Гороховый суп с рулькой и копченой грудинкой
Описание рецепта
Чего хочется съесть, придя, например, с мороза в теплый дом? Не знаю как вам, но мне всегда хочется похлебки. Такой, чтобы была наваристо-нажористой и, конечно, вкусной. И хоть нет никакого мороза на улице, и не ходил я никуда сегодня, а все равно ... Вот и решили мы сегодня приготовить гороховый суп, потому что ... хочется!!! Если у вас нет под рукой копченой грудинки — не переживайте, суп получится ничуть не хуже на одной рульке, просто вкус будет мягче. А если любите поострее — киньте в бульон лишний перчик, каши не испортите.Слово редактора
Гороховый суп с рулькой — сытная деревенская похлебка на наваристом мясном бульоне. Основа вкуса — свиная рулька, которая долго варится вместе с копчеными свиными продуктами, кореньями и луком, отдавая бульону насыщенность. Колотый горох разваривается почти до пюре, а отдельная заправка из моркови и лука, протушенная на масле, добавляет супу глубины. Мясо с рульки отделяют от кости и жира и возвращают в кастрюлю кусочками. Вариантов копчености немного — грудинка, корейка или сама рулька, а вот от лишнего жира и кожи лучше избавиться заранее.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
… произошло сегодня интересное событие. Вспомнилось мне, отчего-то одно застолье. В один из моих приездов в отпуск в Союз (да-да … это я про те времена, когда на дворе был еще Союз…), зашли мы с друзьями в «Арагви». Если кто не знает что это такое, я объяснять не стану. Мне кажется это бесполезный труд рассказывать, что это такое было в начале восьмидесятых. Так вот, если не расподробниваться, вспомнились мне тамошние «Арагвийские» цыплята табака. И так, знаете, захотелось похрустеть этой зажаристо ароматной птичкой, что аж…!!! Что поделать? Пережитки проклятого современными либераст – демократами прошлого. Вот это желание и привело меня в лавку в одной из деревень, которые вокруг нашего пруда расположены. Цыплят то я купил, но об этом будет другая история. Но в лавке углядел я помимо прочего вот такую прелестную, свежайшую рульку. Поросячью. И цена…, в общем смех один. Как было мимо пройти? Правильно! Невозможно. Дома, конечно, первым делом рульку немного отмочил в воде подсоленной, вымыл, почистил. Вот она какая стала.Перед варкой рульку стоит вымочить и хорошо промыть — это уберет лишнюю соль и запах, если продукт покупной. - Шаг 2
Мысли всякие возникли … от «отварить и закоптить» до … но вспомнилось, что давненько не ели мы супчика горохового. Такого, чтобы без затей и всяких кулинарных мудростей. Просто обычного горохового супчика, по-деревенски, так сказать. Сейчас кто-то громко возо… ой … скажет, чинясь многообразованностью и мудрознанием : «гороховый суп, скажет такой знаток, надо варить из копченостей!» И будет, в принципе прав. И чтобы потрафить знатокам кулинарных изысков, решил я добавить в суп копченой грудинки немного. Мне не трудно, а людЯм знающим и образованным, может быть, приятно станет. А если не ерничать, то не люблю я ярко выраженного копченого вкуса бульона. Так, ноточку легкую допускаю, не более того.Не переборщите с копченостями: слишком яркий копченый вкус легко забьет гороховую основу супа. - Шаг 3
Потом сложил все это мясное в кастрюлю, залил свежей колодезной водицей и поставил на сильный огонь. Как мясо ни мой, ни вымачивай, а пена все равно будет образовываться, когда вода кипеть начнет. Пену снимать приходиться раз несколько, и как только она перестанет выделяться добавил в кастрюлю смесь сушенных кореньев, перца черного и душистого по нескольку горошин, пару головок лука (чистить не стал), морковок тройку (этих почистил, конечно), закрыл кастрюлю крышкой, огонек убавил до самого что ни на есть минимума и оставил ее, кастрюлю, в покое. На пару часиков.Коренья и лук с шелухой варите целиком — их легко вынуть перед подачей, а бульон получит дополнительный аромат. - Шаг 4
Взял гороха колотого пачку. Перебрал его. Чтобы камешков там или еще чего не попалось.Перебирайте горох внимательно: мелкие камешки и мусор попадаются даже в качественной фасовке. - Шаг 5
Промыл. Очень хорошо надо промывать, до прозрачной воды.Промывайте горох до чистой воды — это уберет пыль и поможет супу свариться прозрачнее. - Шаг 6
А потом залил той же самой водой колодезной. И отставил в сторонку. Пусть себе стоит до поры.Замачивание сокращает время варки гороха и делает его текстуру более равномерной. - Шаг 7
И пошел себе заниматься всякими деревенскими делами. Например подремать часика полтора – два. Под треск поленьев в камине…. Ну, извините, загнул. Нет у меня пока тут ни камина, ни печи, все в проекте. Одно паровое отопление, иттить его. А что? Выполняем заветы, стираем грани между городом и, понимаешь ли, деревней. Как два часа прошло, отправил в бульон горох, проверил его на соленость, сбалансировал до вкуса приемлемого, и опять оставил кастрюлю в покое. А сам занялся заправкой. Сначала пару–тройку морковок потер на крупной терке.Двухчасовая пауза перед добавлением гороха — момент, чтобы бульон набрал вкус от рульки и кореньев. - Шаг 8
