Особенности рецепта: Вишнёвый чатни по Джейми Оливеру: густой, кисло-сладкий

Name: Вишнёвый чатни по Джейми Оливеру: густой, кисло-сладкий
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 211 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Галина.

Вишнёвый чатни по Джейми Оливеру: густой, кисло-сладкий

24 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт из журнала Джейми 2012 года — он до сих пор в ходу. Готовила с варёной индейкой: кислая вишня с бадьяном и вином сработала лучше, чем ожидала.

Слово редактора

Чатни — британский соус-варенье из фруктов или ягод с уксусом и специями. Этот рецепт из журнала Джейми «Лучшие рецепты» 2012 года: вишня, бальзамический уксус, красное вино и бадьян увариваются до консистенции джема. Кислинка вишни хорошо балансирует жирное мясо — классически подают к свинине, но подходит и к запечённой индейке. Выход — около половины литра готового чатни.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории211кКал
8.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Поставить сковороду на средний огонь. Положить сливочное масло, добавить оливковое масло, фенхель с семенами, лук и звёздочку бадьяна.
Фенхель можно пропустить — без него чатни получается мягче по аромату.
Шаг 2
Пассеровать, пока овощи не станут мягкими, но сохранят цвет.
Следите, чтобы овощи не зарумянились: нужна мягкость без карамелизации.
Шаг 3
Добавить вишню и бальзамический уксус, готовить, помешивая, 30 секунд.
Если вишня замороженная, предварительно разморозьте и слейте лишний сок.
Шаг 4
Влить красное вино и довести до кипения.
Используйте сухое или полусухое вино — оно даст нужную кислотность без лишней сладости.
Шаг 5
Убавить огонь и выпаривать, помешивая, до консистенции густого джема.
Выпаривание занимает около 15–20 минут; масса должна держать форму на ложке.
Шаг 6
Шаг 6
Посолить по вкусу. Перед подачей убрать звёздочку бадьяна.
Готовый чатни можно сразу разложить в стерилизованные банки и хранить в холодильнике до двух недель.

На заметку

Этот рецепт даёт около 500 мл готового чатни — хватит на несколько подач. Подавайте тёплым или комнатной температуры рядом с жареной свининой, запечённой индейкой или мясными нарезками. Храните в закрытой банке в холодильнике. На фото хорошо видна нужная густота — чатни не течёт, держит форму.

Оценить525

Галина