Суп гороховый с рулькой поросячьей
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
12 персон
ОПИСАНИЕ
Чего хочется съесть, придя, например, с мороза в теплый дом? Не знаю как вам, но мне всегда хочется похлебки. Такой, чтобы была наваристо-нажористой и, конечно, вкусной. И хоть нет никакого мороза на улице, и не ходил я никуда сегодня, а все равно ...
Вот и решили мы сегодня приготовить гороховый суп, потому что ... хочется!!!
Ингредиенты
Рулька,
копченая грудинка,
горох,
лук,
морковь,
специи,
коренья.
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
… произошло сегодня интересное событие. Вспомнилось мне, отчего-то одно застолье. В один из моих приездов в отпуск в Союз (да-да … это я про те времена, когда на дворе был еще Союз…), зашли мы с друзьями в «Арагви». Если кто не знает что это такое, я объяснять не стану. Мне кажется это бесполезный труд рассказывать, что это такое было в начале восьмидесятых.
Так вот, если не расподробниваться, вспомнились мне тамошние «Арагвийские» цыплята табака. И так, знаете, захотелось похрустеть этой зажаристо ароматной птичкой, что аж…!!! Что поделать? Пережитки проклятого современными либераст – демократами прошлого.
Вот это желание и привело меня в лавку в одной из деревень, которые вокруг нашего пруда расположены. Цыплят то я купил, но об этом будет другая история. Но в лавке углядел я помимо прочего вот такую прелестную, свежайшую рульку. Поросячью. И цена…, в общем смех один. Как было мимо пройти? Правильно! Невозможно.
Дома, конечно, первым делом рульку немного отмочил в воде подсоленной, вымыл, почистил. Вот она какая стала.
На весь экран
шаг 2
Мысли всякие возникли … от «отварить и закоптить» до … но вспомнилось, что давненько не ели мы супчика горохового. Такого, чтобы без затей и всяких кулинарных мудростей. Просто обычного горохового супчика, по-деревенски, так сказать.
Сейчас кто-то громко возо… ой … скажет, чинясь многообразованностью и мудрознанием : «гороховый суп, скажет такой знаток, надо варить из копченостей!» И будет, в принципе прав. И чтобы потрафить знатокам кулинарных изысков, решил я добавить в суп копченой грудинки немного.
Мне не трудно, а людЯм знающим и образованным, может быть, приятно станет.
А если не ерничать, то не люблю я ярко выраженного копченого вкуса бульона. Так, ноточку легкую допускаю, не более того.
На весь экран
шаг 3
Потом сложил все это мясное в кастрюлю, залил свежей колодезной водицей и поставил на сильный огонь. Как мясо ни мой, ни вымачивай, а пена все равно будет образовываться, когда вода кипеть начнет. Пену снимать приходиться раз несколько, и как только она перестанет выделяться добавил в кастрюлю смесь сушенных кореньев,
перца черного и душистого по нескольку горошин, пару головок лука (чистить не стал), морковок тройку (этих почистил, конечно), закрыл кастрюлю крышкой, огонек убавил до самого что ни на есть минимума и оставил ее, кастрюлю, в покое. На пару часиков.
На весь экран
шаг 4
Взял гороха колотого пачку. Перебрал его. Чтобы камешков там или еще чего не попалось.
На весь экран
шаг 5
Промыл. Очень хорошо надо промывать, до прозрачной воды.
На весь экран
шаг 6
А потом залил той же самой водой колодезной. И отставил в сторонку. Пусть себе стоит до поры.
На весь экран
шаг 7
И пошел себе заниматься всякими деревенскими делами. Например подремать часика полтора – два. Под треск поленьев в камине…. Ну, извините, загнул. Нет у меня пока тут ни камина, ни печи, все в проекте. Одно паровое отопление, иттить его. А что? Выполняем заветы, стираем грани между городом и, понимаешь ли, деревней.
Как два часа прошло, отправил в бульон горох, проверил его на соленость, сбалансировал до вкуса приемлемого, и опять оставил кастрюлю в покое.
А сам занялся заправкой.
Сначала пару–тройку морковок потер на крупной терке.
На весь экран
шаг 8
Луковок тройку порубил меленько. Вот тут слегка промахнулся. Не надо было сине-красный лук брать. Почему? А потом объясню. По ходу.
На весь экран
шаг 9
Кинул на сковороду немного коровьего топленного масла, растопил его, разогрел немного. Но без фанатизма.
На весь экран
шаг 10
И уж потом только лук на сковороду и выложил.
На весь экран
шаг 11
Припустил его до мягкости прозрачной и добавил еще немного масла. Вот тут, видите, лук сине-красный…, он не подгорел ни разу, просто потемнел и вид заимел не сильно аппетитный. Теперь понятно, почему его не надо было брать? Хотя вкус ни капельки не испорчен был.
На весь экран
шаг 12
Морковочка в ход пошла.
На весь экран
шаг 13
Все очень тщательно перемешать, можно даже и бульончика добавить, если что….
На весь экран
шаг 14
А потом накрыть крышкой, и тушить минут двадцать. Время о времени перемешивая деликатно.
На весь экран
шаг 15
Вот до такого состояния. Как морковка утомиться, так значит и готово будет.
На весь экран
шаг 16
А в кастрюле вот такая уже картина. Горох, кстати, практически развалился, но еще жесткость ощущается.
На весь экран
шаг 17
Вынул из кастрюли рульку, вон она как разварилась-утомилась хорошо.
На весь экран
шаг 18
А заправку, наоборот, в кастрюлю выложил. И перемешал хорошо.
На весь экран
шаг 19
Рульку разделать. Мясо отделить, жир с кожей убрать. Полезное же составляющее порезать на кусочки для употребления удобные, а потом снова в кастрюлю отправить.
На весь экран
шаг 20
Все хорошо перемешиваем. Опять на соль проверить. Если надо – досолить. Довести до кипения, и снова огонь сделать самый маленький.
На весь экран
шаг 21
Потерпите еще минут двадцать. Пусть все снова друг к другу в кастрюле привыкнет и срастется.
А потом …
Ангела вам за трапезой!!!
(сетуя на бестолковость свою) … эх, и зачем я лук сине-красный все-таки порезал? Всю, понимаешь, картинку, запятнал. И хоть на вкус никакого влияния ненужного и не оказал, а все-же …
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Очень понрвался рецепт, но в ингредиентах не стоит пропорция, сколько чего брать
Буду очень благодарна
Вот без обид ... Прада ... ну не меряю я ничего, не взвешиваю. Принцип прост - кулинария - она это ... как секс. В одной позе скучно ... импровизируйте!!!
Прекрасный суп-похлёбка))) 😃 И все любят! 😎💖
Ну,Иваныч, тебе б книги писать😍 До чего ж вкусно сказываешь😋Только сегодня утку с капустой прикупила,а теперь уже рульку с горохом хочу😋pooh_lol Мы тоже с рулькой любим этот супец😋 Ну все у тебя так здорово и морковка кучеряво-заковыристая и воспоминания твои мне тоже душу греют😇💗😇 Короче респект и уважуха😍😍😍
Добротный супец!!!😃 Один из моих любимых!!!😊😋
описание, как всегда, бесподобно😋 Ваши рецепты только из-за него и можно читать-😝 слюни рекой и "сподвигает на собственные подвиги" за плитойpooh_lol