Соус из облепихи заварной на желтках
Описание рецепта
Не знаю, правильно ли технически я все сделала, но результатом абсолютно довольна! Мало того, что это вкусно, так благодаря отсутствию тепловой обработки – облепиха еще и сохранила все свои целебные качества! Соус простоял у меня в холодильнике 2 дня. Ели с блинами и творогом. Кстати, если под рукой нет свежей облепихи, можно взять замороженную — после разморозки она даёт сок не хуже. У меня этот соус быстро расходится с оладьями на завтрак, так что лучше сразу удвоить порцию.Слово редактора
Облепиховый соус на заварной основе: ягодный сок соединяют с молоком, желтками и сахаром, а кукурузный крахмал придаёт нужную густоту без долгой варки. Технику можно узнать по классическому английскому крему — та же логика заваривания на medium огне до обволакивания ложки. Такой соус подают к блинам, оладьям и творогу, а благодаря отсутствию долгой тепловой обработки облепиха сохраняет яркий вкус и часть полезных веществ. Хранится в холодильнике под пленкой пару дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко170мл
- облепиха150
- сахар коричневый70г
- кукурузный крахмал2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории482кКал20.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Облепиху протереть через сито (я предварительно пюрировала погружным блендером. Очень удобно. В сите остались лишь косточки). Для данного кол-ва сока нужно около 250 г ягоды.Погружной блендер ускоряет процесс: измельчите ягоды перед протиранием, тогда через сито пройдёт больше мякоти и меньше косточек застрянет. - Шаг 2
В сотейнике соединить сахар и желтки.Растирайте желтки с сахаром до однородности, чтобы крупинки сахара не остались нерастворёнными в готовом соусе. - Шаг 3
Поставить сотейник на медленный средний огонь, влить теплое молоко и при постоянном помешивании варить до состояния, пока содержимое не начнет обволакивать ложку (около 6 минут). Развести крахмал в небольшом кол-ве сока облепихи и ввести тонкой струйкой. Размешать, проварить еще около минуты.Молоко вливайте постепенно и не отходите от плиты: на среднем огне смесь легко перегреть, и желтки свернутся хлопьями. - Шаг 4
Снять с плиты и добавить сок облепихи. Тщательно перемешатьСнимайте сотейник с огня сразу после введения сока — так облепиха не потеряет яркий цвет и кислинку от лишнего нагрева. - Шаг 5
Перелить в подходящую посуду. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с соусом и остудить. Подавать с блинами, оладьями, творогом… Приятного аппетита!Плёнка вплотную к поверхности соуса предотвращает образование плотной пленки при остывании и сохраняет гладкую текстуру. - Шаг 6
)))))Финальный шаг можно пропустить — по сути это просто отметка автора о завершении рецепта.
Комментарии
14ах,как ложечки выстроились здорово! 😊😆pooh_lolа соус оригинален!!!!!!!!!😃
Фото потрясающее😃😍да ещё и полезно очень😘💖
Замечательный соус, витаминный-превитаминный😍💐
Очень полезная ягодка! 🌺🍃
Какой интересный соус) кладез витаминов)) и фото очень красивое, Анечка)😍🌺🌺