Тёплый салат с куриной печенью и апельсинами
Описание рецепта
Печень с портвейном — сочетание неожиданное, но очень удачное. Карамельная корочка, фламбе и апельсиновая свежесть делают из простых продуктов что-то по-настоящему ресторанное.Слово редактора
Тёплый салат, в котором куриная печень обжаривается на сильном огне, карамелизуется с сахаром и фламбируется портвейном. В финале — сливочный соус, дольки апельсина без плёнок и лёгкая горчичная заправка. Подходит для несложного ужина или эффектной подачи гостям. Главное — не пересушить печень и использовать спелые сочные апельсины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень500г
- оливковое маслопо вкусу
- портвейн4ст. л.
- масло сливочное30г
- апельсин1шт.
- горчицапо вкусу
- лук зеленый0.5пучок
- салат1пучок
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории554кКал23.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриную печень промыть, обрезать прожилки и жир. На разогретую сковороду влить оливковое масло, выложить печень и обжарить на сильном огне — быстро, чтобы она не начала тушиться в собственном соку.Сильный огонь принципиален: на слабом печень начнёт отдавать влагу и тушиться, а не жариться. - Шаг 2Шаг 2Когда печень готова, посыпать сахаром и перемешать. Влить портвейн и поджечь. Когда огонь погаснет, добавить сливочное масло и сразу выключить огонь.Держите спички или зажигалку наготове. Если портвейн не поджигается, слегка наклоните сковороду к огню конфорки — жидкость вспыхнет сама.
- Шаг 3Шаг 3Апельсин аккуратно очистить от кожуры и белой плёнки, срезая её вместе со шкурой. Вырезать дольки мякоти без перепонок. Из оставшейся части апельсина выжать сок в отдельную миску.Чтобы дольки получились ровными, используйте острый тонкий нож и режьте строго вдоль перепонок.
- Шаг 4Шаг 4В апельсиновый сок добавить зернистую горчицу и две столовые ложки оливкового масла. Тщательно перемешать венчиком — это заправка.Горчицу можно взять с целыми зёрнами — они дают лёгкую текстуру и мягкую остроту без резкости.
- Шаг 5Шаг 5Печень выложить на тарелку по кругу, полить сверху соусом со сковороды. Между кусочками печени разложить дольки апельсина. Полить салат горчичной заправкой.Подавайте сразу после сборки: тёплая печень и холодный апельсин контрастируют именно в первые минуты.
- Шаг 6Шаг 6Лук порезать на маленькие ломтики, зеленый лук порезать. Перемешать с миксом салатных листьев, которые надо предварительно порвать в ручную на желаемые кусочки.
- Шаг 7Шаг 7Готовую смесь салатных листьев выложить в середину тарелки, полить получившимся соусом из апельсинов и горчицы. Блюдо готово!
На заметку
Подавайте салат горячим — через несколько минут печень остынет и эффект тёплого блюда пропадёт. Хранить в собранном виде не рекомендуется: апельсин даст сок и размягчит соус. Если готовите заранее, держите компоненты раздельно и собирайте перед подачей. Больше идей с печенью и цитрусами ищите по фото и рецепту на сайте.Оценить513
0
Комментарии
1мне очень понравился Ваш рецепт! спасибо!🌹