 Вымешиваем, пока тесто не станет гладким и однородным. Скатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 15 - 40 минут - это обязательное условие, т. к. это помогает ингредиентам лучше смешаться.
    Вымешиваем, пока тесто не станет гладким и однородным. Скатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 15 - 40 минут - это обязательное условие, т. к. это помогает ингредиентам лучше смешаться.
  • Шаг 2 Делаем начинку. Шпинат отвариваем на пару 5 минут.
    Делаем начинку. Шпинат отвариваем на пару 5 минут.
  • Шаг 3 Смешиваем все составляющие начинки.
    Смешиваем все составляющие начинки.
  • Шаг 4 Доводим блендером до однородности.
    Доводим блендером до однородности.
  • Шаг 5 Тесто раскатываем (2 мм толщиной) и нарезаем его колесиком на прямоугольники 4 на 2 см.
    Тесто раскатываем (2 мм толщиной) и нарезаем его колесиком на прямоугольники 4 на 2 см.
  • Шаг 6 Выкладываем шарик начинки в центр прямоугольника, заворачиваем нижний край и прижимаем его так, чтобы тесто легло на начинку, накрываем верхним краем теста. Проворачиваем концы карамелли, чтобы они хорошо закрепились, по часовой стрелке один и против часовой стрелки другой.
    Выкладываем шарик начинки в центр прямоугольника, заворачиваем нижний край и прижимаем его так, чтобы тесто легло на начинку, накрываем верхним краем теста. Проворачиваем концы карамелли, чтобы они хорошо закрепились, по часовой стрелке один и против часовой стрелки другой.
  • Шаг 7 Важно: чтобы края теста лучше скреплялись при лепке карамелли, можно смазать их взбитым яйцом или просто водой.
    Важно: чтобы края теста лучше скреплялись при лепке карамелли, можно смазать их взбитым яйцом или просто водой.
  • Шаг 8 Отвариваем карамелли в кипящей, подсоленной воде.
    Отвариваем карамелли в кипящей, подсоленной воде.
  • Шаг 9 В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем туда горсть мелкорубленных грецких орехов.
    В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем туда горсть мелкорубленных грецких орехов.
  • Шаг 10 Готовые карамелли прогреваем в сотейнике с маслом и орехами.
    Готовые карамелли прогреваем в сотейнике с маслом и орехами.
  • Шаг 11 Подаем сразу же!!!
    Подаем сразу же!!!
  • Шаг 12 Приятного аппетита!!!
    Приятного аппетита!!!
  • Шаг 13 Для тортелли нарезаем раскатанное тесто на полосы приблизительно 6 см шириной. Располагаем начинку в нижней части полосы.
    Для тортелли нарезаем раскатанное тесто на полосы приблизительно 6 см шириной. Располагаем начинку в нижней части полосы.
  • Шаг 14 Накрываем ее верхней частью полосы, чтобы начинка была полностью накрыта. Проходимся пальцем по тесту, чтобы удалить воздух изнутри и скрепить края тортелли.
    Накрываем ее верхней частью полосы, чтобы начинка была полностью накрыта. Проходимся пальцем по тесту, чтобы удалить воздух изнутри и скрепить края тортелли.
  • Шаг 15 С помощью колесика вырезаем тортелли. Далее поступаем так же как и с карамелли.
    С помощью колесика вырезаем тортелли. Далее поступаем так же как и с карамелли.
  • Шаг 16 И снова приятного!!!
    И снова приятного!!!
Оценить540
0

Автор рецепта

Ольчик :)Ольчик :),автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

15
Оставить комментарий
  • Т
    Т

     Оль,всё так 😇 художественно выглядит...,что засмотрелась...,зачиталась 😍 твоим рецептиком))) 😘

    • burro.salvia
      burro.salvia

       Начинка, тесто, исполнение - все на высоте, Оля! 😍 😊 💐

      • Софья79
        Софья79

         Ух, Оля, какие они у тебя аккуратные и аппетитные!!!😋😋😋🌺

        • Аня радуга
          Аня радуга

           Вкусно!!! Ольчик ты большая молодец!!! 😊💗🌹

          • ВикторияS
            ВикторияS

             Какая оригинальная вкуснятина!!! 😍 Начинка - прелесть💗 , да и сам вид конфеток очень притягивает...😋😋😋

            Оставить комментарий