Рядовая уха из морской рыбы с шафраном и лимоном
Описание рецепта
Готовлю эту уху только так — без зажарки, без лишних шагов. Хребты горбуши подходят отлично: бульон выходит насыщенным, а рыба не разваливается. Специи беру по наличию, лимон кладу обязательно.Слово редактора
Рядовая уха — классический вариант рыбного супа без зажарки и наваристого бульона. Овощи закладываются сырыми прямо в кипяток, рыба добавляется в конце и успевает дойти за десять минут. Шафран даёт цвет и лёгкий аромат, лимон — кислинку в готовом супе. Подходит для нежирной морской рыбы: трески, минтая, горбуши, хребтов лососёвых. Рецепт адаптирован из книги «Постный стол» Т. Злотниковой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба6кг
- вода4л
- морковь0.5
- лавровый лист4шт.
- перец черный11шт.
- зелень1шт.
- укроп2
- шафран1ч. л.
- соль2ч. л.
- лимоны4шт.
Пищевая ценность
- Белки1072г1191.11% от дневной нормы
- Жиры134г167.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории5732кКал238.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, мелко нарезанный лук.Картофель нарежьте кубиками примерно одного размера — так он сварится равномерно. - Шаг 2Шаг 2Варить на умеренном огне 10–15 минут — до полуготовности картофеля.Проверьте картофель ножом: он должен протыкаться с усилием, не разваливаться.
- Шаг 3Шаг 3Добавить все пряности, кроме укропа: лавровый лист, чёрный перец, шафран.Шафран можно предварительно растворить в ложке горячей воды — цвет получится равномернее.
- Шаг 4Шаг 4Через три минуты положить рыбу, нарезанную крупными кусками.Рыбу кладите крупными кусками, чтобы она не разварилась в хлопья.
- Шаг 5Шаг 5Варить всё вместе ещё около 10 минут на умеренном огне.Не кипятите сильно — уха должна томиться, иначе бульон помутнеет.
- Шаг 6Шаг 6За минуту до готовности досолить при необходимости, засыпать укроп. Выключить огонь, положить ломтик лимона. Дать настояться около 10 минут.Лимон кладите уже после выключения огня, иначе бульон горчит.
На заметку
Подавайте уху горячей, сразу после настаивания. В тарелку можно добавить свежий укроп или зелёный лук. Хранить в холодильнике не более суток — рыбный суп быстро теряет вкус. Этот рецепт хорошо получается на фото именно в момент подачи: шафрановый бульон даёт красивый золотистый цвет.Оценить52
0
Комментарии
5Хочется бульон из костей, но чтобы рыбье мясо не разваливалось. По этому рецепту так не получится.
Попробую в следующий раз добавить водки.
Водка даёт прозрачность и вкус пикантный,а так может есть и другое действие водки на уху,не знаю,надо у химиков спросить,а так вкус не портит,это правда.
Пены есть немного. А какую роль в ухе играет водка? Частенько вижу в рецептурах ухи, но сама добавлять не пробовала.
Оля,а если рыбу вложишь после варки овощей,пена не накипает?Я в уху из простой рыбы добавляю 20гр водочки.А с сёмгой без водки,а с лимоном и маслинками.