Дрожжевой пирог с говядиной на молочном тесте
Описание рецепта
Тесто у этого пирога — моё любимое: мягкое, чуть сладковатое, послушное в работе. Говяжья начинка со сливочным маслом получается сочной, без намёка на сухость. Пирог выходит увесистым, хорошо держит форму — удобно резать и брать с собой. Готовлю его, когда хочется чего-то настоящего, домашнего, без лишних сложностей.Слово редактора
Закрытый дрожжевой пирог с мясной начинкой — классика домашней выпечки. Тесто замешивается на молоке со свежими дрожжами, получается мягким и чуть сладковатым. Начинка из прокрученной говядины с пассерованным луком и сливочным маслом выходит сочной, не сухой. Пирог подходит для семейного обеда или ужина, хорошо держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- дрожжи свежие2ст. л.
- молоко250мл
- соль1щепотка
- сахар100г
- говядина500г
- перец черный молотыйпо вкусу
- яичные желткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории135кКал5.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Катя Лернер
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Раскрошить дрожжи и замочить в молоке на 30 минут.Молоко должно быть тёплым — около 35–37 °C: горячее убьёт дрожжи, холодное замедлит подъём. - Шаг 2Шаг 2В отдельной миске размешать яйцо с сахаром, солью и маслами. Влить дрожжевую смесь, тщательно перемешать.Масло вмешивайте после того, как соединили яйцо с дрожжами — так тесто будет однороднее.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно досыпать муку, вымешивая тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть полотенцем и оставить подходить до увеличения вдвое — около одного-полутора часов. Придавить тесто руками и дать подойти ещё раз.Муку добавляйте небольшими порциями: тесто должно оставаться мягким, не тугим.
- Шаг 4Шаг 4Говядину прокрутить в мясорубке. На сковороде спассеровать лук на растительном масле, добавить говядину и сливочное масло. Подсолить и поперчить.Лук пассеруйте до прозрачности, не зажаривайте до коричневого — начинка получится нежнее.
- Шаг 5Шаг 5Разделить тесто на две части: большую (около двух третей) и меньшую (около одной трети). Обе раскатать в круг.Края меньшего круга теста можно слегка смочить водой перед защипыванием, чтобы пирог не раскрылся при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Большую часть теста уложить в силиконовую форму, распределить начинку и накрыть меньшей частью. Смазать поверхность желтком.Если форма не силиконовая, смажьте её маслом и присыпьте мукой.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать при 180 °C около часа.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: из мясного пирога она должна выходить без следов сырого теста.
На заметку
Готовый пирог лучше дать постоять под полотенцем минут пять — тесто чуть отмякнет, верхняя корочка не будет жёсткой. Нарезайте порционно, подавайте тёплым. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт с фото можно взять за основу и менять начинку: свинина, курица или смешанный фарш подходят так же хорошо.Оценить521
0
Комментарии
10Отличное тесто, рецепт чудо! Тесто поднялось без трудностей! Ирина благодарю за рецепт, очень вкусно!👍😍🥰
Искала такое фото готового пирога, чтобы само тесто было объемным, хорошо поднялось, а не казалось, как обычно, плоским и на вид сырым. 2 столовые ложки дрожжей на 2 стакана муки- это, конечно, что-то с чем-то. на указанную массу муки вполне хватило 1 чайной ложки, у моих пакетиков дрожжей это треть примерно. тесто поднялось замечательно! нежное, вкусное. если кидать сахара 1 ч.л. и соли щепотку побольше, рецепт будет неплох для мясной начинки. я осталась довольна, спасибо!
девочки, кто решит делать, учтите: тесто ОЧЕНЬ сладкое! Я положила в него вместо 100 г. сахара -50, и то получилось очень сладко. Надо класть не более 30 граммов! Короче : тесто совершенно не подходит для несладкой начинки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Я сделала на обычном протвине, не особо поднялся... надеюсь что будет вкусный. Все по рецепту сделала, очень старалась, но тесто изначально долго поднималось, а при выпекании совсем почти не поднялось. В любом случае, спасибо
пирог просто чудо!!! тесто пышное, пирог просто расцвел в духовке!!!