Яблочный спас — открытый пирог с яблоками и сметанной заливкой
Описание рецепта
Яблочная начинка со сметаной получается мягкой, почти кремовой, а изюм в коньяке даёт неожиданную глубину вкуса. Корж не размокает благодаря крахмальной «подложке» — это маленькая хитрость, которая реально работает.Слово редактора
Яблочный спас — открытый пирог на рассыпчатом тесте с нежной яблочно-сметанной начинкой. Изюм, вымоченный в коньяке или роме, добавляет лёгкую пряность. Подойдёт к чаю в любой день, а не только к одноимённому празднику. Тесто выпекается методом вслепую — с горохом или фасолью, чтобы не вздулось. Яблоки используются двух способов нарезки: кубики в начинку и дольки для украшения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное180г
- сахар60г
- мука250г
- яйца куриные1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- картофельный крахмал1ст. л.
- сметана250г
- яблоки3шт.
- изюм50г
- коньяк2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сахар и одно яйцо взбила до растворения сахара, добавила сливочное масло и перемешала.Сахар растворяется быстрее, если яйцо комнатной температуры. - Шаг 2
Муку смешала с разрыхлителем, соединила с яично-масляной смесью и замесила тесто.Тесто должно быть мягким, но не липким — при необходимости добавьте ещё столовую ложку муки. - Шаг 3
Чистый изюм залила коньяком и оставила замачиваться.Вместо коньяка подойдёт ром или яблочный сок — для безалкогольного варианта. - Шаг 4
Дно разъёмной формы выстлала бумагой. Тесто выложила и распределила по дну, сформовав бортики. Сверху положила ещё один лист бумаги и засыпала горох или фасоль. Выпекала 15 минут при 190 °C, затем убрала бумагу с горохом и держала форму в духовке ещё пять минут.Следите, чтобы бумага с горохом плотно прилегала к бортикам, иначе тесто вздуется по краям. - Шаг 5
Пока тесто выпекалось, одно яблоко нарезала дольками для украшения, остальные — кубиками. Яйца с сахаром взбила миксером до растворения сахара, добавила сметану, крахмал и кубики яблок, перемешала.Яблоки для начинки берите кисло-сладкие — они держат форму при выпечке и дают более насыщенный вкус. - Шаг 6
Дно готового теста посыпала ложкой крахмала. Вылила начинку, в центре выложила дольки яблока в форме цветка, по краям рассыпала изюм, слив остатки коньяка.Крахмал на дне теста не даёт начинке промочить корж. - Шаг 7
Выпекала 20 минут при 190 °C. Дала пирогу полностью остыть перед подачей.Пирог легче извлекается из формы после полного остывания — не торопитесь снимать кольцо.
На заметку
Подавайте пирог комнатной температуры или слегка охлаждённым. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Если хотите, посыпьте перед подачей сахарной пудрой. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто раньше не работал с открытыми пирогами: метод выпечки вслепую несложный, а результат — аккуратный, с чётким бортиком.Оценить531
0
Комментарии
10Спасибо за рецепт, только для детей мы наверное без коньяка обойдемся!😋 Мне очень нравится использование сметаны в рецепте, а не сливок, от которых у детей чаще аллергия, а не приятные впечатления от съеденного 😌
Потрясающий пирог!!!!Ароматный и ....представляю какой вкусный !!!Спасибо за рецепт😋😋😋🌸
Яблочки...,сметанка...,так по-домашнему))) 😇😍😘
Потрясающий! И очень ароматный!😊
Действительно, КРАСИВЫЙ)))