Картофельные зразы с ветчиной и сыром — сытный ужин из простых продуктов

02 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Думала, что приготовить на ужин, и вспомнила про зразы — давно хотела попробовать. Получилось нежно и очень сытно: снаружи румяная хрустящая корочка, внутри мягкое пюре и тянущаяся начинка из сыра с ветчиной. Блюдо простое, продукты самые обычные, а результат вполне достойный для семейного стола. Если вы раньше не делали зразы, не пугайтесь лепки — с остывшим пюре всё получается аккуратно.

Слово редактора

Картофельные зразы — блюдо из отварного картофельного пюре с начинкой внутри, обжаренное в панировке до румяной корочки. Начинка здесь — тёртые сыр и ветчина с небольшим количеством майонеза. Подходит для обеда или ужина, готовится из доступных продуктов. Порция рассчитана на три-четыре человека. Форма — как у котлеты, текстура снаружи хрустящая, внутри мягкая.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйцо2шт.
мука5г
ветчина200г
сыр100г
соль1щепотка
сухари панировочныепо вкусу
масло сливочное1ч. л.

Пищевая ценность

Белки66г
73.33% от дневной нормы
Жиры93г
116.25% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории1115кКал
46.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
Картофель лучше брать рассыпчатый — пюре получится без комков.
Шаг 2
Шаг 2
Размять картофель в пюре, добавить сливочное масло. Вбить яйца и взбить блендером до однородной массы. Добавить муку, перемешать. Дать остыть.
Пюре должно остыть полностью, иначе оно будет прилипать к рукам и плохо держать форму. Можно ускорить охлаждение, разложив массу тонким слоем.
Шаг 3
Шаг 3
Сыр и ветчину натереть на тёрке, добавить немного майонеза и перемешать — начинка готова.
Майонеза берите совсем чуть-чуть — только чтобы начинка держалась вместе и не рассыпалась.
Шаг 4
Шаг 4
На тарелку с панировочными сухарями выложить ложку остывшего пюре и разровнять ложкой в плоский пласт.
Сухари насыпьте на плоскую тарелку или разделочную доску — так удобнее формировать зразы.
Шаг 5
Шаг 5
На центр пласта положить начинку, аккуратно завернуть и сформировать котлету, обваляв в сухарях со всех сторон.
Чтобы зразы не разваливались при лепке, смачивайте руки водой или слегка смазывайте маслом.
Шаг 6
Шаг 6
Обжарить зразы на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Жарьте на среднем огне — так корочка успеет подрумяниться, а середина прогреется. Не переворачивайте раньше времени: зраза должна отойти от сковороды сама.

На заметку

Подавайте зразы горячими — со сметаной, свежими овощами или лёгким салатом. В холодном виде они тоже вкусны, но корочка размягчается. Хранить можно в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде или в духовке при 180 °C. По этому рецепту начинку можно варьировать: добавить жареный лук, грибы или варёное яйцо. Пошаговые фото помогут сформировать правильную форму с первого раза.

Оценить510

Светик