Суп-лапша по-татарски из курицы с мятой
Описание рецепта
Этот суп можно готовить и с говядиной, и с бараниной, и с уткой, и с гусем. Так готовили мои абики (бабушки), готовит мама, вот и я научилась. Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Если варите не из курицы, а из говядины или утки, как советует автор, увеличьте время варки бульона — а мяту в конце всё равно не пропускайте, она делает вкус свежим и неожиданным.Слово редактора
Татарский суп-лапша — это наваристый куриный бульон с картофелем и домашней лапшой, которую здесь готовят вручную из простого теста на воде, яйцах и муке. Особенность блюда — подача: курицу и картофель выкладывают отдельно, посыпают луком и перцем, а бульон с лапшой подают в тарелках со свежей мятой по вкусу. Такой суп традиционно варят и с другими видами мяса — говядиной, бараниной, уткой или гусем, меняя только основу бульона, а технику лапши и подачу оставляют неизменной.Пищевая ценность
- Белки220г244.44% от дневной нормы
- Жиры158г197.50% от дневной нормы
- Углеводы333г111.00% от дневной нормы
- Калории3606кКал150.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Берем охлажденную курицу моем, заливаем холодной водой и ставим варить.Холодная вода и постепенный нагрев дают более прозрачный и наваристый бульон, чем закладка в кипяток. - Шаг 2
Пока курица варится, замешиваем тесто для лапши, но я лапшу готовлю заранее. В чашке перемешиваем соль, воду, яйца и начинаем добавлять муку. Все очень хорошо месим. Тесто должно получится тугим.Тесто для лапши можно замешивать заранее — оно спокойно ждёт своего часа, пока варится бульон. - Шаг 3
У меня получилось таким. Накрываем тесто и оставляем на 30 минут.Отдых теста под крышкой делает его более эластичным, раскатывать после этого будет проще. - Шаг 4
После 30 минут снова мнем тесто. У меня получился вот такой клубочек.Повторное разминание убирает пузырьки воздуха и делает структуру теста однороднее. - Шаг 5
Делим тесто на 4 клубочка и раскатываем их тонко.Делить тесто на порции удобнее, чем раскатывать один большой пласт — так легче добиться равномерной тонкости. - Шаг 6
Получилось так. Даем немного подсохнуть, чтобы лучше резалось. Можете резать лапшерезкой.Подсушивание пласта перед нарезкой — ключевой момент: сырое тесто липнет и режется неровно. - Шаг 7
Я это делаю всегда вручную. ждем когда она еще подсохнет.Ручная нарезка лапши даёт более неровную, домашнюю форму — именно она отличает такой суп от магазинной вермишели. - Шаг 8Шаг 8Возвращаемся к курице. За 30 минут до готовности курицы солим бульон и добавляем целый картофель, не надо его измельчать.Целый картофель дольше держит форму и не превращает бульон в кашу, в отличие от нарезанного.
- Шаг 9Шаг 9Доводим до готовности курицу и картофель, вытаскиваем все из бульона.Проверяйте картофель вилкой — он должен стать мягким, но не разваливаться при извлечении.
- Шаг 10Шаг 10Процеживаем бульон, доводим его до кипения, добавляем нашу лапшу и варим не больше 1,5 минуты.Процеживание бульона перед закладкой лапши избавляет от пены и мелких костей, делая бульон чище.
- Шаг 11Шаг 11Пока варится лапша разделываем курицу, выкладываем ее в отдельное блюдо вместе с картофелем, сверху кладем нарезанный кольцами лук и перчим. Ну и все, накладываем суп в тарелки и добавляем каждому по вкусу мяту.Не передержите лапшу дольше указанного времени — тонко раскатанное тесто варится очень быстро и легко переваривается.
- Шаг 12Шаг 12Ашларыгыз тәмле булсын! - Приятного аппетита!Свежая мята добавляется прямо в тарелку перед подачей, чтобы сохранить аромат и не потерять его при варке.
Комментарии
2Очень интересный рецепт, а с домашней лапшой - просто очень аппетитно!!!😋🌸😊
Домашняя лапша...так вкусно!!!!!😊