Баскский пирог с черносливом и заварным кремом
Описание рецепта
Ба́ски (баск. Euskaldunak, исп. Vascos, фр. Basques) — народ, населяющий т. н. баскские земли в северной Испании и юго-западной Франции. Основное население проживает в Испании. Баскский пирог – это закрытый пирог с заварным кремом, в который можно добавлять разные фрукты или ягоды.Слово редактора
Баскский пирог — традиционная выпечка с севера Испании и юго-запада Франции. Это закрытый пирог из рассыпчатого масляного теста с заварным кремом внутри. В этом варианте к крему добавлен чернослив — он даёт кисловатую ноту и сочность. Подойдёт к чаю или кофе, хорошо держит форму при нарезке. Пирог несложный: тесто замешивается быстро, крем варится на медленном огне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар150г
- яйца куриные2шт.
- ром3ст. л.
- мука300г
- молоко400мл
- сахарная пудра60г
- ванилинпо вкусу
- чернослив250г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории365кКал15.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешала мягкое сливочное масло с сахаром, добавила яйца и ром. Всыпала муку и замесила мягкое тесто. Завернула в пищевую плёнку и убрала в холодильник на один час.Масло должно быть комнатной температуры — тогда тесто замешивается равномерно и не крошится при раскатке. - Шаг 2
Желтки смешала с сахарной пудрой, ванилином и мукой. Молоко вскипятила и влила тонкой струйкой к желтковой смеси, постоянно помешивая.Вливайте горячее молоко очень медленно, тонкой струйкой, иначе желтки свернутся. - Шаг 3
Перелила смесь в кастрюлю и варила на медленном огне, помешивая, пока крем не загустел. Сняла с огня и остудила.Помешивайте крем непрерывно и не увеличивайте огонь — на сильном нагреве он пригорает ко дну. - Шаг 4
Разделила тесто: две трети — большая часть, одна треть — меньшая. Большую часть руками растянула по керамической форме (железную предварительно смазала маслом). Выложила чернослив, сверху — заварной крем.Если форма железная, смажьте её маслом. В керамической тесто лучше держится само по себе. - Шаг 5
Меньшую часть теста раскатала скалкой и накрыла пирог сверху. Провела скалкой по краям формы, чтобы отделить лишнее тесто. Из обрезков вырезала сердечки и украсила поверхность.Лишнее тесто удобно срезать, просто прокатив скалкой по верхнему краю формы — ровный срез получается сам. - Шаг 6
Смазала пирог сахарным сиропом: одну столовую ложку сахара растворила в двух столовых ложках горячей воды. Выпекала при 180 °C около 45 минут. Остудила и разрезала.Сироп наносите кисточкой — тонкий равномерный слой даёт красивую глянцевую корочку. Проверяйте готовность зубочисткой ближе к концу выпекания. - Шаг 7
Остудить, потом разрезать
На заметку
Пирог режьте только после полного остывания — горячий крем внутри ещё жидкий. Хранится до двух суток в холодильнике под плёнкой. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: можно испечь в форме диаметром 22–24 см. Чернослив можно заменить вишнёвым джемом или консервированными абрикосами.Оценить526
0
Комментарии
12Спасибо,пирог был очень вкусным!!!
Сколько ванилина надо для пирога?
Получилось очень вкусно и достаточно необычно! Я чернослив в выпечку никуда, кроме медовиков, раньше не использовала и этот пирог стал для меня целым открытием. Сначала я переживала, как чернослив будет сочетаться с заварным кремом, думала, будет либо кисло, либо пресно, а получилось очень гармонично! Пикантную нотку добавляет и ром. Большое спасибо за рецепт! Думаю, этот пирог уже сегодня стал в нашей семье одним из любимых:) Единственное, мне показалось, что в рецепт указано мало муки для теста. Я сделала на 500 граммах, потому что когда я положила 300 грамм, получилось очень жидко.
я готовила Ваш пирог!)правда около года назад и с клубникой)до сих пор вспоминаю эту 🌸вкуснятину!)))
Ирина,знаю как это вкусно!!!Готовлю немного по другому,но тоже с заварным кремом и черносливом....сплошное объедение твой пирог😋😋😋