Пицца пульская (Pizza Pugliese) с луком и моцареллой

Пицца пульская (Pizza Pugliese) с луком и моцареллой

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот рецепт появился у меня после похода в пиццерию — заказала пульскую, понравилась, и захотелось разобраться, как она устроена. Никакого томата, только лук, моцарелла и орегано — и именно в этой простоте всё дело. Лук за первые 10 минут успевает стать мягким и чуть сладким, а моцарелла тает поверх него ровно настолько, чтобы остаться кремовой. Важно не передержать сыр: пять минут при 250 °C — и вытаскивать. Тесто на манитобе требует времени, но зато раскатывается без усилий и даёт тот самый тонкий эластичный корж. Получается совсем не похоже на привычную пиццу с томатом — другой вкус, другой характер.

Слово редактора

Pizza Pugliese — пицца из итальянского региона Апулия. Тесто замешивается на муке манитоба, рассчитанной на длительное брожение, поэтому оно получается эластичным и хорошо тянется. Начинка минималистичная: белый лук, моцарелла, орегано и оливковое масло. Никакого томатного соуса — только сыр, лук и ароматные специи. Рецепт рассчитан на две пиццы диаметром около 30 см.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки51г
    56.67% от дневной нормы
  • Жиры48г
    60.00% от дневной нормы
  • Углеводы132г
    44.00% от дневной нормы
  • Калории1086кКал
    45.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Замесить дрожжевое тесто из воды, свежих дрожжей, муки манитоба, сахара, соли и оливкового масла. Тесто должно получиться мягким и лёгким в раскатке. Оставить на первичное брожение на пять часов, затем обмять и дать подойти ещё два часа. Второй замес — 10 минут.Шаг 1
    Замесить дрожжевое тесто из воды, свежих дрожжей, муки манитоба, сахара, соли и оливкового масла. Тесто должно получиться мягким и лёгким в раскатке. Оставить на первичное брожение на пять часов, затем обмять и дать подойти ещё два часа. Второй замес — 10 минут.
    Мука манитоба предназначена для длительного брожения — не сокращайте время расстойки, иначе тесто не раскроет вкус.
  • Шаг 2
    Разогреть духовку до 250 °C или до максимума, который позволяет ваша духовка.Шаг 2
    Разогреть духовку до 250 °C или до максимума, который позволяет ваша духовка.
    Если духовка не разогревается до 250 °C, ставьте на максимум — чем горячее, тем лучше корж.
  • Шаг 3 Раскатать тесто или растянуть руками до нужного диаметра. Разложить сверху лук, нарезанный средними полукольцами.
    Раскатать тесто или растянуть руками до нужного диаметра. Разложить сверху лук, нарезанный средними полукольцами.
    Если мука позволяет, растягивайте тесто руками: так корж получается тоньше по центру и с пышным бортом.
  • Шаг 4
    Выпекать пиццу с луком около 10 минут: лук подвянет, края начнут румяниться, но пицца ещё не готова.Шаг 4
    Выпекать пиццу с луком около 10 минут: лук подвянет, края начнут румяниться, но пицца ещё не готова.
    Следите за луком: он должен подвянуть и слегка подрумяниться, но не почернеть.
  • Шаг 5
    Выложить моцареллу, нарезанную тонкими дисками, посыпать орегано и посолить. Вернуть в духовку ещё на около пяти минут — до расплавления сыра без выделения сыворотки.Шаг 5
    Выложить моцареллу, нарезанную тонкими дисками, посыпать орегано и посолить. Вернуть в духовку ещё на около пяти минут — до расплавления сыра без выделения сыворотки.
    Моцарелла обычно несолёная — не пропускайте посол на этом шаге, иначе пицца будет пресной. Если используете обычную моцареллу в рассоле, положите её нарезанной на сито на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Специальная моцарелла для пиццы суше и предпочтительнее. Следите за сыром: пять минут при 250 °C обычно достаточно — сыр должен расплавиться, но не выделить сыворотку и не превратиться в жареный ком.
  • Шаг 6
    Достать готовую пиццу, полить оливковым маслом и подавать горячей.Шаг 6
    Достать готовую пиццу, полить оливковым маслом и подавать горячей.
    Поливайте маслом сразу перед подачей, пока пицца горячая.

На заметку

Пиццу подавайте сразу из духовки — моцарелла быстро застывает. Хранить готовую пиццу можно в холодильнике до суток, разогревать на сухой сковороде под крышкой. По этому рецепту с фото получаются две пиццы — удобно готовить для компании. Для разнообразия можно добавить несколько зубчиков чеснока вместе с луком перед первой выпечкой.
Оценить521
0

Что готовим

лук
... в духовке
... с маслом
... в воде
свежий ...
белый ...
мелкий ...
... с сахаром
лука пицца
сахар в луке

Как готовим

В духовке

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Катя
    Катя

    5!!!вкуснятинка!

    • Т
      Т

      Вкусная пицца! 😃💖

      • Калинка
        КалинкаАвтор рецепта

        Я перевела грамматически правильно. 😏 По-моему, "пульезе" скорее вызовет непонимание, учитывая, что итальянский как иностранный язык не распространен.

        • Светлана S
          Светлана S

          Пицца " Пульезе", это понятно. А вот " пульская" как - то не доходит совсем. Напишите как - то " из Пульи". Пулья - это южный регион Италии. На географической карте нужно искать " сначало страну Италия, а потом " каблук". Регион очень богат разнообразием традициональных блюд, славится вкусной пиццей и хлеб " Альтамура" .😊

          Оставить комментарий