Луковок тройку порубил меленько. Вот тут слегка промахнулся. Не надо было сине-красный лук брать. Почему? А потом объясню. По ходу.Для заправки лучше брать обычный репчатый лук — цветной может изменить внешний вид блюда, хоть на вкус это не влияет. - Шаг 9
Кинул на сковороду немного коровьего топленного масла, растопил его, разогрел немного. Но без фанатизма.Топленое масло дает более мягкий вкус заправки, чем растительное — не перегревайте его перед закладкой лука. - Шаг 10
И уж потом только лук на сковороду и выложил.Выкладывайте лук на умеренно разогретую сковороду, чтобы он не схватился корочкой раньше времени. - Шаг 11
Припустил его до мягкости прозрачной и добавил еще немного масла. Вот тут, видите, лук сине-красный…, он не подгорел ни разу, просто потемнел и вид заимел не сильно аппетитный. Теперь понятно, почему его не надо было брать? Хотя вкус ни капельки не испорчен был.Добейтесь именно прозрачной мягкости лука — это сигнал, что можно двигаться дальше по рецепту. - Шаг 12
Морковочка в ход пошла.Морковь добавляют после лука, чтобы она не подгорела и равномерно протушилась в масле. - Шаг 13
Все очень тщательно перемешать, можно даже и бульончика добавить, если что….Немного бульона в заправке помогает овощам протушиться без пригорания и облегчает дальнейшее смешивание с супом. - Шаг 14
А потом накрыть крышкой, и тушить минут двадцать. Время о времени перемешивая деликатно.Тушите заправку под крышкой и помешивайте не слишком часто — так морковь равномерно размягчится. - Шаг 15
Вот до такого состояния. Как морковка утомиться, так значит и готово будет.Готовность заправки определяют по мягкости моркови — она должна стать заметно мягче исходного состояния. - Шаг 16
А в кастрюле вот такая уже картина. Горох, кстати, практически развалился, но еще жесткость ощущается.К этому моменту горох должен почти развариться, но сохранять небольшую плотность — переваривать его не стоит. - Шаг 17
Вынул из кастрюли рульку, вон она как разварилась-утомилась хорошо.Рульку удобно доставать шумовкой, пока бульон горячий — так мясо легче будет отделяться от кости. - Шаг 18
А заправку, наоборот, в кастрюлю выложил. И перемешал хорошо.Заправку добавляют в самом конце варки, чтобы овощи не потеряли структуру от долгого кипения. - Шаг 19
Рульку разделать. Мясо отделить, жир с кожей убрать. Полезное же составляющее порезать на кусочки для употребления удобные, а потом снова в кастрюлю отправить.Отделяя мясо, полностью убирайте жир и кожу — они дадут лишнюю тяжесть и мутность бульону. - Шаг 20
Все хорошо перемешиваем. Опять на соль проверить. Если надо – досолить. Довести до кипения, и снова огонь сделать самый маленький.После соединения всех компонентов обязательно проверьте соль — вкус за время варки заметно меняется. - Шаг 21
Потерпите еще минут двадцать. Пусть все снова друг к другу в кастрюле привыкнет и срастется. А потом … Ангела вам за трапезой!!! (сетуя на бестолковость свою) … эх, и зачем я лук сине-красный все-таки порезал? Всю, понимаешь, картинку, запятнал. И хоть на вкус никакого влияния ненужного и не оказал, а все-же …Финальные двадцать минут на слабом огне нужны, чтобы вкусы мяса, гороха и заправки объединились в единое блюдо.
Комментарии
10Иваныч, ну ты шаман... Моя жена что то варит постоянно, но кроме "зелёного" борща(Щей), ничего не поедается...Хорошо, что собака всеядная ;) Я , буквально , вчера , наткнулся на твой рецепт с рулькой, а она у меня была! Купил гороха, но забыл копчёную грудинку... Но ведь это не повод... Это преимущество частного дома перед любой квартирой... Я просто отварил рульку до полуготовности, а потом закоптил на виноградных ветках, а в них сейчас нет недостатка, обрезаю по всему участку. А , в связи с малым количеством (одна рулька), даже не стал задействовать коптильню, и не разжигать костёр, закоптил в круглом медицинском стерилизаторе на газовой плите. Пол часа и обратно в бульон... и никаких магазинных копчёностей...
Очень понрвался рецепт, но в ингредиентах не стоит пропорция, сколько чего брать Буду очень благодарна
Прекрасный суп-похлёбка))) 😃 И все любят! 😎💖
Ну,Иваныч, тебе б книги писать😍 До чего ж вкусно сказываешь😋Только сегодня утку с капустой прикупила,а теперь уже рульку с горохом хочу😋pooh_lol Мы тоже с рулькой любим этот супец😋 Ну все у тебя так здорово и морковка кучеряво-заковыристая и воспоминания твои мне тоже душу греют😇💗😇 Короче респект и уважуха😍😍😍
Добротный супец!!!😃 Один из моих любимых!!!😊😋