Рулетики из филе дорады с креветками и шпинатом в луково-винном соусе

Рыбу моем, чистим и разделываем на филе, оставив кожу. Удаляем все кости, в дорадо это делать не сложно, т.к. они крупные и идут по хребту.

Креветкам удаляем головы и убираем их в сторону.

Хвосты чистим и режем на небольшие кусочки.

Базилик мелко рубим, добавляем к креветкам, немного солим.

Филе натираем солью и смесью перцев. На хвостовую часть с внутренней стороны выкладываем 4-5 листочков шпината.

Сверху выкладываем по 1 ст.л. начинки из креветок и базилика.

Аккуратно сворачиваем рулеты и перевязываем их веточкой петрушки или зеленого лука. Рулетики укладываем в форму, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку на 10-12 минут при температуре 180 С.

В кастрюлю кладем отложенные ранее головы креветок, наливаем 200-300 мл. чистой воды и ставим на огонь. Когда вода закипит немного посолим и варим минут 10-15, чтобы получить легкий бульон.

Лук-порей нарезаем полукольцами.

Разогреваем смесь сливочного и оливкового масла на сковороде и отправляем туда лук.

Обжариваем лук пару минут пока он не начнет становиться мягким и слегка подрумяниться.

Вливаем вино и даем ему практически полностью выпариться.

Затем вливаем бульон из голов креветок, пропустив его через сито. Варим соус помешивая до тех пор пока не выпарить ⅔.

Готовый соус выкладываем на тарелку, сверху кладем два рыбных рулетика. На гарнир можно подать свежеотваренный картофель или белый рис.