Тыквенная бриошь с домашним тыквенным пюре
Описание рецепта
Бриошь – булка из сдобного теста, с добавлением достаточно большого количества сливочного масла, что придаёт ей неповторимый сливочный аромат и вкус. Особенность этого вида выпечки в том, что тесто получается не крутое и не жидкое, оно как бы «живое», очень мягкое, поэтому готовая бриошь невероятно воздушная, даже невесомая! Помимо этого, тесто от нескольких дней до суток помещается в холод и таким образом задерживается в росте, в итоге перед выпечкой оно поднимается очень быстро и позволяет бриоши стать очень пышной и мягкой! Процесс приготовления бриоши достаточно длительный и не терпит суеты, выпекать бриошь можно утром, если оставлять тесто в холоде на ночь, или вечером, если тесто подготовить утром и оставить его в холоде на несколько часов. Тыква придаёт бриоши приятный жёлтый оттенок и привносит мягкость и дополнительную сладость мякишу. Рецепт подсмотрела у Ирины Мелюх, но поскольку пекла одну бриошь, откорректировала пропорции. В общем, друзья, она шикарна!!! Рекомендую всем! У меня в холодильнике тесто чаще всего стоит именно ночь — так удобнее подгадать, чтобы утром сразу заняться формовкой и через пару часов достать из духовки тёплую бриошь к завтраку.Слово редактора
Бриошь — французская сдобная булка на дрожжевом тесте с большим количеством сливочного масла и яиц, за счёт чего мякиш получается мягким и слоящимся. В этом варианте в тесто добавлено тыквенное пюре, которое делает бриошь более влажной и придаёт лёгкий сливочно-ореховый оттенок вкуса. Тесто долго вымешивают и выдерживают в холоде, что позволяет ему набрать структуру перед быстрым подъёмом. Выпекают булку порционными колобками в одной форме, а верх смазывают смесью желтка с молоком для румяной корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко50мл
- дрожжи свежие18г
- сахар30ч. л.
- соль1щепотка
- яйцо2шт.
- мука290ч. л.
- пюре120г
- масло сливочное75г
- яичные желткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки334г371.11% от дневной нормы
- Жиры118г147.50% от дневной нормы
- Углеводы2289г763.00% от дневной нормы
- Калории11534кКал480.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вначале приготовим тыквенное пюре. Для этого мякоть тыквы нарезаем кубиком, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при 200С до мягкости. Можно отварить или запечь в микроволновке. Затем пюрируем мягкую тыкву блендером либо просто толкушкой.Если нет времени на духовку, тыкву можно отварить кусочками — важно, чтобы пюре получилось без комков и не слишком водянистым. - Шаг 2
Молоко немного нагреваем до тёплого. Добавляем чайную ложку сахара и чайную ложку муки, перемешиваем. Крошим дрожжи. Оставляем на 10-15 минут до появления «шапочки».Проверяйте опару по пышной шапочке из пузырьков — если дрожжи не «ожили» за 15 минут, лучше взять свежую порцию. - Шаг 3
В миску, в которой будем замешивать тесто, просеиваем муку. Всыпаем соль, сахар.Просеивание муки насыщает её воздухом и помогает избежать комочков соли и сахара в готовом тесте. - Шаг 4
Затем выливаем «ожившие» дрожжи. Начинаем замешивать тесто. По одному вводим яйца (они должны быть комнатной температуры), постоянно вымешивая тесто. Можно замешивать миксером, руками или просто ложкой. Затем начинаем месить тесто руками в течение 10 минут. Оно получается достаточно тугим, и чем больше мы будем его месить, тем меньше оно будет липнуть к рукам.Не торопитесь вводить яйца слишком быстро — тесто легче схватывается, когда каждое яйцо равномерно вмешано перед следующим. - Шаг 5
Теперь начинается самое интересное)) Начинаем вводить в тесто тыквенное пюре и размягчённое сливочное масло. Я делала так: добавила часть пюре, помесила, добавила часть масла, помесила и т.д. Тесто будет, возможно, липнуть к рукам, в это время будет казаться, что тесто «разбирается» на части и не хочет соединяться. Но мы продолжаем месить. Когда пюре и масло полностью проникнут в тесто, оно станет однородным, блестящим, гладким. Особенность его в том, что оно становится не жидким и не крутым, как бы «живым», которое нужно соскребать со стенок миски, но которое формируется в единый ком.Не пугайтесь, если тесто на этом этапе выглядит рыхлым и липким — при активном вымешивании масло и пюре полностью соединятся с тестом. - Шаг 6
Накрывает тесто полотенчиком и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа. Оно должно подняться минимум в 3 раза. Вот так оно выглядело у меня через 1 час.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём — духовка с включённой лампочкой или подоконник рядом с батареей подойдут хорошо. - Шаг 7
Затем обминаем тесто, немного помесим, закрываем миску пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 3 часа, максимум – 24 часа. Я оставляла на ночь. Вот так оно выглядело утром.Долгая выдержка в холоде — не просто пауза, а способ сделать вкус бриоши более выраженным и облегчить формовку утром. - Шаг 8
Утром тесто оставляем в тёплом месте прогреться на 1 час, если оставляли его на ночь в холодильнике, если только на несколько часов – достаточно 30 минут. Затем обминаем. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Делим тесто на 4 одинаковые колобка, они будут не идеально ровные, так как тесто достаточно мягкое. Если сильно липнет к рукам, можно их тоже смазать маслом. Кладём эти колобки в форму. Накрываем полотенцем и оставляем подняться на 1 час в тёплом месте.Смазывайте руки маслом, а не мукой — лишняя мука сделает мякиш более плотным и суховатым. - Шаг 9
Когда колобки подросли, аккуратно смазываем их смесью их желтка и молока.Смазка из желтка с молоком даёт более мягкий блеск корочки, чем чистый желток — распределяйте её тонким слоем, без подтёков. - Шаг 10
Ставим выпекаться бриошь в разогретую до 180С духовку на 30 минут до золотистого цвета. Готовую бриошь оставляем в форме на 5-10 минут, затем вынимаем из формы и остужаем на решётке.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки часто прогревают по-разному, и бриошь может подойти чуть раньше. - Шаг 11
Шикарный мякиш!Дайте мякишу немного остыть перед разрезом — так срез получится более аккуратным и волокна не будут рваться. - Шаг 12
Приятного аппетита!Подавайте бриошь тёплой — так лучше всего чувствуется сливочный аромат теста.
Комментарии
44Такую вкуснятину забыть невозможно! С благодарностью добавляю и свои отчеты! 😘
Татьяна, благодарю, за рецепт!😍 Восхитительная бриошь, нежнейший мякиш💖
Танюша, спасибочки за рецепт!😘Очень вкусная выпечка!😋Тесто оставляла в холодильнике на сутки, получилось чудненько, мякиш нежнейший, мои домашние предовольныеpooh_lolТанечка, спасибо!!!!💐💐💐
Как и обещала, отчёт с фото. Добавила для ещё большей полезности отруби и смесь для выпечки хлеба (зернышки там всякие, изюм). Очень вкусно что-нибудь сверху намазывать - масло, варенье, мёд. Для меня стало неожиданностью, что в холодильнике тесто продолжает расти! Спасибо за рецепт!
Очень интересный рецепт, фотографии так и манят приготовить эту желтенькую булочку.