Особенности рецепта: Кремовое мороженое на желтках — как заварной крем

🟢 Быстро 🔥 358 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор Ирина Арканникова.

Кремовое мороженое на желтках — как заварной крем

28 июня 2026

Время приготовления 30 мин

Ирина АрканниковаАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот рецепт я нашла, когда искала мороженое без покупных добавок — и с первого раза была приятно удивлена. Вкус получается не как у магазинного пломбира, а глубже: сливочный, чуть яичный, очень напоминает настоящий заварной крем в замороженном виде. Готовить несложно, но нужно терпение — и на водяной бане, и при периодическом помешивании в морозилке. Зато результат оправдывает каждый шаг. Подаю шарами в простых стеклянных вазочках — никакого декора не нужно, мороженое говорит само за себя.

Слово редактора

Кремовое мороженое готовится на основе заварного крема: желтки, сахар, молоко и сливки образуют плотную шёлковую массу, которую потом замораживают. Без мороженицы — только кастрюля, водяная баня и морозилка. Подойдёт тем, кто хочет домашний десерт без красителей и стабилизаторов. Текстура получается нежной, вкус — сливочным с лёгкой ванильной ноткой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар180г
молоко400мл
сливки200мл
сахар ванильный1пакет

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории358кКал
14.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Желтки взбить с сахаром на горячей водяной бане до пышной светлой массы.
Вода в бане не должна кипеть бурно — желтки должны прогреваться мягко, иначе свернутся.
Шаг 2
Шаг 2
Молоко, сливки и ванильный сахар влить в кастрюлю, довести до кипения, затем слегка остудить.
Молоко и сливки не должны быть слишком горячими при введении в желтки — дайте им остыть около пяти минут.
Шаг 3
Шаг 3
Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в желтковую массу, непрерывно помешивая.
Вливайте молочную смесь очень медленно и сразу мешайте — это защитит желтки от сворачивания.
Шаг 4
Шаг 4
Перелить смесь обратно в кастрюлю, поставить на слабый огонь и готовить, помешивая деревянной ложкой, до загустения.
Готовность крема проверяйте так: проведите пальцем по ложке — след должен оставаться чётким.
Шаг 5
Шаг 5
Снять кастрюлю с огня, поставить в ёмкость с ледяной водой и продолжать взбивать массу, пока она не остынет.
Чем быстрее остынет масса в ледяной воде, тем меньше кристаллов льда образуется в готовом мороженом.
Шаг 6
Шаг 6
Перелить остывшую массу в контейнер и убрать в морозилку на шесть часов. Периодически перемешивать ложкой.
Перемешивайте массу каждые час-полтора в первые четыре часа заморозки — так текстура будет более кремовой.

На заметку

Готовое мороженое подавайте через шесть часов после закладки в морозилку. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре пять минут — так оно легче набирается ложкой. Хранить можно до семи суток в плотно закрытом контейнере. По этому рецепту можно добавить в массу перед заморозкой какао, ягодное пюре или измельчённый шоколад — фото вариантов вдохновят на эксперименты.

Оценить520

Ирина Арканникова