Особенности рецепта: Кростата с виноградом и миндальным кремом

🟢 Быстро 🔥 312 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Lorchen.

Кростата с виноградом и миндальным кремом

03 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Вы не знаете что такое кростата (crostata)?! Это удивительное и звучное слово родом из Италии – есть открытый пирог из песочного теста, который может быть с различными начинками. Кростата – это всегда нежно, ароматно и вкусно! Вот представьте: рассыпчатое сладковатое тесто и много кисло-сладкой начинки из винограда, оттененное нежным миндальным кремом! Разве это не чудо, замечательное дополнение к чашке свежезаваренного кофе или кружке чая в кругу близких.

Слово редактора

Кростата — итальянский открытый пирог из рассыпчатого песочного теста. В этом рецепте он идёт с двойной начинкой: слой миндального крема и сверху виноград, смешанный с крахмалом. Получается два небольших пирога диаметром около 25 сантиметров. Подойдёт виноград кисло-сладких сортов — с косточками или без, в зависимости от сорта.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории312кКал
13.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Холодное сливочное масло положить в глубокую чашку, просеять туда муку, смешанную с разрыхлителем. Руками перетереть масло с мукой до рыхлой крошки, похожей на мокрый песок. Добавить холодную воду и замесить тесто. Накрыть и убрать в холодильник на 30 минут.
Масло и вода должны быть холодными — так тесто получается более рассыпчатым.
Шаг 2
Пока тесто охлаждается, приготовить миндальный крем. Сливочное масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой до однородности. Добавить желток, вымешать. Всыпать миндальную муку и снова хорошо перемешать — крем готов.
Миндальную муку можно заменить очищенным миндалём, перемолотым в кофемолке.
Шаг 3
Виноград помыть, оторвать ягоды от веточек. Если ягоды без косточек — оставить целыми, если с косточками — разрезать пополам и косточки вынуть. Добавить к винограду картофельный крахмал и сахар, хорошо перемешать.
Лучше брать виноград кисло-сладких сортов — он не даёт начинке быть приторной.
Шаг 4
Охлаждённое тесто разделить на две части. Каждую раскатать скалкой в круглый пласт диаметром около 25 сантиметров.
Удобно раскатывать тесто сразу на бумаге для выпечки — пирог легче перенести на противень.
Шаг 5
На середину каждого пласта выложить половину миндального крема, отступив от края три-четыре сантиметра. Поверх крема распределить начинку из винограда. Края теста загнуть поверх начинки, формируя ровный круг.
Следите, чтобы края теста плотно закрывали начинку — иначе сок при выпечке вытечет.
Шаг 6
Кростату смазать сливками с помощью кисточки и посыпать сахаром. Поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать около 30 минут.
Ориентируйтесь на поведение своей духовки: готовность — румяный, светло-коричневый край теста.
Шаг 7
Готовую кростату вынуть из духовки, остудить и нарезать на порции.
Нарезать кростату удобнее после полного остывания — тесто уже не крошится так сильно.
Шаг 8
К винограду добавить картофельный крахмал и сахар-песок.
Шаг 9
Хорошо перемешать. Начинка готова.
Шаг 10
Охлажденное тесто достать из холодильника и разделить на 2 части. Каждую часть теста раскатать в скалкой в пласт, придавая ему округлую форму, диаметром около 25 сантиметров. Удобнее, конечно же, раскатывать тесто и формировать пирог сразу на бумаге для выпечки. Со вторым я так и поступила.
Шаг 11
На середину пласта из теста выложить 1/2 часть миндального крема, оставляя от края сантиметра 3-4. Поверх крема - начинку из винограда.
Шаг 12
Загнуть края теста, закрывая начинку. Должен получиться ровный круг. Таким же образом приготовить вторую кростату.
Шаг 13
Смазать кростату сливками при помощи кисточки и посыпать сахаром. Противень с приготовленной к выпечке кростатой поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать кростату около 30 минут, но руководитель работоспособность Вашей духовки.
Шаг 14
Вынуть готовую кростату из духовки, остудить и нарезать на порции.

На заметку

Готовую кростату подают при комнатной температуре, нарезав на порционные куски. Хранится при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до трёх дней. Этот рецепт легко адаптировать: миндальный крем можно пропустить и заменить начинку другими ягодами. Фото пирога в разрезе показывает, как хорошо держит форму слой крема.

Оценить523

Lorchen