Праздничная свинина под апельсиновой глазурью
Описание рецепта
Сочетание мяса и фруктов давно уже считается беспроигрышным. они отлично дополняют друг друга. Под этой глазурью мясо (и без того нежное) просто тает во рту. Делается быстро, но на праздничном столе займет достойное место! Основа рецепта, как Вы уже поняли, взята из знаменитого окорока в глазури. Единственное здесь отсутствует долгий процесс вымачивания и варки, за счет того, что используется шея (в данном случае карбонад). Кстати, гвоздику можно не втыкать в разрезы, а просто добавить пару бутончиков в сам маринад — аромат получится не менее праздничным. А если карбонада нет, подойдёт и обычная шея, просто время запекания лучше проверить термометром.Слово редактора
Запечённая свинина в апельсиновой глазури — праздничное блюдо, которое готовится без долгого вымачивания и варки: карбонад просто натирают солью и специями, а затем несколько раз смазывают уваренным соусом из меда, апельсинового сока и цедры, горчицы и абрикосового джема. Глазурь карамелизуется в духовке, образуя блестящую корочку, а мясо остаётся сочным благодаря отдыху под фольгой после запекания. Вариант классического окорока в глазури, адаптированный для быстрого приготовления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина1250г
- гвоздика целая25г
- соль1ч. л.
- апельсиновый сок180мл
- апельсиновая цедра2ст. л.
- абрикосовый джем1ст. л.
- горчица дижонская1ст. л.
- мед3ст. л.
- сахар коричневый90г
- коньяк2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки207г230.00% от дневной нормы
- Жиры279г348.75% от дневной нормы
- Углеводы187г62.33% от дневной нормы
- Калории4173кКал173.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо помоем, высушим и срежем большую часть жира (тут на Ваше усмотрение)Срезайте жир не полностью — тонкий слой поможет мясу оставаться сочным во время запекания. - Шаг 2
На мясе сделаем неглубокие надрезы в виде ромбов, вставим в разрезы бутончики гвоздики и посолим. Оставляем мясо слегка просолиться.Надрезы делайте неглубокими, чтобы гвоздика держалась и аромат равномерно проникал в мясо, не разваливая кусок. - Шаг 3
Делаем маринад. Соединяем все ингредиенты (мед,сахар,сок и цедра апельсина,горчица и абрикосовый джем) в сотейнике. Помешивая доводим до кипения и увариваем на небольшом огне 4-5 минут. Даем остыть.Увариваривайте маринад именно на небольшом огне — так глазурь загустеет и не подгорит от сахара и меда. - Шаг 4
Духовку разогреваем до 200 градусов. Остывшую глазурь кисточкой наносим на мясо. Ставим в духовку на 40-50 минут. Лучше всего запекать мясо на решетке, подставив жаропрочную миску для стекающего сока. А можно и просто на фольге запечь.Решётка с миской для стекающего сока удобнее фольги: мясо равномерно пропекается со всех сторон. - Шаг 5
На первые 20 минут закрываем фольгой, чтобы мясо не сгорело. За все время запекания 2-3 раза еще смажем глазурью. Достанем мясо, накроем его фольгой и дадим ему отдохнуть 10-15 минут. Еще раз смажем глазурью.Отдых под фольгой обязателен — за это время сок распределится внутри куска и мясо не потеряет сочность при нарезке.
Комментарии
45Надюша, потрясающее мясо!!😍😋😋😋 Очень празднично получилось!!!🍃🌺🍃
Вкусно! Сорри, а куда идет коньяк?🌹
Вчера приготовила такую свинину. Очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт😃 Правда у меня не оказалось абрикосового джема, и я использовала апельсиновый. Но это не меняет дела. Получилось действительно очень нежное мясо. А использовала я шею.
Скажите, а какую часть выбрали? Подозреваю, что карбонат, но мало ли)))) Очень хочу приготовить😍😍😍
Надюшка) с РД тебя) все таки шикарные праздничные блюда - твоя тема! умеешь ты и приготовить и украсить и подать🌹