Грушевый уксус

12 ноября 2013

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Натуральный грушевый уксус из дальневосточных груш очень ароматный. Украшает вкус заправки для салатов из зелени (на нашем столе он конкурент бальзамического ускуса - тоже имеет сложный и очень вкусный букет). Кроме того, по своему опыту могу сказать, что при добавлении этого уксуса в рис для суши получается очень вкусно - сами японцы тоже зачастую с удовольствием используют вместо рисового натуральный фруктовый уксус (виноградный или яблочный). Пристрастилась я к нему случайно - хотела сделать грушевое вино, но не соблюла технологию и получился уксус. После этого делаю уксус из груш намеренно - он пользуется огромным успехом у всей родни и знакомых. Муж требует салаты только с ним, мама сказала: не ставь больше вино, из груш - только уксус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
груши8кг
мед4ч. л.

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы918г
306.00% от дневной нормы
Калории3545кКал
147.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Дать грушам доспеть (чтобы они были мягкими и сладкими, но еще не начали портится). Убрать черешки и смолоть груши на мясорубке.
Шаг 1
Наполнить грушевым пюре трехлитровые банки на 2/3 высоты. Прикрыть марлей от фруктовых мошек. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 10 дней. Два раза в день помешивать деревянной лопаткой. Воду добавлять не нужно.
Шаг 2
Отжать сок из грушевой массы через хлопчатобумажную ткань. Добавить к соку сахар или мед. Налить в трехлитровую банку и прикрыть марлей или тканью (я закрепила ткань резинкой, чтобы не проникали фруктовые мушки). Уксус будет бродить при комнатной температуре от 40 до 60 дней. За это время на его поверхности образуется студенистая масса - "уксусный гриб" и он станет более прозрачным - выпадет осадок. Готовый уксус разлить по бутылкам и хранить в темном прохладном месте - я храню в холодильнике. Всего получилось чуть больше 2 литров готового уксуса.