Апельсиновые цукаты в сиропе из корок
Описание рецепта
Скоро новогодние праздники и обязательно мы все покупаем апельсины в больших количествах, т.к. это уже традиция и цитрусовые на нашем праздничном столе неотъемлемая часть. Апельсины съедаем, а корка остается. Но не торопитесь её выкидывать, если вы рачительная хозяйка. Из апельсиновых корок можно приготовить цукаты впрок. Эти самые цукаты вам пригодятся при изготовлении выпечки, не зависимо от того что вы печете: торт, булочки или печенье. Ещё хотела бы добавить, что не обязательно дожидаться праздников. В течение года мы употребляем фрукты, в том числе и апельсины. Я, к примеру, после того как съеден апельсин, складываю корочки на тарелку и сушу в теплом месте. Потом собираю в мешочек, когда накапливается энное количество корок, готовлю такие цукаты и храню их в холодильнике, применяя по мере надобности. Если корок накопилось не так много, просто уменьшите пропорции воды и сахара — главное сохранить тройное отваривание, оно убирает горечь. Такие цукаты отлично идут не только в тесто, но и просто к чаю.Слово редактора
Апельсиновые цукаты — способ переработать корки, которые обычно выбрасывают. Технология держится на трёхкратном отваривании в подсоленной воде: это снимает горечь цедры и делает её мягкой. Дальше корки варятся в сахарном сиропе до прозрачности, а лимонная кислота в конце придаёт лёгкую кислинку и помогает сиропу не засахариться. Готовые цукаты хранят в банке в холодильнике и добавляют в выпечку — торты, булочки, печенье — либо едят как самостоятельное лакомство к чаю.Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы400г133.33% от дневной нормы
- Калории1596кКал66.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухие корки сложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами холодной воды,Корки лучше брать полностью высохшие — влажные дадут более мутный отвар и хуже проварятся равномерно. - Шаг 2
добавить 1 ч.л. соли.Соль на этом этапе помогает вытянуть остатки горечи из белой прослойки корки. - Шаг 3
Дать закипеть, огонь немного убавить. Кипятить 10 минут.Не давайте бурно кипеть — слишком сильный огонь разварит корки быстрее, чем уйдёт горечь. - Шаг 4
Затем корки откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и хорошо промыть водой. Корки опять сложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами холодной воды, добавить 1 ч.л. соли. Дать закипеть, огонь немного убавить. Кипятить 10 минут. По окончании промыть и опять повторить кипячение как в первый и во второй раз. Прокипятив корки в третий раз и промыв под холодной водой оставить их стекать.Трёхкратное отваривание — ключевой момент рецепта: именно оно убирает горечь цедры и делает её мягкой. - Шаг 5
В кастрюлю, где варились корки всыпать сахар и залить его 1 стаканом кипятка.Кипяток вместо холодной воды ускоряет растворение сахара и помогает сиропу быстрее стать однородным. - Шаг 6
Дать закипеть сиропу.Следите, чтобы сахар полностью растворился до закипания, иначе на дне может остаться нерастворённая крупа. - Шаг 7
Аккуратно поместить корки в сироп. После закипания варить 30-40 минут на медленном огне.Убедитесь, что корки полностью покрыты сиропом — иначе часть их не пропитается и останется жестковатой. - Шаг 8
В самом конце варки добавить лимонную кислоту, разведенную в малом количестве воды. Перемешать. Прокипятить пару минут. Снять с огня, остудить.Разводите лимонную кислоту заранее в отдельной посуде, чтобы кристаллы не осели на дно кастрюли комком. - Шаг 9
Остывшие цукаты переложить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике. Приятного!!Полиэтиленовая крышка вместо металлической предпочтительна для хранения — кислая среда не вступает с ней в реакцию.
Комментарии
15Делала из свежих, фото прилагаю. Апельсины были крупные, из пяти штук и воды 250 мл - как раз в литровую банку вошло. Мне показалось, что корки у меня чуть разварились, по фото Зарины, вроде, они покрепче. Теперь вот думаю, как их применять? ))) Всегда хотела научиться готовить обычные цукаты, а тут заинтересовал рецепт и сделала не задумываясь. Может, кто кинет ссылку на рецепт-другой 🙏
Зарина, здравствуйте! Пришла к Вам с отчетом)) Очень мне понравились цукаты по Вашему рецепту (просто до этого пробовала варить их иначе). Спасибо большое, буду им пользоваться постоянно! Фото баночки добавила)))
Зариночка, подскажи, пожалуйста... Если корки свежие, то их по этому же рецепту можно делать?😳
Спасибо за рецепт. 😊😊😊
😋😋😋💖💐