Особенности рецепта: Кофейная сгущенка с пралине из тыквенных семечек

🟢 Быстро 🔥 75 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Ksenia Dudnyk.

Кофейная сгущенка с пралине из тыквенных семечек

12 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Ksenia DudnykАвтор рецепта

Описание рецепта

Такая сгущенка имеет невероятно красивый цвет и аромат кофе, а на вкус получается как чашечка капучино в ложке) пралине не только красиво выглядит, но и придает некий окончательный штрих, благодаря которому это лакомство уже нельзя назвать просто сгущенкой... Особенную пикантность приносят тыквенные семечки - здесь незаменимый ингредиент! Если тыквенных семечек нет под рукой, можно взять миндаль или фундук — но именно семечки дают ту самую пикантную нотку, о которой все спрашивают в комментариях. Отлично подойдет как начинка для блинов или просто на кусочек хлеба к чаю.

Слово редактора

Кофейная сгущенка с пралине — десерт из двух частей: густой кофейной массы на основе молока и сухого молока, и карамельного пралине с орехами и тыквенными семечками. Технология похожа на классическую варку сгущенки: смесь долго прогревают на слабом огне до загустения и характерного медового оттенка. Пралине готовится отдельно на карамели и добавляется в самом конце — кусочками, а не в виде пудры. Подходит для подачи в креманках, как начинка для десертов или самостоятельное лакомство к кофе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар50г
вода20мл
молоко0.5стакан
молоко сухое0.5стакан
кофе растворимый1ч. л.
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории75кКал
3.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подсушить орехи на сковородке (тыквенные семечки не подсушивать, иначе потом они сгорят в карамели), смешать воду, сахар и орехи с семечками.
Тыквенные семечки лучше добавлять уже подсушенными орехами, отдельно — иначе рискуете их пережечь в карамели.
Шаг 2
Греть на среднем огне помешивая. Чтобы карамель не подгорела, нужно периодически протирать кисточкой, смоченной в холодной воде, края кастрюли над карамелью, убирая прилипшие сахаринки.
Если карамель начинает дымиться, слегка убавьте огонь — цвет должен меняться постепенно, а не резко.
Шаг 3
Когда карамель примет цвет золотисто-коричневый, снять с огня кастрюльку
Ориентируйтесь на цвет, а не на время — золотисто-коричневый оттенок появляется быстро, и карамель легко перейти в горелую.
Шаг 4
и вылить, пока еще жидкое, пралине на пергамент. Дать остыть.
Пергамент застелите заранее, чтобы не терять время — карамель застывает буквально за пару минут.
Шаг 5
Для приготовления сгущенки необходимо смешать сахар, молоко и сухое молоко.
Сухое молоко разбивайте венчиком заранее, чтобы избежать комочков в готовой смеси.
Шаг 6
Для приготовления сгущенки необходимо смешать сахар, молоко и сухое молоко.
Проверьте, что все сухие частицы разошлись, прежде чем ставить кастрюлю на огонь.
Шаг 7
Нагревать на небольшом огне помешивая.
Помешивайте регулярно, особенно у стенок и дна — там смесь пригорает быстрее всего.
Шаг 8
Когда растворится сахар, добавить 1 ч.л. растворимого кофе, обязательно щепотку соли (проверить на вкус) и продолжать греть смесь до загустения (консистенция густого сиропа).
Кофе и соль добавляйте постепенно, пробуя на вкус — так легче не переборщить с горечью или солью.
Шаг 9
Смесь будет сначала нежно-бежевого цвета, а потом потемнеет до коричневого, и стане прозрачной, похожей на мед, в этот момент и нужно снимать с огня). Дать сгущенке остыть, при этом она еще загустеет
Не спешите снимать раньше времени — итоговая густота формируется уже после остывания.
Шаг 10
Остывшую карамель с орехами порубить ножом на небольшие кусочки, лучше не делать это в кофемолки, потому что тогда мы получим пудру, а в данном случае это не подходит.
Рубите пралине именно ножом крупными кусочками — так сохранится приятный хруст в готовом десерте.
Шаг 11
Налить сгущенку в стеклянную емкость, сверху посыпать пралине, со временем оно опустится в сгущенку, а так как она прозрачная выглядит очень эффектно!
Дайте сгущенке немного настояться перед подачей — пралине красиво опустится сквозь прозрачную массу.

На заметку

Готовую сгущенку удобно хранить в стеклянной баночке в холодильнике — плотно закрытая, она держится несколько дней. Пралине лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст. Если карамель для пралине подгорела, лучше сварить новую порцию — горечь испортит вкус всего десерта.