Особенности рецепта: "Изумрудное" масло с зеленью на зиму

🟢 Быстро 🔥 56 ккал 🟡 10 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Валерия.

"Изумрудное" масло с зеленью на зиму

22 сентября 2026

Время приготовления 10 мин

Описание рецепта

Интересный рецепт домашней заготовки. Такое масло можно добавлять и в салаты, и в супы, и в мясные блюда. Хранить на нижней полке холодильника. У меня эта баночка почти всегда стоит наготове — достаточно ложки, чтобы обычная паста или отварной картофель заиграли по-новому. Если какой-то зелени под рукой нет, смело меняйте пропорции на то, что есть в холодильнике.

Слово редактора

"Изумрудное" масло — это ароматизированное растительное масло на основе свежей зелени, которое готовят без варки и стерилизации. Базилик, кинза, петрушка и укроп измельчаются и утрамбовываются в банку, после чего заливаются маслом так, чтобы оно полностью покрыло зелень и вытеснило воздух — это ключевой момент для длительного хранения. Такую заготовку используют как основу для заправок, добавляют в супы и мясные блюда вместо свежей зелени зимой. Вариации возможны за счёт замены части трав на розмарин или мяту.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
укроп1пучок
петрушка1пучок
кинза1пучок
базилик1пучок
оливковое маслопо вкусу

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории56кКал
2.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Помыть зелень, обсушить.
Зелень должна быть полностью сухой — оставшиеся капли воды сократят срок хранения масла.
Шаг 2
Мелко нарезать (или измельчить в блендере). Смешать.
Блендер даёт более однородную массу, а нож — заметные кусочки зелени в готовом масле.
Шаг 3
Утрамбовать зелень в банку до плечиков.
Утрамбовывайте плотно, но без фанатизма: воздушные карманы в банке лучше убрать ложкой.
Шаг 4
Влить масло и перемешать таким образом, чтобы масло попало до самого дна.
Проткните зелень ножом или палочкой в нескольких местах, чтобы масло вытеснило весь воздух.
Шаг 5
Хранить на нижней полке холодильника.
Плотно закрытая банка в холоде дольше сохраняет цвет и аромат зелени.

На заметку

Готовое масло удобно хранить в небольшой банке под крышкой — так его хватает надолго. Используйте его вместо обычного растительного масла в заправках, добавляйте в горячие блюда за пару минут до готовности, чтобы сохранить аромат. Если масло начало мутнеть или менять запах, лучше приготовить свежую порцию.